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标题: 这周super C的鱼巨便宜,怎么做才好吃呢? [打印本页]
作者: 麦田守望者    时间: 2005-3-16 02:13
标题: 这周super C的鱼巨便宜,怎么做才好吃呢?
这周super C的鱼巨便宜,但是冻鱼怎么做才好吃呢?我买的是那种一盒一盒的差不多二十厘米长的那种,也不知是什么鱼,没敢买特大的鱼,但还是发愁. 冻鱼不新鲜,清蒸不好吃,应该是只能过油红烧了,或者是做酸菜鱼了吧?怎么做呢?有没有既简单又好吃的法子呢?
作者: ltmmtl    时间: 2005-3-16 10:14
是整鱼还是鱼柳？对不起，我没有本周各超市的广告

用蒸的，也未尝不可，请参考楼下饕餮"豆瓣香醋三文鱼"的做法，那方法很不错地说 -- 一家之见

若是鱼柳，可以是茄汁鱼片，豆瓣鱼片，水煮鱼...... 前提是能够片成鱼片；否则，只好茄汁鱼丁，豆瓣鱼丁......
作者: goldwheat    时间: 2005-3-16 22:50
多谢
这回卖的是整条的鱼,0.99/磅.要是鱼排就好办了.whitefish, herring,mackerel, 还有smelt.我买了whitefish,蒸了一次,刺多又腥,不敢再试了. 得想点别的方鱼整冶它们.
作者: ltmmtl    时间: 2005-3-17 11:00
不客气

以前买过 whitefish, 这种便宜的呢，鱼肉碎碎的，红烧比较麻烦，还是建议参考楼下饕餮"豆瓣香醋三文鱼"的做法，或者加剁辣椒 -> 蒸。蒸好后马上开吃，凉了之后腥味也会加重

买过一两次mackerel, 不知道和 king mackerel 是不是一家， FDA 有这样一篇文章
http://www.cfsan.fda.gov/~dms/admehg.html
反正以后就不再买了，小题大作，呵呵

我个人比较偏好买鱼柳，战斗力不强，看到整鱼比较头痛

吃鱼还怕刺多？

我倒是想请教一下，片鱼片的时候应该从鱼头往鱼尾方向进行，还是从鱼尾往鱼头方向进行？两种我都试过，没有差别，鱼肉都不散
作者: Patoisant    时间: 2005-3-17 14:44
标题: 泡椒鲱鱼（herring）
我是这么做的：解冻，去内脏和头，控干水份。锅内放油少许加热至七成热，倒入切成细丝的泡姜 切成段的泡辣椒和葱，炒出香味，将鱼放在上面，搀少量水，加盐（不要放太多，因为泡姜和泡辣椒都有盐），盖锅盖，汤烧开后3分钟小心把鱼翻个面，再烧3分钟，撒上葱叶就可出锅了。简单易行，味道不错。
比较而言，我更喜欢小点的鱼，容易入味，herring, mackerel和smelt比white fish的肉相对嫩些。赶紧买吧，好吃。
作者: Joe_xj    时间: 2005-3-17 16:11
标题: 泡姜?!!! To:Patoisant
泡姜？！！！敢情，哥们儿你哪儿找到的啊？！！自己做的？！服你了。都给说说吧，太想它了啊！！！泡椒都是找了好久才找到不错的说。谢谢了先。

再见。
作者: bilingual    时间: 2005-3-17 16:13
标题: 忍不住
买过两次whitefish，感觉比冻三文鱼好吃。我从网上搜了一个徽菜做鱼的方子，然后根据手边的材料进行改造，第一次巨好吃，第二次一般（不好意思，这是我做饭的特点，同一道菜同一个方子，总是一次不如一次）。
解冻，切成大块，用盐料酒少量酱油拌匀，腌半小时（还有一种办法：将盐，姜刀拍碎，葱段放入深碗中，倒入开水，凉透后将鱼放入，以水刚没过鱼为准，），做前洗干净，锅烧热，放少许油（原方子中为猪油）（喜食麻辣者可加花椒与辣椒），鱼入锅两面稍煎，加水没过鱼，开后加葱姜蒜，尝好味，盖盖中火焖约15到20分钟，ok。比较适合懒人。

Ps：在鱼的身体两侧，各有一条腥线，去除后鱼就不腥了。在鱼腮下方，就算是脖子吧，用刀划一道口，用刀轻轻朝鱼头方向平拍，就能看到腥线，轻轻将其拉出即可。
前段时间自己创造了一个红烧猪蹄的方子，好吃无比。拍了照片，但不知如何上传。请大虾指教！谢了
作者: goldwheat    时间: 2005-3-17 16:34
腥线?好象记得听别人也说起过,不过我对鱼向来没有研究,也是来了这边才开始自个儿对付生鱼. 我已经把鱼头都跺了扔了, 只好在鱼身上划了两刀也没找着所谓的腥线,笨啊. 把鱼腌上了,等晚上做做试试.
泡姜是不是那种寿司用的泡姜啊?生吃挺好的,嘻嘻. 泡辣椒我都没见过.

帖图最简单了:发帖的时候你可在Additional Options里看到"Attach Files上传文件"这个选项,点击其中"Manage Attachment"这个按纽,然后按提示一步步操作即可.
作者: Patoisant    时间: 2005-3-17 19:13
Post by Patoisant
我是这么做的：解冻，去内脏和头，控干水份。锅内放油少许加热至七成热，倒入切成细丝的泡姜 切成段的泡辣椒和葱，炒出香味，将鱼放在上面，搀少量水，加盐（不要放太多，因为泡姜和泡辣椒都有盐），盖锅盖，汤烧开后3分钟小心把鱼翻个面，再烧3分钟，撒上葱叶就可出锅了。简单易行，味道不错。
比较而言，我更喜欢小点的鱼，容易入味，herring, mackerel和smelt比white fish的肉相对嫩些。赶紧买吧，好吃。
作者: april6    时间: 2005-3-17 19:21
上周买了catfish，4条，$7.99，拿了2条出来做豆豉和大蒜来闷，火候控制不好，锅子都糊了鱼还没熟。

看看大家有什么好建议做这个？
作者: Patoisant    时间: 2005-3-17 19:27
标题: 泡菜
泡姜、泡辣椒就在这个玻璃瓶子里的，姜在最下面。

如果辣椒是红的就更好看了。


作者: 麦田守望者    时间: 2005-3-18 03:20
您自个儿做的泡姜泡辣椒啊,佩服佩服!
怎么做呢?听说特麻烦,要什么老盐水的

另:是不是只有鲤鱼才有腥线啊,海鱼也有腥线吗?
作者: abc458    时间: 2005-3-18 15:42
smelt 怎么吃? 很小, 都要开肚去头吗?
好象有人裹面油炸吃, 不知也需要开肚去头吗????
作者: Joe_xj    时间: 2005-3-18 17:30
标题: 佩服 To：Patoisant
四川人？是用嫩姜泡的吗？哪儿有卖嫩姜啊？谢谢。

再见。
作者: Patoisant    时间: 2005-3-18 20:53
做泡姜泡辣椒要用嫩姜和新鲜辣椒.Marche Jean-Talon 经常有卖的,但不是每天都有.

泡菜做法如下: (整个过程严禁接触油,否则容易长霉)
取一个干净的口小肚大的玻璃瓶(因为蒙城买不到泡菜坛,只好用它啦), 加入凉开水,放很多的盐,充分溶解,十几粒花椒,一点冰糖,少许白酒.做成泡菜水. 将要泡的菜(如辣椒,姜,萝卜,洋葱,豇豆,白菜等等) 洗净晾干后放入瓶中,菜一定要没入水中,盖紧盖子.避光保存。常温下大约1周后开始有泡菜的味道了. 随吃随取,可一直用这个水泡新菜,每次酌情加凉开水,盐,白酒。一段时间后出水太多就倒出（这时给别人就是＂老盐水＂了。
注意事项:
第一次做当然有老盐水作"引子"最好,没有也没关系,只是成菜的时间长些.可以经常打开观察,如果没有变化就打开盖敞一会儿,加快发xiao,再盖紧。
保持瓶内9分满，空气太多、菜、筷子不干净都容易长花。盖紧盖后最好用一层保鲜膜再封一次，杜绝空气进入。想吃酸味重以后就少放盐。

我在这里没有买到白酒，用的“咸三珍”（度数太低），每次加新菜都得倒差不多三瓶盖的酒。

泡菜吃多了不利健康。但是它的味道的确好，我有朋友来甚至直接吃泡辣椒和姜，可见它的魅力。我是尽量控制，炒菜才用。所以你们看见的瓶子里没有其它的菜，因为泡好了我就忍不住立即吃掉了。
作者: kingfisher-    时间: 2005-3-18 21:40
WHITEFISH 可以按鲤鱼的做法做，比鲤鱼的肉嫩。MACKEREL，可以试一试用炖过猪肉的汤煮，放一点醋，糖，最后加一些柿子酱，吃起来象一种鱼罐头。SMELT 也叫胡瓜鱼，化冰后直接用小火煎，煎到肉和刺可拨开时沾椒盐吃。HERRING，就不用说了吧！
Post by goldwheat
多谢
这回卖的是整条的鱼,0.99/磅.要是鱼排就好办了.whitefish, herring,mackerel, 还有smelt.我买了whitefish,蒸了一次,刺多又腥,不敢再试了. 得想点别的方鱼整冶它们.
作者: ych12    时间: 2005-3-18 21:59
标题: 我好用冻鱼包鱼肉水水饺。
我好用冻鱼包鱼肉水饺，加点九菜，和鸡蛋，和成水馅，如果怕麻烦，去买混沌皮，很简单！口味还行。试吧！use ur head ,you'll have gread ideas!
作者: kingfisher-    时间: 2005-3-18 22:09
Post by ych12
use ur head ,you'll have gread ideas!
especially when you ate numerous fish heads , but better before freezing...
作者: voirvoir    时间: 2005-3-18 23:51
super C的  
FISH　CAKE　怎么做才好吃呢?
作者: kingfisher-    时间: 2005-3-19 00:09
Post by voirvoir
super C的
FISH　CAKE　怎么做才好吃呢?
just throw it away,  the most unsavory food i have ever eaten in canada! or you can keep it for your on-diet recipe:wink:



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