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标题: 向高手请教, 如何所上海八宝饭 [打印本页]

作者: BBA 时间: 2006-5-9 20:40
标题: 向高手请教, 如何所上海八宝饭
如题, 那位高手知道, 请在这里赐教. 多谢了.

作者: august73 时间: 2006-5-12 09:28
找一个碗
1.在碗边抹一层猪油
2.将需要展现在八宝饭外面的漂亮配料贴碗边，如一些红绿丝等
3.放糯米，中间可以放豆沙
4.最上面放糯米压紧，与碗边齐平
5.上锅蒸
6.蒸完将碗扣在盘子中
ok，就完了。
全凭记忆写的，供参考哈

作者: Lily555 时间: 2006-5-19 21:25
糯米要先煮熟，否则很难蒸熟。

作者: best-price 时间: 2006-6-8 10:38
upup

作者: sunyuel 时间: 2006-6-8 15:50
标题: google 上搜的
夹沙八宝饭的做法

会做八宝饭的人很多，但如何做得色泽美丽，饭甜糯油润，韧而不粘牙，却有很大讲究。这里介绍一种制作方法。

1、制豆沙    把赤豆以旺火煮1小时左右，见外皮破裂成粥状时，将豆捞出，不要留渣，然后磨细或用勺研细，同时将与赤豆重量相等的糖倒入豆沙汤中熬烊，再将磨细的豆沙方入以不太旺的火力烧煮。边煮边炒，不能有焦味。约炒15分钟成厚浆糊状，即将桂花方入。稍搅便成。

2、蒸糯米    将糯米淘洗干净，放在冷水中浸泡5~~6小时捞出，再以清水洗净沥干，松散的放入垫有薄布的蒸笼中，不加盖，以旺火蒸约20分钟。见蒸气上冒，米成玉色时，在米上洒些冷水（表面米粒湿润即可），加笼盖，继续蒸约5分钟。至蒸气直冒笼顶，即可把它倒入缸中，放入白糖（一般是米的一半）、热猪油（米的八分之一左右）、开水，混合搅拌均匀。

3、装碗       先准备红枣、什锦蜜饯等若干，分撕成片或条，用碗数只（根据糯米的多少而定），先在碗内涂搽熟猪油，将上列原料分成数份，搭配分开，不要集中在一处。再将100克左右糯米轻轻铺在蜜饯上，用手把糯米摊平摊薄，中间放豆沙150克，最后放上200克糯米，再用手沿碗口按平。

4、蒸饭       把装碗的“八宝饭”放入蒸笼，以旺火蒸半小时。时间蒸得越久越好，使糖油蒸入米内，米成红色味更佳。蒸好后，复装入盘内上席。。

以上是转回来的

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