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标题: 为何我的面发得这么慢? [打印本页]

作者: arlene1970 时间: 2005-11-23 14:51
标题: 为何我的面发得这么慢?
小女子南方人,在学发面做馒头. 总是不成功.每次我发面时,面都发得很慢, 上次居然差不20小时才发起来. 我还是把面放在暖气旁边的(水暖), 这是什么原因啦? 我用的是在中国人超市里卖的发粉,没有什么牌子.另外, 发起来的面再揉时,要不要在面板上加生面粉呀? 请各位前辈指点.

作者: malaga 时间: 2005-11-23 14:59
要使用酵母粉, YEAST, 估计你买错了. 一般半个小时就发起来了

作者: arlene1970 时间: 2005-11-23 23:16
我是在一家中国人的超市里买的,中文写的是"发粉" ,英文是"BAKING POWDER" ,成份是碳酸钙,硫酸钠铝, 玉蜀黍粉,磷酸钙. 是不是真的买错了呀?

作者: ltmmtl 时间: 2005-11-23 23:33
baking powder 和 yeast 功效不同，发面要用yeast

作者: arlene1970 时间: 2005-11-24 12:56
标题: baking powder是做什么用的?
请问这BAKING POWDER(发粉)又是干什么用的?

作者: ltmmtl 时间: 2005-11-24 20:47
做饼干蛋糕什么的用 baking powder

作者: arlene1970 时间: 2005-11-25 09:37
标题: 发面成功了
谢谢ltmmtl,昨天我买了YEAST,发面终于成功了. 谢谢你.

作者: ltmmtl 时间: 2005-11-25 18:44
祝贺

作者: kingfisher- 时间: 2005-11-25 20:06
BAKING POWDER 的功能近似于中国卖的小苏打。效果比BAKING SODA 好一些。既然买了，也有用，放一点进去蒸出的馒头不容易塌陷。

作者: arlene1970 时间: 2005-11-26 21:40
标题: 发酸的味道
再请教大家,我用YEAST发面的时候,始终都有酵母发酸的味道,有点象酒酿的味道,
不过馒头吃起来倒没什么, 请问这味儿是正常的吗?

作者: kingfisher- 时间: 2005-11-27 13:39

Post by arlene1970
再请教大家,我用YEAST发面的时候,始终都有酵母发酸的味道,有点象酒酿的味道,
不过馒头吃起来倒没什么, 请问这味儿是正常的吗?

酵母发酸产生二氧化碳和水，二氧化碳也叫碳酸气。你要是喝汽水没事，就放心吃吧！;)

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