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标题: 请问哪里卖面包改良剂和tart shell [打印本页]

作者: xiya 时间: 2005-11-19 01:30
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作者: ltmmtl 时间: 2005-11-19 10:25
tart shell 超市有售，比如，Metro, Maxi. 在冰柜里

斗胆问一句，wheat gluten 真的是面包改良剂么？

如果自家烘焙，面包改良剂可有可无，个人意见，呵呵。面包改良剂无非是增大面团体积以及保水 / 保湿 (怎么觉得像是在说护肤品？) / 保鲜(?)，兼有其它什么作用，商家多用。

网上看到有人自制面包改良剂

作者: xiya 时间: 2005-11-19 23:22
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作者: ltmmtl 时间: 2005-11-20 11:17
不是成心抬杠. 可是......, wheat gluten 只不过增加了面粉的筋度, 除此之外好象还要有 ascorbic acid, enzymes, emulsifiers, 等等, 很麻烦

看一下安琪的改良剂的成分: soya flour, emusifier, enzymes, ascorbic acid
http://www.angel.com.cn/tj/baker.htm

总听人说这里的面粉筋度高, 如果 bread flour 都不能令你满意的话, 那还是继续找 wheat gluten 吧.

曾经找过 wheat gluten, 未果. 有段时间喜欢做烤麸, 自己洗面筋很麻烦

作者: xiya 时间: 2005-11-21 02:19
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作者: ltmmtl 时间: 2005-11-21 22:45
网上看到 DIY 面包改良剂有加 Vc 粉的, 好象有点道理

我一直用的是 all-purpose flour. 前些天发贴顺便贴了几张照片, 不如请姑娘轻移莲步到楼下看看, 看那内部结构如何?

作者: xiya 时间: 2005-11-24 11:35
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作者: ltmmtl 时间: 2005-11-24 20:55
就是按照那个 recipe 来做的, 做面包的时候面团要多揉

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