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标题: 今儿的发明—豆瓣香醋三文鱼！ [打印本页]

作者: 饕餮 时间: 2005-3-2 23:15
标题: 今儿的发明—豆瓣香醋三文鱼！
超市冰冻的三文鱼也能做出好味道！广东蒸鱼＋川味调料做三文鱼，不仅口感不错，而且酸甜可口，推荐一试！

主料：冰冻三文鱼半条。

配料：姜一小块、葱2－3颗、盐一小勺。

芡汁：将豆瓣、豆鼓10余粒切碎、芡份两小勺、料酒少许，镇江香醋、糖混合调匀。

方法：
1、少量盐涂抹鱼身，并将姜葱切片切丝填入鱼内，放入碟内腌制约20分钟。

2、水烧开后放鱼蒸熟后连碟取出，倒剩小部分鱼汁。留旁待用。

3、烧锅下油至7、8分熟，将调好的芡汁倒入炒，并加少量清水，见略微起泡后浇淋上鱼身即可！

NB：1、大约15分钟鱼便蒸熟。2、炒芡汁时加水稀释，否则会变成胶块状。3、完成作品后如果觉得不够味，可以在往里加酱油增味。

作者: 宝贝发发 时间: 2005-3-2 23:35
好也
嘿嘿

作者: Thunder2005 时间: 2005-3-3 00:28
说到三文鱼, 我个人的感觉是, 除了做生鱼片, 沾着寿司酱油和芥末吃之外, 其他吃法都糟蹋了.

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-3-3 13:27
冰冻三文不腥么？

作者: 饕餮 时间: 2005-3-3 17:21
放心，用姜葱以足够将腥味去除。另外，这里很多种鱼都是腥味较重，但有一简单方法：水烧开后，将鱼放入略烫一分多钟，便可腥味全无。唯一缺点是外形会不太好看。

作者: holdon 时间: 2005-3-5 17:16
标题: 同上
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<HR style="COLOR: #d1d1e1" SIZE=1>说到三文鱼, 我个人的感觉是, 除了做生鱼片, 沾着寿司酱油和芥末吃之外, 其他吃法都糟蹋了.
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作者: 饕餮 时间: 2005-3-5 20:29
呵呵，上面两位的说法确实没错。不过你们看漏了，这道菜用的是冰冻三文鱼。这一种并不适合用来做鱼生。要是新鲜的，我想没人会这样浪费的。:cool:

附带说一说：与鲫鱼、鲈鱼或桂鱼等生猛活鱼相比，三文的肉质口感相差甚远。不过可以质不足，味来补。用汤汁调料配合一样能达到宴客水准。冰冻三文可算是便宜的美味之一～～ :cool:

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