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标题: 潜水后贴—正宗白斩鸡 [打印本页]

作者: 饕餮    时间: 2005-7-20 01:14
标题: 潜水后贴—正宗白斩鸡
浮上水面望望,顺手抛一帖

主料:黄油鸡或者公鸡一只。(公鸡在唐人街香港酒家楼下鱼店内有售)
配料:姜大块,葱2-3颗切蓉混合.盐一勺半,鸡精适量。

方法:

1 烧水沸腾后放入整鸡,其间不时捞起并倒出鸡腔里的水。熟后捞起用冰水或冷水过一过。(也可用保鲜膜包好放入冰箱一晚。)
2 第二天回家洗手沐浴更衣焚香MASHAJI后,调好配料,并煎油至7成熟,灼入配料中即可。
3 全鸡去头尾斩件与配料上桌,~~吃!

tips:

1 煎油不要过热,配料易糊;2 斩鸡要想保持外形漂亮,最好选择份量较重的刀。而且一次垛断,不能反复锯。3 不想跑唐人街的话,就去西人超市买poulet au grain,相差无几。
作者: rainmimi    时间: 2005-7-28 18:51
啥时候你作完后拍个照片上来亮亮相。
菜谱太简单了,容易误导,没有说出关键因素,各个工艺的时间没有,很难让人掌握火候呀。
作者: 无涤冷雪    时间: 2005-7-29 18:23
俺现在不剁东西了,因为大菜刀被我剁了几个豁口,一直懒的也没磨。。。。

另外问一句,是不是公鸡比母鸡好吃? 能从外表看出来么?




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