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标题: 每日一菜（2005年2月28日）之：蚂蚁上树 [打印本页]

作者: Thunder2005 时间: 2005-2-28 01:35
标题: 每日一菜（2005年2月28日）之：蚂蚁上树
每日一菜（2005年2月28日）之：蚂蚁上树

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摘自《家庭实用菜谱大全》。如果有觉得喜欢或需要的。欢迎点播。全部菜谱目录请看另一个帖子：
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2005-02-28-蚂蚁上树.jpg (0 Bytes, 下载次数: 829)

2006.JPG (0 Bytes, 下载次数: 866)

作者: cfmi 时间: 2005-2-28 19:31
老板娘：这道是蚂蚁上树，客官慢用...
  饕餮客：借问一句，这蚂蚁上树是个什么由头？
  老：[size=-1]这道名菜中没有蚂蚁，不必害怕。[size=-1] 主要[size=-1]材料[size=-1]是[size=-1]肉末粉丝，吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁扒在树枝上一样，故有此名。
  饕：噢，是这样，不过...
  老：客官还有什么吩咐？
  饕：只是这树上是不是洒了农药？
  老：不会，那怎么可能呢，您就放心吃吧。
  饕：哦，没有农药，可是没洒农药我怎么看不见蚂蚁呢？
  老：咳，您这不是冬天来的吗，这蒙特利尔现在天寒地冻的，蚂蚁也怕冷不是，都冬眠了。
饕：~!@#$%^&**()(*&^%$#

雷兄，我在你的菜里的确没看到蚂蚁

作者: Thunder2005 时间: 2005-2-28 23:17
是啊，蚂蚁都藏树根下呢。

作者: 森林森林 时间: 2005-3-5 17:09
哈哈哈。。。

Post by cfmi
老板娘：这道是蚂蚁上树，客官慢用...
饕餮客：借问一句，这蚂蚁上树是个什么由头？
老：[size=-1]这道名菜中没有蚂蚁，不必害怕。[size=-1] 主要[size=-1]材料[size=-1]是[size=-1]肉末粉丝，吃时肉碎黏着粉丝，就如蚂蚁扒在树枝上一样，故有此名。
饕：噢，是这样，不过...
老：客官还有什么吩咐？
饕：只是这树上是不是洒了农药？
老：不会，那怎么可能呢，您就放心吃吧。
饕：哦，没有农药，可是没洒农药我怎么看不见蚂蚁呢？
老：咳，您这不是冬天来的吗，这蒙特利尔现在天寒地冻的，蚂蚁也怕冷不是，都冬眠了。
饕：~!@#$%^&**()(*&^%$#

雷兄，我在你的菜里的确没看到蚂蚁

作者: 森林森林 时间: 2005-3-5 17:12
哈哈。。

我试过几次蚂蚁上树可就是觉得口味差些，不知道问题出在那里？是不是油要放多些？

Post by Thunder2005
是啊，蚂蚁都藏树根下呢。

作者: Thunder2005 时间: 2005-3-5 17:31
油要多放，豆瓣酱要正宗。我个人偏好用牛肉。

Post by 森林森林
哈哈。。

我试过几次蚂蚁上树可就是觉得口味差些，不知道问题出在那里？是不是油要放多些？

作者: songli 时间: 2005-3-14 13:49
test from songli

作者: gameman 时间: 2005-3-14 20:19
我发现个问题，不管是自己剁的肉还是直接从超市买的肉馅，下锅后很难炒散，经常会一团一团，特别难看，而且影响菜的口感，不知大家都是怎么弄的？

作者: Thunder2005 时间: 2005-3-14 22:57
哈哈, 想起十多年前, 我也是被这个难住了. 没有人说啊, 够你摸索一阵的了.

记住! 冷锅冷油! 先把肉在油里弄散, 再把火开大. 如果你之前需要在油里先炒其他东西, 如豆瓣等, 可以在炒了之后, 把火关掉, 下肉馅, 把肉在油里弄散后再重新开火. 其道理就是利用油把肉馅润开, 如果你这个时候开火加热的话, 肉馅还没有充分润滑分散, 外层就熟了, 粘在一起, 不容易分开了.

什么菜冷锅冷油, 什么菜热锅热油, 有讲究的哦!

Post by gameman
我发现个问题，不管是自己剁的肉还是直接从超市买的肉馅，下锅后很难炒散，经常会一团一团，特别难看，而且影响菜的口感，不知大家都是怎么弄的？

作者: Joe_xj 时间: 2005-3-15 00:13
标题: 有道理！
学了一招。谢谢。

作者: gameman 时间: 2005-3-15 14:00
太好了，多谢！

作者: Volant 时间: 2005-3-15 19:20

Post by Thunder2005
哈哈, 想起十多年前, 我也是被这个难住了. 没有人说啊, 够你摸索一阵的了.

记住! 冷锅冷油! 先把肉在油里弄散, 再把火开大. 如果你之前需要在油里先炒其他东西, 如豆瓣等, 可以在炒了之后, 把火关掉, 下肉馅, 把肉在油里弄散后再重新开火. 其道理就是利用油把肉馅润开, 如果你这个时候开火加热的话, 肉馅还没有充分润滑分散, 外层就熟了, 粘在一起, 不容易分开了.

什么菜冷锅冷油, 什么菜热锅热油, 有讲究的哦!

我通常是先在肉里加点油拌一下，然后再下油锅里炒，这样肉既可以被炒散，又可以保留热油锅炒菜的香味，而且这样炒出来的肉比较嫩，炒肉片也可用这个方法，不过对于鸡肉等特别粘湿的肉末，还是要冷锅冷油才能奏效。

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