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标题: 朝鲜辣白菜--图解 [打印本页]

作者: sytliu 时间: 2006-5-4 22:11
标题: 朝鲜辣白菜--图解
朝鲜辣白菜

主料：白菜
辅料：辣椒碎、蒜、姜（根据口味可以加入苹果、梨）
调料：盐、糖、味精

制作：
白菜邦一片一片分开、洗净、空干水分。
将洗净的白菜邦切成小块，装入大的容器中，撒盐淹制四至六小时。
蒜、姜若干切碎（喜欢果味的同样将苹果、梨切碎）。
将淹制好的白菜块挤干水分。
加入适量盐、糖、味精，蒜、姜、辣椒碎等充分拌匀。
（加入苹果、梨等水果碎的不宜久存，会出现氧化变黑现象）
装入有盖容器，放入冰箱内淹制六至十小时即成。

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作者: hilicopter 时间: 2006-5-27 10:50
一看就是野路子,不是正中.

作者: shenyj 时间: 2006-6-1 17:14
不要光说别人,你来个让我们看看正宗的啥样!

作者: yanne 时间: 2006-6-1 18:54
标题: 我看着就挺好的
挺家常, 也挺容易的. 谢谢.

作者: Robot487 时间: 2006-6-5 10:55
标题: 谢谢楼主!顶!
我觉着挺好的,谢谢楼主,夏天吃,很爽口!

作者: shenyj 时间: 2006-8-13 13:47
看到有人爱吃,顶起来,我觉得这个方法也不错的,挺方便的.

作者: 我的名字 时间: 2006-8-25 00:25
强烈建议大家在做辣白菜之前别切！！！要吃的时候再切。经验之谈！！！！

作者: lao liu 时间: 2006-8-26 16:49
标题: 很好啊!
研究个做朝鲜辣酱的方子啊!
离VENDOM地铁站不远,有个朝鲜超市,叫坂仔,倒是正宗啦!贵得很!一小盒辣酱好几块,一瓶辣白菜10几块,主要人家尻里(据说,韩国正式通知中国, 他们改叫尻里啦,就像,汉城改首尔一样,可能为了去掉他们文字中与中国文化传承关系的痕迹吧,说白啦,就是和日本学,让你虽然,看着是汉字,但找不到汉语的意思,或者和汉语的意思满拧,日本有姓犬养的,要是按中文意思,就麻烦啦!狗娘养的!哈哈!)人有钱.不像字面的意思,扣门!哈哈!

作者: lao liu 时间: 2006-8-26 20:20
标题: 尻里考
题名有点像那么会事,其实,是闲侃.
尻(就念考一声),是COREA(英文)或CRÉE(法文)的音译,而前两个洋文从哪来的呢?岁数大点的都知道,是高丽,过去中国就管南,北韩人称高丽, 目前,中药里还有高丽参,就是那边出的.其实高丽这个现成的词多好,又高有漂亮,像法语里那个姓BEAUGRAND,可是,为了洗掉胎记,否得要来个出口转内销,弄了这么个词,是啥,我不说,有兴趣的去查字典吧!
就像中国出口某国的大背心(那边,一米九的算矮子),转到国边上又回来啦!小贩弄几箱,市场找个摊一摆,楞提是人家外国家妇的睡袍,一听说是外国姥穿这个,时髦!胡同口二嫂子买了六个,楞穿大街上去啦!哈哈!

作者: shenyj 时间: 2007-1-18 16:54
ddddddd

作者: 1766good 时间: 2007-1-18 22:11
好吃是好吃。
只是得改名，不是朝鲜辣白菜。
典型的我们湖北老家过冬整的腌白菜。

呵呵。

作者: happysammy 时间: 2007-1-27 12:29
这里要说一声,正宗的辣白菜,是整棵白菜先腌再一层一层把菜叶扒开把调好的辣椒糊摸上去的.

调辣椒糊大概就是LZ说的那几样,不过有些最重要的调料还是只能去朝鲜人店里买

作者: Di Di 时间: 2007-1-27 15:09
没所谓，自己高兴就行。如果有楼主的闲情逸致，就慢慢玩呗，不过用鱼露比用味素好一些。如果想简单方便，不用自己张罗配料，就用我发现的这个酱一抹一拌就搞定了。

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作者: Back_china 时间: 2007-3-30 14:04

Post by 我的名字
强烈建议大家在做辣白菜之前别切！！！要吃的时候再切。经验之谈！！！！

有同感！

作者: BCA 时间: 2007-4-6 10:00

Post by 我的名字
强烈建议大家在做辣白菜之前别切！！！要吃的时候再切。经验之谈！！！！

专门请教了朝鲜族人, 是不能先切碎的,楼主的是一种淹白菜吧,不是朝鲜辣白菜,太走样了,没有汁水.看另一个帖子里的切法是朝鲜族的传统做法,分析了一下有一定道理.http://www.sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=397909

作者: NASA 时间: 2007-4-7 15:37
想问一下，我想吃酸一点的，是不是放点醋就可以了啊？上次做的就是有点辣，还脆脆的，蛮好的！:wink:

作者: Di Di 时间: 2007-4-30 18:33
回楼上的,朝鲜泡菜的酸味是低温发酵自然形成的,它的奇妙功效也在于此,不是放醋滴.

现在的温度如果室内没有暖气就可以,超过20度就要挪到冰箱里让它慢慢发酵,建议放点苹果片或丝,最好是本地产的酸苹果,放点鱼露(不要多),最好不要放味素.如果嫌麻烦,就用我推荐的酱什么配料也不用自己张罗了,味道比较正.如果想自己琢磨,每次放的配料比例不一样味道也会有点差别,也是另一种乐趣.

作者: shenyj 时间: 2010-12-1 02:42
关键是你做的口味，有朋友吃了我做的“家常辣白菜”，
说比夏威夷卖的好吃，特意翻出供大家参考。

作者: snowcity 时间: 2010-12-9 15:47

Post by Di Di;1410506
没所谓，自己高兴就行。如果有楼主的闲情逸致，就慢慢玩呗，不过用鱼露比用味素好一些。如果想简单方便，不用自己张罗配料，就用我发现的这个酱一抹一拌就搞定了。

请问这个在哪里买的，感觉很好的样子

作者: chyzl 时间: 2010-12-31 16:59
那个酱韩国超市就有的卖。个人觉得做韩国的料理还是得用韩国的调料！

作者: iMP 时间: 2012-10-26 11:18
注意13楼图片内的那包酱，方便易用，现在应该许多地方有卖。Happy cooking!

*我不吃这的，也没有做过。

作者: shenyj 时间: 2012-11-2 10:20
其实在我们家乡，每到秋菜上市，都有人去做，简单易做，清脆可口，很好的配方，关键是口感，
我吃过一些人用朝鲜辣酱做的辣白菜，也没好到哪去，所以大家不用追求正宗与否，只要和口味就好！

作者: adonis 时间: 2012-11-11 00:02

Post by NASA;1470589
想问一下，我想吃酸一点的，是不是放点醋就可以了啊？上次做的就是有点辣，还脆脆的，蛮好的！:wink:

不能放醋，发酵时间长了自然就变酸了。酸泡菜一般用来做泡菜锅或者炒五花肉，很好吃！

作者: adonis 时间: 2012-11-11 00:09

Post by shenyj;3168912
其实在我们家乡，每到秋菜上市，都有人去做，简单易做，清脆可口，很好的配方，关键是口感，
我吃过一些人用朝鲜辣酱做的辣白菜，也没好到哪去，所以大家不用追求正宗与否，只要和口味就好！

两种都会做，但是真正好吃的韩国泡菜味道是比较复杂的，因为里面会放鱼露、虾酱、牡蛎、甚至牛骨汤之类的，放的料不同最后发酵出来的味道也会有差别。
你做的辣白菜很家常，一般非朝鲜族的基本都这么做，我婆婆家就是这样做的。这种家常做法的辣白菜，味道比较明确、简单。

作者: adonis 时间: 2012-11-12 03:50
标题: 自制泡菜，准备进冰箱了！
最近白菜便宜，做了点泡菜吃吃！

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作者: bonnieyang 时间: 2012-11-16 14:36
天啊，好想吃啊。

有没有详细的制作方法，主要包括原料的牌子，在哪里买的。

Post by adonis;3173023
最近白菜便宜，做了点泡菜吃吃！

作者: adonis 时间: 2012-11-18 00:45

Post by bonnieyang;3174775
天啊，好想吃啊。

有没有详细的制作方法，主要包括原料的牌子，在哪里买的。

小窗我告诉你。呵呵

作者: 美丽人生 时间: 2012-11-19 13:10
不喜欢吃，也感觉不健康。还是喜欢吃中国四川的泡菜。

作者: cocolui 时间: 2012-11-20 16:57
感谢分享！;)

作者: shenyj 时间: 2013-5-2 22:19
又到夏天时节

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