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标题: 海蛰皮怎么做好吃 [打印本页]
作者: j:)j 时间: 2005-1-29 23:23
标题: 海蛰皮怎么做好吃
买了海蛰皮，请高手支招怎么做好吃。
作者: happyla3344 时间: 2005-1-30 11:55
Post by j
j
买了海蛰皮，请高手支招怎么做好吃。
材料:海蜇皮2片.蒜仁5粒.小黃瓜2條.紅蘿蔔1/3條.辣椒2支.姜絲.榨菜絲少許
調味料:白醋2大匙.黑醋1中匙.糖2中匙.香油少許.醬油2匙
作法:
1.海蜇皮先浸泡約30分鐘後.洗淨切絲.置容器備用
2.蒜仁拍碎.辣椒.小黃瓜.紅蘿蔔切絲
3.把切好的辣椒.小黃瓜.紅蘿蔔.蒜仁放入海蜇皮容器內即可
4.把調味料加入.然後充分攪拌勻即可
或者是準備
- 雞胸肉
- 海蜇皮
- 西芹
- 薑
- 蔥
- 紅辣椒
- 醬油
- 米酒
- 太白粉
- 鹽
雞肉切條，用醬油、米酒、太白粉略醃
西芹切段，辣椒、海蜇皮切絲，蔥、薑切末
起油鍋，放入雞絲炒至八分熟，加入海蜇皮、西芹、辣椒炒勻，再加入適量的鹽及醬油炒勻即可
參考參考吧
作者: VENUS 时间: 2005-1-30 12:48
I normally buy them in package and follow package instruction: blanch with hot water, soak in cold water for ~8 hours, change water @ 1or 2 hours. Then add soya sauce+sesame oil.
Everytime after I add the sauce, water start to come out and dilute my dish. Anyone know what I have done wrong?
(Above recipe just soak for 30 minutes, is it safe to eat?)
作者: 无涤冷雪 时间: 2005-2-1 13:46
我都是只加辣椒油，生抽一点点，醋一点点。。。喜欢酸辣的味道。。嘿嘿。
作者: VENUS 时间: 2005-2-2 20:33
Post by 无涤冷雪
我都是只加辣椒油，生抽一点点，醋一点点。。。喜欢酸辣的味道。。嘿嘿。
Sounds good, I'll try chili oil next time. No 醋, don't like sour taste.
Do u buy the ones from the open big barrel or seal package? how long do u soak yours? Do they "cry" when u add 生抽? Mine ended up in pool of diluted 生抽 last time, terrible!
Hope u're not having problem with your computer again, your last few postings are in English.
作者: icoffee 时间: 2005-2-2 22:23
我们老家在这个时候每家每户都会准备海蛰皮，其实海蛰头更好吃，比海蛰皮脆。
我最喜欢吃的反而是最简单的，一碟海蛰皮，一碟生抽，直接蘸着吃，下酒最棒！
这东西吃法太多，大多凉拌，各人喜欢不一。拌着萝卜丝、鸡肉丝、金针菇等自然会很好吃，各种佐料又是各人所好。然而把海蛰皮下锅炒着吃，我怕坏了海蛰皮的味道。我老家从来就是生吃这海蛰皮，muli的。不过，象潮州人用鸡蛋炒muli，味道也可以很好。
海蛰皮不怕浸水，特别是散装的就一定要多浸水才能洗干净，袋装的就不一定需要。甚至可以放在净水，想吃的时候，取一些吃，当然应在一周内吃完。这里室内温度高，吃不完的还得放冰箱。
最后，海蛰皮装盆后水太多的问题，我不知道是不是沥干净水。如果沥干净后，过一会儿还是有太多的水，多出现在袋装产品，说明在生产装袋前浸水太多，这种产品最好开袋吃完，不能存久。所以，我会设法买散装的，带很多盐，味道才正宗，吃不完，腌着，过一年再吃不迟。
作者: 无涤冷雪 时间: 2005-2-3 11:15
Post by VENUS
Sounds good, I'll try chili oil next time. No 醋, don't like sour taste.
Do u buy the ones from the open big barrel or seal package? how long do u soak yours? Do they "cry" when u add 生抽? Mine ended up in pool of diluted 生抽 last time, terrible!
Hope u're not having problem with your computer again, your last few postings are in English.
哈，那是半夜睡不着，跑到书房去用他的电脑。
我生抽是买的小瓶的，没见干。。到是老抽可能会干。家里有一瓶，还有一桶。。桶的还没打开。瓶子的快用完了。觉得有点稠。maggie的酱油到是没发现干过。反正有时候就3种酱油胡乱用了。
作者: VENUS 时间: 2005-2-3 21:27
Post by 无涤冷雪
哈，那是半夜睡不着，跑到书房去用他的电脑。
我生抽是买的小瓶的，没见干。。到是老抽可能会干。家里有一瓶，还有一桶。。桶的还没打开。瓶子的快用完了。觉得有点稠。maggie的酱油到是没发现干过。反正有时候就3种酱油胡乱用了。
作者: VENUS 时间: 2005-2-3 21:42
Post by icoffee
我们老家在这个时候每家每户都会准备海蛰皮，其实海蛰头更好吃，比海蛰皮脆。
我最喜欢吃的反而是最简单的，一碟海蛰皮，一碟生抽，直接蘸着吃，下酒最棒！
这东西吃法太多，大多凉拌，各人喜欢不一。拌着萝卜丝、鸡肉丝、金针菇等自然会很好吃，各种佐料又是各人所好。然而把海蛰皮下锅炒着吃，我怕坏了海蛰皮的味道。我老家从来就是生吃这海蛰皮，muli的。不过，象潮州人用鸡蛋炒muli，味道也可以很好。
海蛰皮不怕浸水，特别是散装的就一定要多浸水才能洗干净，袋装的就不一定需要。甚至可以放在净水，想吃的时候，取一些吃，当然应在一周内吃完。这里室内温度高，吃不完的还得放冰箱。
最后，海蛰皮装盆后水太多的问题，我不知道是不是沥干净水。如果沥干净后，过一会儿还是有太多的水，多出现在袋装产品，说明在生产装袋前浸水太多，这种产品最好开袋吃完，不能存久。所以，我会设法买散装的，带很多盐，味道才正宗，吃不完，腌着，过一年再吃不迟。
"下酒最棒" Which type of wine/liquor? *** very important la ***
muli??? :confused:
Do u pour hot water over your 海蛰 (they shrink a lot) before 放在净水?
The "package" that I buy 带很多盐 too, not the ready to eat type. 沥干的 but they "cry" when I start to add things 
I did let them sit on kitchen paper towel for 1 or 2 hours. 555!! next time use your method 直接蘸.
作者: icoffee 时间: 2005-2-3 22:52
可惜。写了大半天，submit后网络没接通，没了。
明儿个再写吧。
作者: VENUS 时间: 2005-2-9 18:35
Post by icoffee
写了大半天，submit后网络没接通，没了。
明儿个再写吧。。。so I check almost every day, every day my neck got 1" longer, soon people will think I'm from Masai . . . u know the S. African women with supper long neck inside "copper rings"?
Happy new year and happy cooking forever to all!!
作者: demon-angel 时间: 2005-2-9 19:04
和黄瓜一起凉拌是比较经典和好吃的做法...:p
作者: Sawadoni 时间: 2005-2-9 19:43
我觉得海蜇皮烫过后浸泡8小时不够, 我一般至少浸泡三天, 视其是否完全发开. 一般早, 晚各换一次水.
为防止出水, 在食用前, 先漓水一小时, 然后挤干水.
至于口味么, 因人而异了. 想吃什么味的, 放什么调料.
祝大家食有味!
作者: VENUS 时间: 2005-2-10 08:39
Post by Sawadoni
. . 先漓水一小时, 然后挤干水. . .
挤 - how about put between paper towel and press?
Last time I let them sleep on paper towel in refrigerator overnight, 555!
Waiting for icoffee on 海蛰头, heard about it for a long time but just don't know what to do with that odd shaped thing - slice/no slice, completely lost!
Many thanks to Happyla3344, 无涤冷雪, icoffee, demon-angel, Sawadoni - I will try out all the methods - one by one - busy, busy Happy eating and don't gain weight la!!
作者: Sawadoni 时间: 2005-2-10 09:17
[QUOTE=VENUS]漓 - drain? Y, I think that is the right version.
挤 - how about put between paper towel and press?
You may try in this way, but for me, I simply put them in my palm, and hold my hand into a fist to press the water out of them.
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