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标题: 谁会做白斩鸡？ [打印本页]

作者: hua 时间: 2001-7-9 19:55
标题: 谁会做白斩鸡？
请教广东师傅白斩鸡的做法，好好食喔！
黎度鸡好平！

作者: zheng22 时间: 2001-7-9 21:28
水开后，鸡放进去煮10分钟，再闷15分钟！
再拿出来，用冷水冲即可！

作者: Haha 时间: 2001-7-9 22:12
天哪，你这哪是白斩鸡，简直是白煮鸡，能好吃吗？

看看我找的这几个：
http://db.5eat.com/script/cooking/recipe/dtl_rcp.asp?fid=468
http://www.greenroads.com/menu/acp0033.htm

怎样煮白斩鸡才色白肉嫩?
做白斩鸡必须选用公鸡,不能用母鸡.鸡在宰杀时要把血放尽,清洗干净.再将鸡放入温水锅内(水量以淹没鸡身为准),用中火烧沸撇尽浮沫血泡,放入适量精盐,改用小火煮至断生(根据公鸡的老嫩,煮的时间一般在30分钟到一小时之间.断生即是原料的初熟状态),连汤一起倒入盆内加盖盖严,浸泡15分钟左右.捞出搌干水气,晾凉后即可使用.

作者: yul 时间: 2001-7-9 22:34
“连汤一起倒入盆内加盖盖严,浸泡15分钟左右.捞出搌干水气”，这点很重要，是关键。

作者: xhwa 时间: 2001-7-15 19:18
白斩鸡入水时间不能长.不然会老的.

xhwa@wx88.net
http://photos.yahoo.com/xhwa4u

作者: nonsay 时间: 2001-8-24 21:44
谁说要用公鸡，广东人吃的都是母鸡。
要用一斤左右重的小女鸡。不过在加拿大恐怕什么鸡，不论你是公是母做出来的都不好吃，都是被催大的，做鸡一定要在地下走的才好吃（就是说原始放养的那种）。

作者: nonsay 时间: 2001-8-24 21:47
煮多长时间可能要视乎大小，有个传统的方法是，用根筷子从上往下插下去，能顺利插到底就是熟了，再煮就老了。

作者: mirror 时间: 2001-8-24 22:04
白斩鸡好不好吃关键要看是否是土鸡（吃五谷杂粮长大的），象这里的饲料鸡一般很难做出地道的白斩鸡，咀嚼起来太滑没什么嚼头。还有佐料也欠缺。

作者: happycanada 时间: 2002-6-9 15:29
最好用三黄鸡。

作者: wudilengxue 时间: 2002-6-10 02:08
鬼才知道超市里的西装鸡是男是女啊！

作者: happycanada 时间: 2002-6-14 10:03
这也是个手艺，我弄得就是不太象！

作者: choc 时间: 2002-6-14 10:24
水开后小火煮10-15分钟，熄火。加盖再闷十几分钟足够。不可时间长。否则鸡肉不嫩。

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