蒙城华人网

标题: 请教各位高手，三文鱼的鱼头和鱼尾怎么做好吃？ [打印本页]

作者: blueice2001 时间: 2005-3-13 00:29
标题: 请教各位高手，三文鱼的鱼头和鱼尾怎么做好吃？
昨天在超市看到有三文鱼头和鱼尾，就买了一盒。但不知道怎么做好吃。

作者: FlipFlap 时间: 2005-3-15 20:41
标题: saumon head and tail
That is very briefly what i do....sorry if my answer is not enough precise

1) wash it
2) cut to pieces
3)use a paper towel to remove water
4) add some salt
5)add some 生粉
6) put to fried
7) add a 蠔油 sauce

作者: tonson 时间: 2005-3-16 13:22
我來自台北對三文魚(鲑魚)一些作法的建議魚頭對切用鹽醃一天鹽的用量看個人口味輕重了烤箱預熱250攝氏度烤20分鐘翻面再烤20分鐘拿出放一些檸檬汁很棒的尾與邊條可滾水加姜絲鹽滾開後加入尾與邊滾3分鐘就好了滴點麻油蔥花另外還可買日本的味増將味増用水攪勻滾水加味増後等水滾加魚尾與邊條滾3分鐘就好了點蔥花也可加點豆腐的很棒的

作者: 宝贝发发 时间: 2005-3-16 17:23

Post by tonson
我來自台北對三文魚(鲑魚)一些作法的建議魚頭對切用鹽醃一天鹽的用量看個人口味輕重了烤箱預熱250攝氏度烤20分鐘翻面再烤20分鐘拿出放一些檸檬汁很棒的尾與邊條可滾水加姜絲鹽滾開後加入尾與邊滾3分鐘就好了滴點麻油蔥花另外還可買日本的味増將味増用水攪勻滾水加味増後等水滾加魚尾與邊條滾3分鐘就好了點蔥花也可加點豆腐的很棒的

看了你的贴子，我也买了鱼头

作者: blueice2001 时间: 2005-3-17 00:32
谢谢FLIPFLAP和TONSON的建议。我还是试试TONSON说的汤吧。:p

作者: Patoisant 时间: 2005-3-17 14:16
请问在哪里买的鱼头？

作者: blueice2001 时间: 2005-3-19 14:08

Post by Patoisant
请问在哪里买的鱼头？

对不起，回帖晚了。我是上周在IGA买的。

作者: hdag 时间: 2005-3-21 00:09
我觉得下面的做很好吃, 我常这样做三文鱼头。以前IGA的三文鱼头每个$0.99,有一磅多，现在贵了。另外，广东做法是鼓汁蒸三文鱼头也很好吃：

干烧海鱼头(来源: 食神网）
材料：
　　海鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。

　　调味料：

　　料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

　　做法：

　　1、海鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

　　2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

　　3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

　　重点Tips提示：

　　1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

　　2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。

　　3、除了海鱼头，也可以用淡水鲢鱼头，海鱼头肉较结实，淡水鱼头肉较细，各有特色。

作者: blueice2001 时间: 2005-3-21 20:44
谢谢hdag。
说起淡水鲢鱼头，以前在上海经常吃的家常鲢鱼头粉皮汤，出锅前撒上蒜叶和白胡椒粉，那个香呀。

作者: titan 时间: 2005-3-21 21:54
我去买了两包酸芥菜，然后煮汤，也不错

作者: blueice2001 时间: 2005-3-30 22:35
偶做的很失败，不好意思贴出来。

作者: hdag 时间: 2005-4-3 01:25
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="95%" border=0><TBODY><TR><TD class=tittlee align=middle>惊动食界的鱼头七种吃法，你尝试过多少种？ </TD></TR><TR><TD><HR width="100%" noShade SIZE=1></TD></TR><TR><TD align=middle>special.dayoo.com　　 2004年9月23日 15:17:48 　　来源: 《信息时报》

</TD></TR><TR><TD class=p105 vAlign=top> 口味的需求营造了饮食新变化，旧8大菜系中包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜，又有了“新8大菜系”：吉菜、杭菜、辽菜、秦菜、沪菜、宁波菜、晋菜。就如同一颗鱼头，也会惊动广州食界，6家食府的厨房大佬使出了本门菜系的真“功夫”。

　　当日，正是“味湘来”餐厅赤岗新店开业，以鱼头会友，到访的6家不同菜系的食府端出了七款鱼头，一帮广州饮食圈人士头一次如此排场地尝食鱼头，真是大开眼界。

　　湘菜：洞庭鱼头王

　　古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。

洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。

川菜：聪明胖鱼头　川酱焗鱼头

巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。

聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。

川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲

江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

潮州菜：普宁豆酱煮鱼头

豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鲍汁焗鱼头

精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手，做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。

泰国菜：泰式咖喱鱼头

蕉叶屋的出品不用再评点一二，许多食客都去过，只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的，师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的，一般要客人特点才会现做。

</TD></TR></TBODY></TABLE>

作者: 爱咋咋的 时间: 2005-7-29 19:19
喜欢吃剁椒鱼头,不知道用三文鱼头做合适不:rolleyes:

作者: spring is comin 时间: 2005-8-8 22:06
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: blueice2001 时间: 2005-8-9 14:51
Sometime METRO provides 鱼头.<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 border=0><TBODY><TR vAlign=bottom><TD> </TD><TD width="100%"></TD></TR></TBODY></TABLE>

欢迎光临蒙城华人网 (https://www.sinoquebec.com/)