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标题: 红焖羊肉是用红豆腐乳做的吗？ [打印本页]
作者: 盒子    时间: 2005-1-25 18:44
标题: 红焖羊肉是用红豆腐乳做的吗？
周末在新丰园和La Chine的那家蔬菜店买了好多新鲜羊肉，本来想做inksky说过的“支竹羊腩褒”，但没买到腐竹，所以改做红焖羊肉，在网上查了菜谱，说是用红豆腐乳，有点将信将疑。有哪位做过，可否给指点一下迷津？谢过了，先！
作者: gameman    时间: 2005-1-26 09:45
标题: 据我所知
好像不用，直接用酱油就行了吧？老妈原来就是这么做的，不过可能属于家庭制法，不算正式流派。
作者: trytrytry    时间: 2005-1-26 14:10
标题: try this
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=151721

我觉得上色主要靠辣酱和酱油，我们喜欢吃辣，干脆就放豆瓣，不过豆瓣会比较咸，就要注意盐的量。

如不喜欢辣的，可以试试黄焖羊肉，也很好吃。
作者: mi_mi_lovely    时间: 2005-1-26 14:15
如果你是做正宗的北方红焖羊肉，一定要放红色的酱豆腐，不是台湾的那种黄色的。我们做过啦，很好吃的！
作者: inksky    时间: 2005-1-27 06:04
标题: Faint. 你在“独乐乐”！
Post by 盒子
周末在新丰园和La Chine的那家蔬菜店买了好多新鲜羊肉，本来想做inksky说过的“支竹羊腩褒”，但没买到腐竹，所以改做红焖羊肉，在网上查了菜谱，说是用红豆腐乳，有点将信将疑。有哪位做过，可否给指点一下迷津？谢过了，先！

白焖？红焖？黄焖？有意思。但何必拘泥呢？那间卖的不算新鲜羊肉，也不是肥瘦层叠的腩肉。我看，你就估摸着材料，想象它的口感，再看看有哪些配料卖，再决定煮法吧！

（以前 PA marche 有好羊腩。今年我在市场上见到的不是太肥，就太瘦。买来的四只新西兰羊腿，不是给我糟蹋了，就是做孜然羊肉串了。不过还是不好吃。）

Sigh!
作者: inksky    时间: 2005-1-27 06:09
标题: 补充一些个人理解。
Post by trytrytry
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=151721

我觉得上色主要靠辣酱和酱油，我们喜欢吃辣，干脆就放豆瓣，不过豆瓣会比较咸，就要注意盐的量。

如不喜欢辣的，可以试试黄焖羊肉，也很好吃。

南方人羊肉、兔肉喜欢带皮，猪肉不带皮；北方反其道，羊肉不要皮。

如果“焖”，我喜欢羊皮被爆得金黄的 ......
作者: 盒子    时间: 2005-1-27 10:47
Post by gameman
好像不用，直接用酱油就行了吧？老妈原来就是这么做的，不过可能属于家庭制法，不算正式流派。
不是你亲手做地,不敢全信啊!
作者: 盒子    时间: 2005-1-27 10:52
Post by trytrytry
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=151721

我觉得上色主要靠辣酱和酱油，我们喜欢吃辣，干脆就放豆瓣，不过豆瓣会比较咸，就要注意盐的量。

如不喜欢辣的，可以试试黄焖羊肉，也很好吃。
看了这个了,要一只公山羊,我上哪找去啊?

好像这是另一种口味,可不可以什么时候有机会尝尝你做的这种?我也喜欢有点辣,但不能太辣.
作者: 盒子    时间: 2005-1-27 10:56
Post by mi_mi_lovely
如果你是做正宗的北方红焖羊肉，一定要放红色的酱豆腐，不是台湾的那种黄色的。我们做过啦，很好吃的！
有你的肯定,我昨晚就大胆地做了,加了红色的酱豆腐,其它按照菜谱说的加,别说,还真挺成功的,特像那么回事儿.
作者: rrose    时间: 2005-1-27 11:03
标题: 请问新丰园和La Chine在哪呀？
请问新丰园和La Chine在哪呀？ 每周都有新鲜羊肉吗？
我也喜欢吃羊肉，可是常去的几个超市只有冻羊腿，到加拿大之后，还没买到过新鲜羊肉，真的好谗啊，麻烦楼主告知，谢谢！
作者: 盒子    时间: 2005-1-27 12:08
Post by rrose
请问新丰园和La Chine在哪呀？ 每周都有新鲜羊肉吗？
我也喜欢吃羊肉，可是常去的几个超市只有冻羊腿，到加拿大之后，还没买到过新鲜羊肉，真的好谗啊，麻烦楼主告知，谢谢！

新丰园在Verdun和第四街路口处不远,通达的对面.
La Chine买羊肉的请看:http://www.sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=160590

羊肉好吃,可别吃多了,吃多了要上火滴.我这星期连吃了三顿羊肉,今天早晨起来,又是果汁,又是绿茶,喝了好多,这才算败下火来.呵呵.
作者: 盒子    时间: 2005-1-27 12:25
inksky,
我不独乐,又能如何呢?
你说的对,不用拘泥什么"白焖,红焖,黄焖",只要不是郁闷就肯定能熟.

我想吃红焖羊肉主要还有个怀旧情结在里面.
作者: inksky    时间: 2005-1-28 03:16
标题: 有故事？还不说说？！
Post by 盒子
inksky,
我不独乐,又能如何呢?
...

我想吃红焖羊肉主要还有个怀旧情结在里面.

千山鸟飞绝，万径人踪灭；孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。

改吃鱼吧！不热气。
作者: 盒子    时间: 2005-1-28 16:02
有故事也不能在这说啊,又是羊肉又是酱豆腐的,背景不对啊.
作者: Xiao Mi    时间: 2005-1-29 07:21
赶紧说说你红焖羊肉的做法,我还等着现学现做呢.

你都用了那些配料？
Post by 盒子
有故事也不能在这说啊,又是羊肉又是酱豆腐的,背景不对啊.




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