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标题: 菠萝海鲜饭 [打印本页]
作者: Volant    时间: 2005-3-6 19:28
标题: 菠萝海鲜饭
前段时间在论坛里看到菠萝海鲜饭，偶也试着自己做了两个，倍受欢迎，现也帖出来秀一下;) 。顺带说一句，旁边那盘是家传的四川凉面，受欢迎程度与该菠萝海鲜饭有一拚，嘻嘻，全赖俺娘是四川人...

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作者: Thunder2005    时间: 2005-3-7 14:06
流口水啊！
作者: joanzz    时间: 2005-3-8 04:12
好象好好吃啊,你做我家厨师好不好啊
作者: 蓝精灵    时间: 2005-3-8 13:30
菠萝能挖成这样真是高手！
作者: Thunder2005    时间: 2005-3-8 16:08
$25/h , 每天4小时起算. 也许人家可以考虑


Post by joanzz
好象好好吃啊,你做我家厨师好不好啊
作者: 无涤冷雪    时间: 2005-3-8 17:36
菠萝饭俺懒的做那样，说说四川凉面的秘方呗~~
作者: Volant    时间: 2005-3-8 19:30
Post by joanzz
好象好好吃啊,你做我家厨师好不好啊

呵呵，这个海鲜菠萝饭的确很好吃，我们家那个说他n年前在夏威夷吃过一次，到现在还记忆深刻。其实除了挖菠萝比较费事一点，这个饭也不是很难做。自己试着做做吧，其实也挺有意思的，而且会做菜对交友也很有帮助。

到你们家做厨师就免了吧 我下厨只不过是凭兴趣罢了，要想吃我做的菜，等哪天我失业了开个餐馆，你来给我捧场吧！
作者: Volant    时间: 2005-3-8 19:37
Post by 蓝精灵
菠萝能挖成这样真是高手！

哈哈，惭愧...菠萝不是偶挖的，我们家那个“高手”刀、匙并用就挖成了这样，差点没把菠萝给挖穿。:d
作者: Volant    时间: 2005-3-8 20:29
Post by 无涤冷雪
   说说四川凉面的秘方呗~~

其实也不是什么秘方，我想一般的四川人应该都会做。关键是面条要买好，在成都有专门做凉面的面条卖，在这里买中等粗细的棒棒面或较好的挂面就可以了，太细的面条不经煮容易烂，太粗的又不容易进味，吃起来口感也不好。做凉面煮好面条也很重要，水要多、锅越大越好，在水里先加点盐，水开后把面放下去，要不时搅动一下面条防止粘在一起。面不能煮太久，刚熟就好，否则吃起来没韧劲不好吃。面捞起来后沥干水，放到大盘子里铺开，然后马上往面里加橄榄油（色拉油也可以），并用筷子不停地挑散面条，让油均匀地和面混合起来，这样等面晾凉了才不会粘成一块。面准备好后，可以再烫些豆芽和韭菜等配菜备用，待面条和配菜都冷却后再加入配料拌匀。配料包括：酱油（生抽）、陈醋（或香醋）、糖、蒜泥、辣椒油、花椒油、麻油等。具体多少可根据个人口味加减，另外，若颜色不想太深可少放酱油而加少许盐，还有就是辣椒和花椒油最好用带有辣椒面和花椒面的那种，这样吃起来更香。

其实四川的凉菜万变不离其宗，主要的配料也就是上面那些，聪明人可以举一反三，很多东西都是可以拿来凉拌的，这里我就不多说啦！
作者: 无涤冷雪    时间: 2005-3-9 02:59
俺今天做了凉拌鸡丝，跟你说的凉面方法差不多。。

:d
作者: april6    时间: 2005-3-9 19:59
俺老公看了眼馋要我也学做做～～～拜托上点简单的菜多好呢！:p


不过话说回来菠萝炒饭还是我最喜欢的菜式，每次去广州的蕉叶屋吃泰国菜都是点呢个滴
作者: Volant    时间: 2005-3-9 22:53
Post by april6
俺老公看了眼馋要我也学做做～～～拜托上点简单的菜多好呢！:p


不过话说回来菠萝炒饭还是我最喜欢的菜式，每次去广州的蕉叶屋吃泰国菜都是点呢个滴

其实呢个菠萝饭都好简单嘎！最关键系挖菠萝，奎甘想歇你没系抓奎来挖菠萝啰~~~！
作者: Volant    时间: 2005-3-9 23:33
Post by 无涤冷雪
俺今天做了凉拌鸡丝，跟你说的凉面方法差不多。。

:d

我说聪明人会举一反三，无涤则是无师自通啊！

其实凉面还可以加上鸡丝一起拌，做成凉拌鸡丝面，非常好吃的！另外，不光鸡丝可以凉拌，煮舌头、猪心、猪肉、牛肉都可以做成凉拌的，成都最出名的夫妻肺片其实就是用这些原料做的。还有啊，四川凉菜讲究荤素搭配，比如凉拌鸡块就可以和凉拌莴笋、凉拌黄瓜或豆芽等相配。记得以前老妈每次做凉拌鸡，盘子里都先要拌些素菜打底，然后再把拌好的鸡块一块块铺上去，最后慢慢摆成一只鸡的形状，前面放上头、后面放上尾，吃到后面最受欢迎反而是下面完全进了味的、脆脆的素菜，大家都往鸡肚子下面掏菜吃，爽口解腻！这就是荤素搭配的好处。哈哈，一提起这个就溜口水，过两天到唐人街订只放养鸡，做凉拌鸡！
作者: 无涤冷雪    时间: 2005-3-12 15:16
Post by Volant
我说聪明人会举一反三，无涤则是无师自通啊！

其实凉面还可以加上鸡丝一起拌，做成凉拌鸡丝面，非常好吃的！另外，不光鸡丝可以凉拌，煮舌头、猪心、猪肉、牛肉都可以做成凉拌的，成都最出名的夫妻肺片其实就是用这些原料做的。还有啊，四川凉菜讲究荤素搭配，比如凉拌鸡块就可以和凉拌莴笋、凉拌黄瓜或豆芽等相配。记得以前老妈每次做凉拌鸡，盘子里都先要拌些素菜打底，然后再把拌好的鸡块一块块铺上去，最后慢慢摆成一只鸡的形状，前面放上头、后面放上尾，吃到后面最受欢迎反而是下面完全进了味的、脆脆的素菜，大家都往鸡肚子下面掏菜吃，爽口解腻！这就是荤素搭配的好处。哈哈，一提起这个就溜口水，过两天到唐人街订只放养鸡，做凉拌鸡！

我总懒的跑唐人街买走地鸡，就在超市里买鸡的大腿上面那一部分。胯骨吧。。不肥，也是brown meat来着。还可以。我们家平时吃饭就俩菜，一荤一素，我也懒的折腾。2个人吃饭，比一个人强些，但也好不到哪里去。
作者: Volant    时间: 2005-3-12 21:29
Post by 无涤冷雪
我总懒的跑唐人街买走地鸡，就在超市里买鸡的大腿上面那一部分。胯骨吧。。不肥，也是brown meat来着。还可以。我们家平时吃饭就俩菜，一荤一素，我也懒的折腾。2个人吃饭，比一个人强些，但也好不到哪里去。

是啊，人少吃饭没气氛，还是在国内一家人围成一桌吃饭香。我们家那个上周末吃了那个菠萝海鲜饭，赞不绝口、逢人就夸，光我们俩自己吃了还不过瘾，准备明天回他妈家让我再做一次，一下子要作五个那种菠萝饭，哈哈，他现在最大的爱好就是挖菠萝！！！~~~
作者: danqing    时间: 2005-3-17 01:18
Volant您好！
   能告诉我菠萝海鲜饭的做法吗？
作者: Thunder2005    时间: 2005-3-17 01:34
什么时候再做的话，偷偷多做一个，然后通知我到你家楼下，你从窗口扔出来给我。:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:


Post by Volant
是啊，人少吃饭没气氛，还是在国内一家人围成一桌吃饭香。我们家那个上周末吃了那个菠萝海鲜饭，赞不绝口、逢人就夸，光我们俩自己吃了还不过瘾，准备明天回他妈家让我再做一次，一下子要作五个那种菠萝饭，哈哈，他现在最大的爱好就是挖菠萝！！！~~~
作者: Volant    时间: 2005-3-17 15:09
Post by danqing
Volant您好！
能告诉我菠萝海鲜饭的做法吗？

其实这个菠萝海鲜饭也挺简单的，关键要是把菠萝挖好。我的做法是：把一部分挖出来的菠萝肉切成小碎块备用；鸡肉末加点生抽拌一下备用；把西芹、胡萝卜切成小块，在开水里过一下然后捞起，同样把去壳的虾仁加点盐拌一下也在开水里过一下（变色就好）捞起。然后类似做炒饭一样，先把鸡肉末倒入油锅炒至变色，然后加入西芹、胡萝卜、虾仁以及菠萝肉放到油锅里一快翻炒，并加入盐、生抽、海鲜酱（或蚝油）、少许糖等作料，然后把饭加进去一起炒匀、炒熟。最后把炒好的饭乘入挖好的菠萝内并盖上盖恢复原样，再把菠萝放到烤箱内用350F烤15分钟左右，让菠萝汁完全浸入饭内，这样整个菠萝海鲜饭就做好了。顺带说一句，个人经验菠萝不要挖得太薄，留些肉在菠萝内这样吃完饭后，可以挖里面烤熟的菠萝肉来吃，味道很好，这样连饭后甜点都不用另外准备了。

P.S. 菜蔬可根据个人口味加减，下次偶打算加点豌豆试试。
作者: Volant    时间: 2005-3-17 15:22
Post by Thunder2005
什么时候再做的话，偷偷多做一个，然后通知我到你家楼下，你从窗口扔出来给我。:rolleyes: :rolleyes: :rolleyes:

哈哈，雷公这样的烹调高手，怎会看得上偶自己在家瞎弄的小菜。我这两下子也就只能骗骗我家那个罢了，反正他也分不出个东西南北口味来。
作者: april6    时间: 2005-3-17 20:28
标题: 报告我的海鲜菠萝饭情况！
第一，拿勺子来挖菠萝，手掌还割伤了2道，呜呜，鲜血流进菠萝里，洗脸都疼 ；

第二，忘记把菠萝另夹出来，导致炒的时候汁也倒进去，成了菠萝煮饭；

第三，吃剩的菠萝忘记放冰箱，第二天吃了肚子疼～～～～

真倒霉，看来得拜拜灶神爷了:eek!:
作者: Thunder2005    时间: 2005-3-17 20:51
可怜的4月6号.


Post by april6
第一，拿勺子来挖菠萝，手掌还割伤了2道，呜呜，鲜血流进菠萝里，洗脸都疼 ；

第二，忘记把菠萝另夹出来，导致炒的时候汁也倒进去，成了菠萝煮饭；

第三，吃剩的菠萝忘记放冰箱，第二天吃了肚子疼～～～～

真倒霉，看来得拜拜灶神爷了:eek!:
作者: Volant    时间: 2005-3-17 21:33
Post by april6
第一，拿勺子来挖菠萝，手掌还割伤了2道，呜呜，鲜血流进菠萝里，洗脸都疼 ；

第二，忘记把菠萝另夹出来，导致炒的时候汁也倒进去，成了菠萝煮饭；

第三，吃剩的菠萝忘记放冰箱，第二天吃了肚子疼～～～～

真倒霉，看来得拜拜灶神爷了:eek!:

同情ing... 看来你家老大应该好好检讨一下啦！自己想吃菠萝饭竟然不来帮你挖菠萝。好可怜哦... 安慰一下并鼓励一下！;)
作者: danqing    时间: 2005-3-17 23:16
Volant：
非常感谢您的及时答复，这周准备请同学吃饭，准备露一手！谢谢！！！
作者: Volant    时间: 2005-3-18 00:17
Post by danqing
Volant：
非常感谢您的及时答复，这周准备请同学吃饭，准备露一手！谢谢！！！

不谢、不谢！It's my pleasure. Have a nice dinner with your friend!



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