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标题: 春夏的家常菜: 醉鸡, 醉虾如何做 [打印本页]
作者: PourLaVie    时间: 2006-4-5 16:07
标题: 春夏的家常菜: 醉鸡, 醉虾如何做
春天来了, 草要长了, 花要开了,  嘴也馋了.

请教:

用什么鸡, 这儿有小草鸡吗?
用什么虾, 这儿有活河虾吗?
作者: happyla3344    时间: 2006-4-6 12:56
Post by PourLaVie
春天来了, 草要长了, 花要开了,  嘴也馋了.

请教:

用什么鸡, 这儿有小草鸡吗?
用什么虾, 这儿有活河虾吗?

醉蝦要用活蝦   ex:活草蝦
這裡活蝦不多   因為不靠海
作者: siyuan    时间: 2006-4-11 15:27
活虾南岸的金发超市我去年买过的,好像是12元左右一磅.
醉鸡等做法首先要学会做白斩鸡,然后在唐人街有卖糟卤和花雕的,撒点盐,放入冰箱浸泡1~2天就好了.
鸡也最好买走地鸡,老外超市的鸡肉太多了,不好吃的.
作者: 桂花陈    时间: 2006-4-13 09:29
虾是一种营养丰富的水产品，有不少人习惯把"蹦蹦跳跳"的活虾放在酒中蘸一下"醉吃"，认为这样比较新鲜，其实，这种时尚生食法不卫生。 　　虾体上如果沾有肝吸虫病的囊蚴， <TABLE align=left><TBODY><TR><TD><SCRIPT language=JavaScript src="http://ad2.qianlong.com/cgi-bin/script?acc=12CDEF2583&spc=19&width=300&height=300" type=text/javascript></SCRIPT></TD></TR></TBODY></TABLE>生食会将囊蚴带入人体内。经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管、胆管而进入肝胆管寄生。约一个月后幼虫发育成虫，即可开始排卵，引起肝吸虫病。肝吸虫寿命可达10年～35年。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，高热寒颤，肝区疼痛，黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高。严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，虾宜熟食，不宜生食。 　　摘自《中国海洋报》
作者: happyla3344    时间: 2006-4-13 15:25
Post by 桂花陈
虾是一种营养丰富的水产品，有不少人习惯把"蹦蹦跳跳"的活虾放在酒中蘸一下"醉吃"，认为这样比较新鲜，其实，这种时尚生食法不卫生。 　　虾体上如果沾有肝吸虫病的囊蚴， <table align="left"><tbody><tr><td><script language="JavaScript" src="http://ad2.qianlong.com/cgi-bin/script?acc=12CDEF2583&spc=19&width=300&height=300" type="text/javascript"></script>
</td></tr></tbody></table>生食会将囊蚴带入人体内。经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫经由总胆管、胆管而进入肝胆 管寄生。约一个月后幼虫发育成虫，即可开始排卵，引起肝吸虫病。肝吸虫寿命可达10年～35年。有人吃了醉虾后，经常有急性感染症状出现，高热寒颤，肝区 疼痛，黄疸，血中嗜酸性颗粒细胞显著升高。严重者出现上腹饱胀，食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而死亡。因此，虾宜熟食，不宜生食。 　　摘自《中国海洋报》

這裡指的醉蝦是指將活蝦浸在酒裡醉昏後再烹煮食用
(是吧??一樓的大哥:confused::confused::confused:   我知道的醉蝦作法是這樣)
作者: siyuan    时间: 2006-4-13 19:18
醉虾一般是指白灼熟了以后放入糟卤中浸泡,前面兄弟说得是炝虾.
作者: PourLaVie    时间: 2006-4-14 22:35
标题: 做了试试
Post by siyuan
活虾南岸的金发超市我去年买过的,好像是12元左右一磅.
醉鸡等做法首先要学会做白斩鸡,然后在唐人街有卖糟卤和花雕的,撒点盐,放入冰箱浸泡1~2天就好了.
鸡也最好买走地鸡,老外超市的鸡肉太多了,不好吃的.

先说一声谢谢, 然后再问: 走地鸡, 顾名思义在地上走的鸡, 也就是我们常说的草鸡?
作者: PourLaVie    时间: 2006-4-14 23:48
标题: 垂涎三尺
Post by siyuan
醉虾一般是指白灼熟了以后放入糟卤中浸泡,前面兄弟说得是炝虾.

对!

我们那疙瘩, 有时把如下三种混淆:

1. 炝虾: 酒店里的做法, 白酒倒在活河虾上，加盖闷一,二或几分钟(应各人要求)后即可食用
(BTW,在俺那疙瘩, 有证书的厨师才能做, 如同扬州的做河豚鱼的师傅要有证才能做, 也是为了安全)
2. 醉虾: 家里的做法, 活河虾浸在白酒(加糖)里醉昏后, 通常虾都不动弹了才食用(安全起见).
3. 糟虾(蟹): 家常菜, 活的小虾小蟹直接浸在盐卤(加点酒)里. 过几小时或几天后早餐的菜或家宴的冷点. (在宁波的饭店里有此菜, 味比黄泥螺, 很贵但绝对好吃, 打嘴巴不放)
作者: 咔哇MM    时间: 2006-4-18 10:12
Post by PourLaVie
对!

我们那疙瘩, 有时把如下三种混淆:

1. 炝虾: 酒店里的做法, 白酒倒在活河虾上，加盖闷一,二或几分钟(应各人要求)后即可食用
(BTW,在俺那疙瘩, 有证书的厨师才能做, 如同扬州的做河豚鱼的师傅要有证才能做, 也是为了安全)
2. 醉虾: 家里的做法, 活河虾浸在白酒(加糖)里醉昏后, 通常虾都不动弹了才食用(安全起见).
3. 糟虾(蟹): 家常菜, 活的小虾小蟹直接浸在盐卤(加点酒)里. 过几小时或几天后早餐的菜或家宴的冷点. (在宁波的饭店里有此菜, 味比黄泥螺, 很贵但绝对好吃, 打嘴巴不放)




啊~~~感觉好鲜好香哦。。。不过吃活虾我不敢阿~~~~:eek: :eek: :eek:
作者: lzpron    时间: 2006-4-18 13:29
标题: hi
醉虾一定要选新鲜活河虾,放清水养两天,吐尽泥(可放点盐...不可多)......活虾上桌,泡白酒两分钟就吃...此吃法也叫滴滴虾,吃虾再喝泡虾的酒,剧说大补(酒成乳白色...)....高级雅至的吃法:活虾倒入高度白酒(60度以上...茅台最好,五粮液次之),大约平虾面,点火....火灭即成.....配蘸料吃..
作者: PourLaVie    时间: 2006-4-18 22:15
标题: 酒不能浪费啊!
一般酒即可, 酒(52度以上的)等火灭了, 就剩下一点水了,虾也熟了, 一般是浇上酒后, 将跳散的虾缕平, 点火, 马上盖盖, 火灭即食, 到吃到最后的时刻, 还能见虾动弹.
作者: 420242    时间: 2006-4-19 01:03
标题: 还是免了吧！
一次，一帮同事出去吃饭，点了一道醉蟹，除了1个没动筷子的，其余的都得了肝吸虫。
这个病治起来很麻烦的，这里可不比国内，折腾的不起的。



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