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标题: 烫面还是不烫面 [打印本页]

作者: john000 时间: 2005-11-7 10:50
标题: 烫面还是不烫面
请教: 烙合子或馅饼, 是烫面还是温水或冷水和面? 烫面要用滚开的水么?

作者: cicileya 时间: 2005-11-7 18:11
用温水和面,最好是开水放凉,不要用热水+冷水兑,温度40度左右就OK

作者: john000 时间: 2005-11-7 22:29
多谢. 我今天用冷水, 似乎面有些硬.

作者: baker 时间: 2005-11-11 14:42
开水烫面会好些

作者: john000 时间: 2005-11-11 14:49
标题: STILL NEED TO FIGURE IT OUT
烙饼, 锅贴, 合子, 什么时候用温水, 冷水或开水和面? 是不是各地有不同的作法? 哪位给一个总结性的结论?

作者: mtl666 时间: 2005-11-11 19:50
标题: 总结
烙饼, 锅贴, 合子, 发面，蒸饺，用温水和面，且面要和的软，和好的面再放置1小时，效果更好。

水煮饺，手擀面条，用冷水和面，且面要和的硬些

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