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标题: Zt 鱼类中英图鉴 +猪+牛+羊肉各部位的英文法文名称+附肉质及吃法介绍 [打印本页]
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-9-28 13:49
标题: Zt 鱼类中英图鉴 +猪+牛+羊肉各部位的英文法文名称+附肉质及吃法介绍，图片更新了，希望
这几个图，我想一定能解决大家买肉的问题。
自己给评4星。。嘿嘿。。。

不过那个传图有限制，我只能改小点。。希望看起来还好。

CutsofBeefa.jpg (0 Bytes, 下载次数: 9441)

CutsofBeefa.jpg

CutsofLamba.jpg (0 Bytes, 下载次数: 9313)

CutsofLamba.jpg

CutsofPorka.jpg (0 Bytes, 下载次数: 9167)

CutsofPorka.jpg
作者: trueprice    时间: 2004-9-28 14:06
Post by 无涤冷雪
这几个图，我想一定能解决大家买肉的问题。
自己给评4星。。嘿嘿。。。

不过那个传图有限制，我只能改小点。。希望看起来还好。

很有用! 辛苦了。
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-9-28 14:08
还有一个鱿鱼的

untitled.JPG (0 Bytes, 下载次数: 7657)

untitled.JPG
作者: victorliu408    时间: 2004-9-28 18:58
嘿嘿，佩服佩服，可惜俺不懂英文的说，而且不认识那些动物组织噢:confused: 能不能中英法文同声传译呀;)
作者: fengzhengfei    时间: 2004-10-4 00:12
标题: 无敌，赞！
无敌，赞！

这个版主不好做呀。
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-10-4 15:05
英文对照的中文我就不写了。不明白的自己多查查字典。也强化一下英文。在这里过日子，基本的东西应该学会的。
作者: hi3231    时间: 2004-10-30 15:58
有用啊~收藏了~~:d
作者: Adam_liren    时间: 2004-11-16 02:48
有没有用法语解释的阿~~~:d
Post by 无涤冷雪
这几个图，我想一定能解决大家买肉的问题。
自己给评4星。。嘿嘿。。。

不过那个传图有限制，我只能改小点。。希望看起来还好。
作者: 赵老西儿    时间: 2004-11-20 09:22
同上,我也想知道
作者: 无涤冷雪    时间: 2004-11-20 11:43
哈，我懒点，你们勤快点，把英文copy到法英字典里查查就知道了。

嘿嘿
作者: ltmmtl    时间: 2004-11-20 12:37
标题: beef (图)
看这个

作者: ltmmtl    时间: 2004-11-20 12:42
标题: Les morceaux du boeuf (图)
来个法语版的
http://images.google.ca/imgres?imgurl=http://www.boucherie-moron.com/diaporama-boeuf-entier.gif&imgrefurl=http://www.boucherie-moron.com/diaporama-boeuf.html&h=257&w=441&sz=22&tbnid=rA5pPEN9CbMJ:&tbnh=71&tbnw=121&start=35&prev=/images%3Fq%3Dboeuf%26start%3D20%26hl%3Den%26lr%3D%26sa%3DN
作者: ltmmtl    时间: 2004-11-20 12:44
标题: Les morceaux du veau (图)
http://images.google.ca/imgres?imgurl=http://www.boucherie-moron.com/diaporama-boeuf-entier.gif&imgrefurl=http://www.boucherie-moron.com/diaporama-boeuf.html&h=257&w=441&sz=22&tbnid=rA5pPEN9CbMJ:&tbnh=71&tbnw=121&start=35&prev=/images%3Fq%3Dboeuf%26start%3D20%26hl%3Den%26lr%3D%26sa%3DN

图就不贴过来了，到那边去看吧
作者: ltmmtl    时间: 2004-11-20 12:45
标题: Les morceaux de l'agneau (图)
http://images.google.ca/imgres?imgurl=http://www.boucherie-moron.com/diaporama-boeuf-entier.gif&imgrefurl=http://www.boucherie-moron.com/diaporama-boeuf.html&h=257&w=441&sz=22&tbnid=rA5pPEN9CbMJ:&tbnh=71&tbnw=121&start=35&prev=/images%3Fq%3Dboeuf%26start%3D20%26hl%3Den%26lr%3D%26sa%3DN
作者: ltmmtl    时间: 2004-11-20 12:53
标题: 猪牛羊之法语版总汇
http://www.soviba.fr/page_astuce.htm

ltmmtl 擦了擦额头上的汗珠，问道，“列位看官，可是满意？”
作者: mirroronthewall    时间: 2004-12-20 16:55
辛苦！！！
作者: xiaomoguai    时间: 2005-1-1 05:38
itmmtl:
        太棒了！！！可惜没有pork的中英参考:frown:
作者: 无涤冷雪    时间: 2005-1-1 12:42
Post by xiaomoguai
itmmtl:
太棒了！！！可惜没有pork的中英参考:frown:

又不仔细看了吧。。pork的中英不就在下面嘛。

你还是说的中法！？
作者: 茉莉茶    时间: 2005-1-7 17:42
标题: 牛x！！！
牛x！！！赞！:d
作者: calicen    时间: 2005-1-12 18:15
太专业了,老百姓过日子用无涤冷雪大姐的最好了.
作者: Danniu    时间: 2005-2-11 20:15
标题: haha
Merci Beaucoup.
作者: cfmi    时间: 2005-2-17 18:11
多谢多谢，这回要是去肉店买肉就不用往自己身上比划了（不过我都是图便宜买放在架子上的）
作者: 走蒙城    时间: 2005-3-3 22:08
楼主您真是太棒了!代表众多移民多谢您!;) ;) ;) ;) ;)
作者: PourLaVie    时间: 2005-3-22 17:39
标题: Vous êtes très gentil(le)s.
Post by ltmmtl
http://www.soviba.fr/page_astuce.htm

ltmmtl 擦了擦额头上的汗珠，问道，“列位看官，可是满意？”

Merci de mon coeur de votre bonté, Itmmtl et 无涤冷雪
作者: ltmmtl    时间: 2005-3-31 09:59
标题: Zt 鱼类中英图鉴 [附肉质及吃法介绍]
全文请看:
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=4450



<!--StartFragment -->Bass
鲈鱼 淡水鱼古云“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制鱼尤好，晒干，很香美。鲈鱼的鳃、肉都可入药。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳。其肉性味甘、温，有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症；若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合



<!--StartFragment -->Bluefish
竹策鱼 海水鱼 为来回在海洋中层与海面间的一种回游性鱼类，体态多呈流线型，体色则与其它表层鱼一样，上下颜色不同，背部为暗绿色，由上看与海水混淆不清，腹部是银白色，由海中往上看，和水面的反光同色，如此形成了逃避金枪鱼等大型回游性鱼类攻击的保护色



<!--StartFragment -->鲩鱼，大头鱼 淡水鱼 肉厚，肉质中等，可以用来片鱼片



<!--StartFragment -->Carp
鲤鱼 淡水鱼鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时， 排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿；产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效



<!--StartFragment -->Catfish
鲶鱼，猫鱼 淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，特别适合老人和儿童。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎。其中水煮鲶鱼不是很辣，但肉质细腻鲜美。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼，则是香辣诱人。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝
作者: ltmmtl    时间: 2005-3-31 10:03


<!--StartFragment --> Cod
鳕鱼 海水鱼 肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用。分大西洋和太平洋两种



<!--StartFragment --> Crucian Carp
鲫鱼 淡水鱼鲫和鲤鱼同类，是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。尤其是治疗产后乳少更有独到之处。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白，而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果



<!--StartFragment --> Flounder
比目鱼 海水鱼 肉质嫩，适于蒸食



<!--StartFragment --> Grass Carp
草鱼 淡水鱼 草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性味苦、寒，有毒。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用



<!--StartFragment --> Grouper
石斑 海水鱼 石斑可说是咸水鱼之最享盛名的一种，石斑的样子与鳜鱼相类似，石斑鱼有许多不同的种类，最常见的有花狗斑、红斑、苏鼠斑、泥斑、老鼠斑。其中以老鼠斑最名贵，石斑鱼肉多刺少，味道鲜美，而且产量多，性长耐活
作者: ltmmtl    时间: 2005-3-31 10:06


<!--StartFragment --> Haddock
鳕鱼 海水鱼 这种鳕鱼产于北大西洋



<!--StartFragment --> Kingfish 海水鱼 主要产在北美


<!--StartFragment -->
Mackerel
青(花)鱼，马鲛鱼 海水鱼 拉丁菜中常见，腥味较重



<!--StartFragment --> Marlin
枪鱼，马林鱼 海水鱼 像旗鱼一样有长形上颌，以高速回游于海洋间，它的背鳍延长到身体的后面，腹鳍成为丝状



<!--StartFragment --> Mullet
乌鱼，鲻鱼 海水鱼 鲻类是鲈的同类。广泛分布于全世界热带到温带的海域，也生活于半咸水域至淡水水域。背部呈青灰色，腹部呈银白色，被圆鳞包住。普遍没有侧线，第一背鳍有4支刺。头顶是扁平的，眼睛具有特殊的眼睑叫做脂睑
作者: ltmmtl    时间: 2005-3-31 10:11


<!--StartFragment --> Perch
河鲈 淡水鱼 参见鲈鱼(Bass)



<!--StartFragment --> Pike
梭鱼，狗鱼 淡水鱼狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等。据说一天可以吃和自己体重相当的食物。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象



<!--StartFragment --> Pollock
大西洋鳕鱼 海水鱼 肉质呈白色，适合配以清淡的调料食用



<!--StartFragment --> Rainbow Trout
虹鳟鱼 淡水鱼



<!--StartFragment --> (Red) Snapper
(红)鲷鱼 海水鱼 鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取名为鲷，但实际上并非是鲷类，这种情形非常多。鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等。在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色。约4～6个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼
作者: ltmmtl    时间: 2005-3-31 10:16


<!--StartFragment --> Salmon
鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼 海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等。新鲜的可以生吃。鱼籽是上等佳品。鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，是一种回游鱼。在广阔的大洋中回游生活后，回到自己出生的河川产卵，而后终其一生。这是种不可思议的习性。鲑是一种以味道鲜美而出名的鱼。它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼



<!--StartFragment --> Sardine
沙丁鱼 海水鱼



<!--StartFragment --> Sea bass
海鲈鱼，黑鲈 海水鱼 黑鲈的分布与鲈不一样，分布于北美洲，但与鲈同属于肉食性，并且也吃自己卵所孵化的小鱼



<!--StartFragment --> Sole
鲽鱼，龙利 海水鱼 肉质嫩，适于蒸食



<!--StartFragment --> Trout
鳟鱼 淡水鱼 肉嫩



<!--StartFragment --> Tuna
金枪鱼 海水鱼 新鲜的可以用来做料理，生吃

<!--StartFragment --> 参阅资料来源：国家海洋局
作者: 无涤冷雪    时间: 2005-4-19 11:23
识牛肉、羊肉、猪肉

教你识牛肉
1-9-17

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。

　　1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。

　　2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。

　　3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。适于熘、炒和馅。

　　4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。

　　5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。

　　6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。

　　7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。适于清蒸、清炖及制馅。

　　8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。

　　9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

　　10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。

　　11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

　　12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。

　　13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。

　　14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。

　　15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。

16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。


教你识羊肉
1-9-17


羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与 山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹 杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈 较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均 有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般 分为13个部位。

　　1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

　　2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

　　3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。

　　4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。

　　5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

　　6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

　　7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、 煎等。

　　8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

　　9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

　　10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

　　11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

　　12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。

　　13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。


教你识猪肉
1-9-17


猪肉 毛色有纯黑、纯白、酱红、或黑白混杂等。我国猪的优良品种有哈白、金华、柯东、大花白、北京黑、上海白、约克夏、苏白、巴克夏等多种。味香醇，食用方法广泛，可分割加工成多种风味食品和佳肴。

　　按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下14个部位

　　1、血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

　　2、鹰嘴位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。

　　3、哈利巴位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。

　　4、里脊又称小里脊。位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。

　　5、通脊又称外脊。位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉。肉色发白，肉质细嫩。适于滑熘、软炸及制茸泥等。

　　6、底板肉后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。

　　7、三岔位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。

　　8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

　　9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。

　　10、黄瓜肉紧靠底板肉的一条长圆形内，形似黄瓜，质地较老，适于切肉丝。

　　11、腰窝后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。

　　12、罗脊肉连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。

　　13：五花肉位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。

　　14、肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。
作者: joli coeur    时间: 2005-4-19 12:18
姐姐，是屠户？？？
作者: joli coeur    时间: 2005-4-19 12:28
去超市买块肉吃，不至于学解剖学吧？       嘻嘻，我想即便是最世界上最大的肉铺，店员也不一定能讲出不同家畜每个部位和吃法的。  呵呵，我不想从此立志当个专业卖肉的或“麻烦”客户。

我想，买来一块肉，回家做得很可口、美味，就是幸福，而不在吃不是吃的是里脊。   

把简单的事情搞复杂是可耻的！

我是你的粉丝啊！
作者: MichelleFish    时间: 2005-4-19 15:09
樓主強勁!

謝謝啦!
作者: dalianmei9    时间: 2005-4-22 21:33
标题: 请教
请问：“牛腩”英法文怎么说
谢谢
作者: dalianmei9    时间: 2005-4-23 21:24
标题: 无涤冷雪大侠请帮忙
无涤冷雪大侠请帮忙：
“牛腩”英语怎么说？
谢谢
作者: franklin    时间: 2005-7-22 06:56
标题: 谢谢大侠！
在中国就从来没有这么个玩法－－鸡鸭鱼猪牛的各个部位分的那么细，而且名称和口感还有这么多的区别！这下好了，到加拿大就有这么一说！这就是生活！？太谢谢了！！
作者: Hangzhou    时间: 2005-8-28 21:29
:confused: :eek: :cool: :cool:
Post by 无涤冷雪
这几个图，我想一定能解决大家买肉的问题。
自己给评4星。。嘿嘿。。。

不过那个传图有限制，我只能改小点。。希望看起来还好。
作者: ak47ak47    时间: 2005-10-16 08:28
好贴，谢谢
作者: simpsons321    时间: 2006-7-8 22:26
真是十分佩服无涤冷藏的见织
作者: 简儿    时间: 2006-7-19 12:56
标题: 馋虫在这里呢
下面各种鱼的种类介绍很形象，有没有人能介绍一下这里各种常见的鱼比较适合怎么做才好吃？多谢哦！
作者: 大笨兔1    时间: 2006-9-10 21:18
请问"鸡爪"的英文怎么说?
作者: ltmmtl    时间: 2006-9-11 18:30
法语的可不可以? 好象是 patte poulet

Metro Place-des-art / Place-d'Armes 之间的那家 IGA 经常有售. 还有, 它家的猪蹄也便宜
作者: 无涤冷雪    时间: 2006-9-23 23:50
图片我都更新过了。。都可以看了！！
作者: changyue115    时间: 2007-1-14 12:34
标题: 厉害~
看了这么多,我还是只认识昌扁鱼,呵呵,反正在这买不到活鱼,对我来说这些鱼都一样,都是"鱼"
作者: 无涤冷雪    时间: 2007-1-31 18:03
Post by metasuzuki
事隔三年突然看到这个...难道wudi玩mud?

哎呀弟弟，你可说对了

那破玩意儿我玩了5，6年啊

不过从文字游戏我就质的飞跃到WOW了

嘿嘿
作者: 把酒从容    时间: 2007-5-30 01:29
好贴啊，收藏先
作者: weili    时间: 2007-7-20 09:39
请教LZ西人有道,file de mignon.但自己咋作,都觉欠火侯,1 该肉是属哪部位的,2 如何才能做得更好.谢谢
作者: 无涤冷雪    时间: 2007-7-22 18:51
Post by weili
请教LZ西人有道,file de mignon.但自己咋作,都觉欠火侯,1 该肉是属哪部位的,2 如何才能做得更好.谢谢

那个是牛脊梁瘦肉里最嫩的一块儿

除了做牛排外很少出现在其他地方，因为一头牛身上就那么一小块这个肉，比较贵地

所以就是稍微煎下就下肚了。。才能吃出它的特色--“嫩”


另外，俺也叫“weili"
作者: weili    时间: 2007-7-25 21:46
英雄所见略同.

入火煎容易出水,肉就不够润,做到均匀的5成熟很难.
我是先烤后煎但还是跑掉了肉汁,是否是烤箱温度,时间的原因.谢谢.
作者: 无涤冷雪    时间: 2007-7-26 11:24
Post by weili
英雄所见略同.

入火煎容易出水,肉就不够润,做到均匀的5成熟很难.
我是先烤后煎但还是跑掉了肉汁,是否是烤箱温度,时间的原因.谢谢.


用锡纸包了进烤箱怎么样。。
作者: weili    时间: 2007-7-26 21:21
我是用铝纸包好烤的,我说的肉汁是指肉纤维中的水分,分崩离析出来,所以,肉会略有喳感,
作者: 无涤冷雪    时间: 2007-7-27 00:44
Post by weili
我是用铝纸包好烤的,我说的肉汁是指肉纤维中的水分,分崩离析出来,所以,肉会略有喳感,

是不是煎得时间长了？我们做牛排在BBQ炉子上做，一般MEDIUM RARE就是3分钟
作者: Mengge    时间: 2008-1-1 10:53
标题: 请教eye of round roast的做法
这周maxi卖牛肉（eye of round roast），请教怎么做比较好，谢谢！
作者: 无涤冷雪    时间: 2008-1-1 13:24
Post by Mengge
这周maxi卖牛肉（eye of round roast），请教怎么做比较好，谢谢！

肉眼？做牛排挺好。冻一下切薄片火锅也不错~不过不好切，所以还是牛排比较省事，下锅煎一下就可以浇汁吃
作者: Mengge    时间: 2008-1-1 15:43
谢谢，以前听说过肉眼，现在才知道。
Post by 无涤冷雪
肉眼？做牛排挺好。冻一下切薄片火锅也不错~不过不好切，所以还是牛排比较省事，下锅煎一下就可以浇汁吃
作者: maoyu325    时间: 2008-2-16 02:27
标题: haohao
haohaohao
作者: kaster    时间: 2008-4-9 23:04
这个帖子还确实很管用，版主还真是细心阿！
作者: 文星火    时间: 2008-5-10 23:17
标题: 请教
牛肉，能直接生吃或鲜族馆做生拌牛肉的是哪个部位呀？英文名字？
作者: 92784    时间: 2010-2-20 10:20
在哪能看到这些带有各部位名字的图片？:confused::confused:有网站吗？谢谢！
作者: fuxiaoxi    时间: 2011-10-27 07:40
标题: 谁知道boneless bottom blade roast是什么部位的肉？
在超市买了块boneless bottom blade roast，请问谁知道这是什么地方的肉。google上查到后腿肉，好像不大对。
作者: pipo    时间: 2011-10-27 09:15
Post by fuxiaoxi;2988013
在超市买了块boneless bottom blade roast，请问谁知道这是什么地方的肉。google上查到后腿肉，好像不大对。
应该是猪肩部位的肉。
我通常买的是带骨的，慢烤后做成pulled pork，可以加面包中---西式三明治，也可以中式的肉夹馍。
作者: lao wang    时间: 2011-12-19 20:33
好吃啊！！！！！！！！！！
作者: 何金银    时间: 2012-2-5 07:46
没想到这么多年了，冷雪mm的这篇精华贴还在，怀念啊！冷雪mm还是版主吗！祝贺众食友新春快乐！
作者: oppo890    时间: 2013-3-3 22:54
:p
作者: verne    时间: 2015-1-10 10:56
好东西！！！
作者: xjpure2004    时间: 2015-1-14 15:47
有用，谢
作者: stjeromg    时间: 2015-3-21 09:21
法语版的更有意义
作者: fayemok    时间: 2015-9-23 20:29
涨姿势啦！食材英语真的是我的硬伤！
作者: fionalove    时间: 2016-7-2 08:39
非常好用！谢谢分享
作者: Luckywolf    时间: 2018-10-27 19:01
赞 不错



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