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标题: 请教如何做拔丝地瓜！！ [打印本页]

作者: 幽谷百合 时间: 2005-5-18 01:17
标题: 请教如何做拔丝地瓜！！
大家好，来了快一个月了，很想吃拔丝地瓜呀，但不知道如何做，听说那个糖是很难做的，请问各位前辈有没有什么好的绝招呢？

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-5-18 09:49
地瓜之前要煮或者蒸熟的吧？

炒糖呢，就是多放油，然后下白糖，一直搅啊搅啊，等白糖化了就赶紧放你要放的水果或者其他东西。然后就出锅，时间长了就糊了。

你说你胖了，还要吃这个？！

作者: superpig 时间: 2005-5-18 10:45
标题: 拔丝地瓜！
我老公爱吃的不行，我一般一周要做一次，巨废塘！因为如果糖放得少了，不会出现丝的！

先把地瓜或者土豆切块，在油里面炸，油要放多一点，不浪费的，榨完的油还是可以炒菜的！地瓜或者土豆很难熟的，要站在路边很久呢！不果因为它不是很容易炸糊，所以你可以边干别的便炸。

把炸好的土豆或者地瓜，放在一边备用！
另起锅，有一定要放少的，只要有一点点意思以下就行了！因为糖和油是不相容的，你做一次你就知道了，要是有放得多了的话，最后会有好多油漂在糖稀上面，最后还是要倒掉的！
至于糖多少很重要，你要自己摸索！少了会挂不上丝，多了有是浪费！一般卧室四个土豆，一般大小的，八勺糖（比较大的勺子），总之自己摸索吧！不好形容！
熬糖的时候，一定要用小火，尤其是不熟练的时候，火大了很容易糊的！糖开始化的时候有些块状的东西，不用担心，你就站在旁边慢慢搅动就行了！它会化开的！

大约5分钟以后，你会看见变成糖稀了，要注意千万注意，看着它，出现白色的漠漠以后，关火，放地瓜！如果火候不到（没有白漠漠），不会有丝的！这个自己掌握了，没有办法形容的很清楚，我学的时候是老妈在旁边教的，你自己看吧！反正就是细心观察，有白膜了就关火！

有问题再问我哦！

作者: 幽谷百合 时间: 2005-5-19 00:46
谢谢两位前辈，我明天就试做，我已经准备好两大包糖了，我会好好练习的。
是呀是呀，我现在真的好胖呀，带来的牛仔裤都是25的，现在穿起来好辛苦呀，今天去买了一条新的，但已长到26了:mad:。不过我是真的好喜欢吃拔丝地瓜呀，反正我什么都喜欢就是了。而且真的要谢谢你们，我以前不怎么会做饭的，但这里什么都有，简直就是手把手的教，还有图片看，我天天在此先做研究，然后就是去买菜，呵。。。真的是太开心了，谢谢！

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-5-19 12:53

Post by 幽谷百合
谢谢两位前辈，我明天就试做，我已经准备好两大包糖了，我会好好练习的。
是呀是呀，我现在真的好胖呀，带来的牛仔裤都是25的，现在穿起来好辛苦呀，今天去买了一条新的，但已长到26了:mad:。不过我是真的好喜欢吃拔丝地瓜呀，反正我什么都喜欢就是了。而且真的要谢谢你们，我以前不怎么会做饭的，但这里什么都有，简直就是手把手的教，还有图片看，我天天在此先做研究，然后就是去买菜，呵。。。真的是太开心了，谢谢！

反正这边很难买小号的裤子，那就放心的吃吧。。

:p

作者: joli coeur 时间: 2005-5-19 13:38
拔丝的东西我拿手，不过，少吃为妙。。。。不在裤子好不好买，而在屁股大了。。就。。。。永远下不去了。。。。。

作者: joli coeur 时间: 2005-5-19 13:40
糖尿病的防治要从青少年抓起！

作者: joli coeur 时间: 2005-5-19 13:41
根着无敌玩，无敌大姐，去看贴吧。贩卖感慨。。。。是强贴啊！！！

1501714406293425.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1284)

作者: april6 时间: 2005-5-21 09:55
呜呜，我做过一次，过火了，是苦的，不想再做了～～

作者: 无涤冷雪 时间: 2005-5-21 14:29

Post by joli coeur
根着无敌玩，无敌大姐，去看贴吧。贩卖感慨。。。。是强贴啊！！！

huh?

作者: 幽谷百合 时间: 2005-5-25 09:18
标题: 失败了！！！
:confused: 为了熬这个糖，我真的是用心良苦呀，呵，不过，还是失败了，而且警报器差点都响了。由于我当时太过于专心熬粮，整个屋子都是烟还不知道。还好我的朋友实在忍受不了这难闻的味道，然后问我，什么味道那么难闻，呛死了，那我还是没有反应过来，之后她又问我，糖怎么样了，我说：看不到锅里面，太大烟了，这才回头一看，整间屋子里全都是烟，但我还是把炸好的地瓜倒了进去，不过全都是黑的了，真是惨不忍睹！
不过我会再接再厉的，等一下就去再买两包糖！！

作者: have a try 时间: 2005-6-7 00:13
标题: 我妈妈是这样教我的：
1. 用水而不是用油来熬糖浆。水的多少依糖的用量，但只要能把糖化开就好，反正水最终都会被靠干
2. 糖的用量我没特意记，你就参考楼上朋友的意见吧
3. 先用大火把糖水烧开，你会看到糖水咕嘟嘟地冒着大白泡，这时换中高火（其实我妈妈那样的高手一直都用大火，我对自己没自信，所以保守些），从现在开始要不停地用铲子搅动糖水。注意观察糖水的颜色变化：由白变黄——由黄变红，此时倒入炸好的地瓜（不要犹豫了，再不倒地瓜，糖就烧焦了！）——不停的翻动你的铲子，让糖浆均匀粘到地瓜上——出锅——刷马勺（这是整个做拔丝地瓜过程中最让我苦恼的一环）

这可是我老妈传女不传男的秘诀:wink: ，希望能对你这个小谗猫有所帮助

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