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标题: 龙虾啊 － 分解全攻略（图解） [打印本页]
作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 15:36
标题: 龙虾啊 － 分解全攻略（图解）
只要有一把刀一把剪，再跟着下面的步骤（这可是我多次试验历练出来的），

保证轻松切出一大盘整齐的龙虾块，任炒任煲。

绝不会屑沫横飞，吃的时候也不会时不时咬到碎壳壳啦。。。

:cool::cool::cool: 因为是活龙虾，又是图解。。。嗯。。。viewer's discretion is advised :cool::cool::cool:
作者: cdfwq    时间: 2006-5-12 15:42
看不到啊
作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 15:44
1.  龙虾回家当然要洗刷干净，绑住大钳子的橡筋可不要拿掉，不然。。。嘿嘿。。。

如果实在不想这样下手，煮锅热水烫一下，可是要快，不然炒着就少了鲜味。

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作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 15:46
Post by cdfwq
看不到啊

咦，还真是个急脾气。。。

给我时间啊。。。得一张一张上啊

来啦来啦。。。
作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 15:54
2. 为了免除后患，先用刀尾切掉大脚。（     我觉得刀尾比较好控制力度）

   找到关节处切入是最安全的，不用太大力，记住是“切”不是“剁”。

拿掉橡筋，用刀背敲开硬壳（这样比较入味，也好熟），再分段切开就行了。

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作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 16:00
3.  顺着头和身体的连接部位切成两段。。。
     
     会有好多汁液流出来，得准备厨房纸清干净，还得准备个小碗盛油膏。

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作者: xiaobai001    时间: 2006-5-12 16:07
谢谢传授经验，就是有点担心，等全看明白了，会不会过了时令了！

急呀，马上要去买，还不知道该怎样烹调。
作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 16:10
4. 用剪刀顺着背脊中线剪开，只剪壳就好了。（如果不剪的话，很容易切出碎壳）
   
5. 将刀刃顺着剪口插入，然后用力切下去，再次提醒是“切”不是“剁”。
    好了，整整齐齐两半了。

6. 拿掉肠泥。就是长长得淡黄的一条，好像不是每一只都那么明显。
    可看清楚了，黑绿色的一砣是虾籽，淡绿色的一砣是虾膏，都是精华，可别扔错了。

7. 然后切成小块就好了。

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作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 16:18
8. 现在来处理虾头：
    先剪开虾头上下两面硬壳，就可以很轻松地一切为二了。
    非常重要： 靠近眼睛的沙包一定要拿掉，清洗干净

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作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 16:27
切好的虾块我会快速的冲一下，免得粘着碎屑，一定要快，不然鲜味都冲走了。

箜净水就等下锅啦。。。。:p

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作者: YULYUL    时间: 2006-5-12 16:39
THE END



去哪里买和怎么挑的信息请参考 ”龙虾啊，终于来了“ http://www.sinoquebec.com/bbs/showthread.php?t=322707

对于龙虾，我在家里是管切管吃不管做的。

所以烹饪高手们传授一下高招吧。。。大家一起享受啦。。。
作者: ren2008    时间: 2006-5-12 16:49
:confused: 最后一图，小碗中绿色的（内脏？）能吃吗？怎么吃？
作者: realpangxie    时间: 2006-5-12 17:00
好呀，我也凑个热闹，把握收集的，如何给龙虾放尿的图片方上来，转贴：

一手抓住龙虾头的粗须将龙虾拎起，另一只手用筷子从龙虾尾部的小洞儿捅进去，并变换几个角度进出，然后取出筷子，继续提着龙虾，尿就会从龙虾尾部流出。
<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-comfficeffice" /><o:p></o:p>
<o:p> </o:p>准备龙虾时是需要把龙虾体内的血（俗称尿）放出来，否则做的时候会有一股怪味。放血的方法很简单，拿一枝尖头筷子，在龙虾的尾巴底下最后的一节戳进去，拿掉筷子后整个龙虾的血就会从那孔出来，如图。
待血放完后，龙斜也就死了，可以清蒸，也可以炒。<o:p></o:p>

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untitled.JPG
作者: xiaobai001    时间: 2006-5-12 17:01
谢谢，谢谢！

明天晚餐：白菜炖龙虾。

敬请YULYUL过来品尝，并对酌几杯小酒。
作者: xiaobai001    时间: 2006-5-12 17:42
西人吃龙虾，多是原只或半只上，有时只吃啖啖肉的龙虾尾或钳子，少有像中国人斩件才烹调这方法。味道方面，当然也有不少变化，但较为普遍的，不外乎芝士菠菜或牛油芝士，有点腻，半只已经够了。

加拿大海洋省，盛产龙虾。他们最喜欢的吃法，是把龙虾放进海水里煮熟，简单易做。我们在多伦多哪来海水？如果在家中想仿效，可在一大锅水中加一杯海盐或粗盐。约摸一两磅的龙虾，在水沸后生放进锅子里煮十至十二分钟即可。

如 此煮熟的龙虾，一般是原只上碟，吃的时候，一般会围上小小的“口水肩”，配备开壳器和银械，以“五爪金龙”的原始方式享受。不过，每人的吃法也有不同。有 些人先吃钳，有些人先吃脚。就最佳的吃法，我问过几位当地的西厨，他们建议先吃虾头的膏，因为肥膏热吃较可口，凉了反而胶口油腻。之后吃龙虾尾，用叉插进 尾部内弯部分，顺势一拉，整条尾巴就轻轻甩出来，毋须费力把壳切开，你可以用手拈着吃或以刀叉进食。浇点烧溶了的牛油，更加香滑。钳子和脚，可留到最后， 因为冷吃也不会影响味道口感。
作者: sz    时间: 2006-5-12 21:56
Post by xiaobai001
谢谢传授经验，就是有点担心，等全看明白了，会不会过了时令了！

急呀，马上要去买，还不知道该怎样烹调。
每年7、8月份，这里各大超市都会有龙虾节销售，很便宜，$6.99/磅左右。本人的经验，Loblaws的龙虾最好－鲜活生猛。

谢谢楼主提供的图解。
作者: renee7    时间: 2006-5-12 23:49
标题: 真是馋死人不偿命
蒸了就行了。连盐都不用。原味。
作者: xiaobai001    时间: 2006-5-13 13:40
鲜活龙虾 6.97$/ch

照片 016.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1245)

照片 016.jpg
作者: YULYUL    时间: 2006-5-17 14:48
;) 谢谢 realpangxie 的“龙虾放尿图”。。。嗯。。。看的我目瞪口呆，真是残忍暴力啊。。。不过有不少人问这招呢

;) 谢谢 xiaobai001 提供的“盐水煮龙虾”，等我把大家的做法收集一下 （你那白菜龙虾炖的咋样？ ）

;) renee7 : 蒸了几只？ 要多久？ 我也觉得蒸的应该更加原汁原味，麻烦细说说。。。

ren2008 ：那个不是内脏，“黑绿色的一砣是虾籽，淡绿色的一砣是虾膏，都是精华，可别扔错了”，跟着龙虾弄熟就好了，或者炒蛋、煮粥。
作者: okokokok    时间: 2006-5-19 00:56
各位大侠

龙虾什么部位是不能吃的，比如内脏什么的啊？
怎么清洗？
<!-- / message -->
<!-- controls -->
作者: mactreal    时间: 2006-5-20 17:41
标题: 按图索骥刚操练了一把－－“就是这么简单！”
干净利索，两下搞掂，谢谢各位的讲解。。。:cool:
要是还有烹饪方法传授，就更好了。。。。。:rolleyes:
（昨天我一同事说：“这在国内也就腐败分之才有份吃的啊，这么大个嘀。。。我们是口福不浅罗！”说完上班中间溜号，几个人开车直奔SuperC，一路还唱着：龙虾龙虾我爱你，就像老鼠爱大米。。。咦。）
作者: xiaohuhu    时间: 2006-5-20 19:38
今天在SNOWDON的METRO买的, 8.99. 放了尿放在锅里蒸.... 好香!!!!

DSC028689.JPG (0 Bytes, 下载次数: 9285)

DSC028689.JPG
作者: ewind    时间: 2006-5-20 20:58
放了尿放在锅里蒸.... 好香!!!!

:eek!: :eek!: :eek!: :eek!: :eek!: :eek!:
作者: YULYUL    时间: 2006-5-20 21:15
Post by xiaohuhu
今天在SNOWDON的METRO买的, 8.99. 放了尿放在锅里蒸.... 好香!!!!

那个皮筋得拿掉吧 ？ :cool:

放了尿龙虾就死翘翘了，没有威胁了
作者: montrealchy    时间: 2006-5-22 22:26
谢谢各位，我已经学会了。真实谗死俺了！
作者: liuf3002    时间: 2006-5-28 19:08
这个贴子超好,今天下午到LOBLAWS买的,按照这方法,第一次亲手做,一学就回哦.
作者: 挽弓射雕    时间: 2006-7-7 22:22
Post by sz
每年7、8月份，这里各大超市都会有龙虾节销售，很便宜，$6.99/磅左右。本人的经验，Loblaws的龙虾最好－鲜活生猛。

谢谢楼主提供的图解。

就是说还没过季节,还有的机会特价 ?
作者: 何金银    时间: 2006-7-11 04:46
好在俺不吃虾蟹，不然放尿时倒容易想起古代的一根棍子从肛门慢慢捅出喉咙的那酷刑来～～:rolleyes:
作者: Saleandbuy    时间: 2006-7-12 16:11
标题: 请问：黄色的是龙虾的什末？
请问：黄色的是龙虾的什末？
作者: yanne    时间: 2006-7-12 20:44
标题: 好恐怖啊
我是没有吃的欲望了。
作者: Robby &amp;    时间: 2007-5-8 11:12
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: 一袋天椒    时间: 2007-5-8 12:36
LZ切龙虾的刀法实在是外行！
作者: Di Di    时间: 2007-5-9 09:16
楼主不厌其烦地和大家分享,热心肠.非常感谢!这里又不是什么专业厨师竞技场,这样子已经很不错了,不过如果有"内行"给演示一下,岂不更好?先呱唧一下哈.
作者: 无涤冷雪    时间: 2007-5-9 09:52
回头我把龙虾，螃蟹的帖子都翻出来晒晒，每年这2个话题都是热门啊
作者: 伙计    时间: 2007-5-9 16:45
楼主的方法很得当，做之前我先要看看此帖

不过公母问题到现在也没搞明白，昨天买了两只，结果都是男的:confused:
作者: 121606    时间: 2007-5-9 20:12
Post by 伙计
楼主的方法很得当，做之前我先要看看此帖

不过公母问题到现在也没搞明白，昨天买了两只，结果都是男的:confused:


挑挑选龙虾，除了鲜活外，雌龙虾比雄龙虾味道鲜美，重量要控制在1-1.5磅左右，最多不要超过2磅。雌龙虾的分辨方法是靠近螯的第一对足比较软，而雄的则很硬。
作者: Di Di    时间: 2007-5-10 22:03
关于男女问题,我每次都学,就是记不住,这次干脆要卖龙虾的帮忙找个female.嘴儿甜点而,多说点please,thank you so much就搞定了.
作者: Onlyou    时间: 2007-5-17 20:56
大家千万不要买煮好的龙虾。今天在metro买的熟龙虾，感觉是死虾的，味道和上星期自己煮的绝然不同，实在恶心。
作者: berryisme    时间: 2007-5-19 11:23
provigo, this weekend, 7.77$/lb live lobster

Post by Onlyou
大家千万不要买煮好的龙虾。今天在metro买的熟龙虾，感觉是死虾的，味道和上星期自己煮的绝然不同，实在恶心。
作者: 那些人那些事    时间: 2007-5-21 14:34
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
作者: me    时间: 2007-5-21 18:53
Super C, start from this Wednesday, 7.49$/lb live lobster !
作者: 绿风信    时间: 2008-5-12 17:54
好贴,UPUP!
作者: super777    时间: 2008-5-12 19:18
公母很好分,可以看8楼照片最后一张的顶端两个小爪子,硬的稍大是公的,软一点稍小是母的,就是头部和身体的链接处,下面有两个小爪子,现在母的子多公的黄多.
作者: super777    时间: 2008-5-12 19:26
原来已经有人回答了,1.5lb左右的味道最好适合吃,分辨公母就好像皮皮虾一样,俗称虾耙子:p
Post by 121606
挑挑选龙虾，除了鲜活外，雌龙虾比雄龙虾味道鲜美，重量要控制在1-1.5磅左右，最多不要超过2磅。雌龙虾的分辨方法是靠近螯的第一对足比较软，而雄的则很硬。
作者: 无涤冷雪    时间: 2008-5-12 19:55
看我之前发的帖子，一眨眼又一年过去了。。。。


龙虾，我们又来了！！
作者: YULYUL    时间: 2008-5-15 16:10
这是以前我放在另一个龙虾帖子里的，这里比较旺，转过来给更多人看。


龙虾的区分
-----------------
跟螃蟹一样，公的多膏 母的多籽

想自己挑的话，要看龙虾脖子（？）上的一对小爪爪。

就是头上的脚爪与身体的触爪之间的，很小。

粗硬的是公的，软的是母的。

看看照片吧，比较清楚。

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作者: YULYUL    时间: 2008-5-15 16:28
蒸着吃比较省事

根据龙虾大小，12-15分钟，关火后可以象蒸鱼那样用余温虚蒸一会儿，就不会太老。

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作者: ericjulie    时间: 2008-5-15 19:19
太谢谢搂住了，我也要小试一下牛刀，收拾收拾龙虾。
本周到星期日， loblaw龙虾6.77/lb，欢迎抢购!!!
作者: francekankan    时间: 2008-5-15 20:51
请教:卵旁边黄绿色的东东能吃吗?今天煮了龙虾把它都清理干净才干吃的,看上去象不能吃的.还有怎么放尿啊?再,能传授做调料的秘方吗?
作者: 121606    时间: 2008-5-16 14:18
Post by ericjulie
本周到星期日， loblaw龙虾6.77/lb，欢迎抢购!!!

是本周到下星期三 (1 to 1 1/4 lb)
唐人街大华有大龙虾, 四磅以下的都是$7.99/lb
作者: msnmtl    时间: 2008-5-17 20:24
Post by YULYUL
2. 为了免除后患，先用刀尾切掉大脚。（ 我觉得刀尾比较好控制力度）

找到关节处切入是最安全的，不用太大力，记住是“切”不是“剁”。

拿掉橡筋，用刀背敲开硬壳（这样比较入味，也好熟），再分段切开就行了。

“是“切”不是“剁””。
可怜的大龙虾，它得多疼啊，你还是利索点吧。阿弥陀佛，买糕的，声母马砺牙，无量天尊:eek!: :eek!: :eek!:
作者: msnmtl    时间: 2008-5-17 20:36
[QUOTE=realpangxie]好呀，

一手抓住龙虾头的粗须将龙虾拎起，另一只手用筷子从龙虾尾部的小洞儿捅进去，并变换几个角度进出，

准备龙虾时是需要把龙虾体内的血（俗称尿）放出来，否则做的时候会有一股怪味。放血的方法很简单，拿一枝尖头筷子，在龙虾的尾巴底下最后的一节戳进去， “


龙虾在颤抖，那不是快感。摸汉摸得
作者: msnmtl    时间: 2008-5-17 20:43
Post by xiaobai001
西人吃龙虾，
约摸一两磅的龙虾，在水沸后生放进锅子里煮十至十二分钟即可。
  

活烫龙虾。罪过罪过。

西方人虐待动物的又一证据，太不虾道了。:eek!: :eek!: :eek!:
作者: msnmtl    时间: 2008-5-17 20:49
Post by 何金银
好在俺不吃虾蟹，不然放尿时倒容易想起古代的一根棍子从肛门慢慢捅出喉咙的那酷刑来～～:rolleyes:

原来西人早就学会古为今用，中为洋用的道理。身上霎那间起了疙瘩N个，密度有如鸡皮状。:eek!: :eek!: :eek!: :eek!: :eek!:
作者: msnmtl    时间: 2008-5-17 21:02
Post by 一袋天椒
LZ切龙虾的刀法实在是外行！

那是关老爷门童秘传的关家菜刀的入门招法，LZ特意露一小手指头考考你，你就上当了。

这帖子里的大多数看来可能是前世刽子手出身，最次也是公堂上管施酷刑的衙役，敢下手。
网友们可千万不能惹到这些位龙虾终结者。
赶紧闪了。
作者: rangersbec    时间: 2008-5-18 12:03
metro 何止是熟龙虾不能买，最好虾都不要买。上次买了标明是“fresh”的虾，结果看上去是熟得虾不说，吃的时候味道就不好，还没吃完身上就发痒，照镜子一看，身上，脸上出现红点肿块，知道是过敏了。我吃虾是从不过敏的。立马吃药，好歹没有恶化，但晚上还是拉了肚子，折腾了一夜，请大家吸取我的教训！
Post by Onlyou
大家千万不要买煮好的龙虾。今天在metro买的熟龙虾，感觉是死虾的，味道和上星期自己煮的绝然不同，实在恶心。
作者: butterfly168    时间: 2008-5-18 16:23
标题: 煮龙虾的火厚
早上刚去IGA买了一只, 1 1/3磅的样子, 在沸水中煮了9分钟. 真的是鲜美无比.

方法如下:  
      煮一锅开水, 水开后放一把盐(注意:一把), 将龙虾头朝下竖着扎入开水中,5秒钟后,将整个龙虾放入水中, 盖上盖子煮.
      1磅的龙虾煮6分钟, 2磅煮12分钟, 1磅半的煮9分钟.

注意:
       即使同时煮两只龙虾, 每只1磅, 也只需6分钟.  煮的过程中,最好在旁守候, 不需从始至终用高火, 以免将虾膏煮飞.


就这么简单, 祝大家好胃口!
作者: 无涤冷雪    时间: 2008-5-18 23:51
我周六也就是昨天去的COSTCO，龙虾忘记多钱了。好多好新鲜都活的2个大池子

一老太太使劲搬出来了一个，挖我的妈呀比我家猫还大。。。
作者: Smallbysail    时间: 2009-5-11 09:00
标题: 龙虾怎么辨认雌雄啊
Post by Robby & Nancy;1506715
特价龙虾又来了, 这周IGA, Metro都是7.99/磅. 刚买了2雌2雄, 老妈在弄呢, 马上就可以吃了.:p

听说是看脑袋?
作者: YULYUL    时间: 2010-5-18 11:19
每年龙虾季节就来顶一下自己的帖子

不知道怎么挑龙虾的来看上面的图片就清楚了，超简单

最近龙虾大量上市，最低看到$4.88/lb （LOBLAWS和PROVIGO到MAY 19）

比较小，都是1lb左右的，不过很饱满，吃起来很方便。大只的1.5lb以上的价格也贵上去

想买大只的夏威夷比较合适，很长时间标价都是$5.99或者$6.99（最近两周没去看，盛产季节总不会加价吧）

怎么收拾怎么吃都是见仁见智的，大家多交流

:cool:
作者: asdosod    时间: 2010-5-20 13:29
向龙虾爱好者们建议一下，杀龙虾还是人道一点。我都是煮一大锅水，足够把龙虾全泡进去。水开了一下子扔下去，以有利于它瞬间升天。我觉得去尿什么的，把龙虾先头放下去什么的，都有点残忍。我从来不去尿的，都先把龙虾煮了，然后把肉弄出来，加葱、姜、蚝油一炒，味道也很好。

我其实也是个杀手，不过希望它们死得少点痛苦。
作者: Shiro Petto    时间: 2010-5-20 13:43
Post by YULYUL;2572667
每年龙虾季节就来顶一下自己的帖子

不知道怎么挑龙虾的来看上面的图片就清楚了，超简单

最近龙虾大量上市，最低看到$4.88/lb （LOBLAWS和PROVIGO到MAY 19）

比较小，都是1lb左右的，不过很饱满，吃起来很方便。大只的1.5lb以上的价格也贵上去

想买大只的夏威夷比较合适，很长时间标价都是$5.99或者$6.99（最近两周没去看，盛产季节总不会加价吧）

怎么收拾怎么吃都是见仁见智的，大家多交流

:cool:
谢谢楼主的信息,昨天去LOBLAWS买了4只($26),那个好心的叔叔给挑了3个女的,一个男的.回家放了尿,放在锅里,加点盐煮了10分钟左右.个个都肥的不行,尤其是母的,头里面的籽都是满的,膏也很多,身上的肉也很多.我把没吃完的肉,冰了起来,准备煮粥,或者煮面,美味阿.LOBLAWS好像一直都礼拜天都是特价,喜欢吃的同学行动吧.
作者: butterfly168    时间: 2010-5-22 23:24
标题: 如果真的想让龙虾死的不痛苦
如果真的想让龙虾死的不痛苦，
一：要在煮之前给龙虾催眠，方法很简单：让龙虾头朝下立着，几分钟后龙虾就睡着了。  或者手提龙虾，保持龙虾头朝下，前后甩几下，龙虾就晕了。
二：水烧开后，手持龙虾，将龙虾头朝下扎入锅中，5秒钟之后再松开手。
Post by asdosod;2574729
向龙虾爱好者们建议一下，杀龙虾还是人道一点。我都是煮一大锅水，足够把龙虾全泡进去。水开了一下子扔下去，以有利于它瞬间升天。我觉得去尿什么的，把龙虾先头放下去什么的，都有点残忍。我从来不去尿的，都先把龙虾煮了，然后把肉弄出来，加葱、姜、蚝油一炒，味道也很好。

我其实也是个杀手，不过希望它们死得少点痛苦。
作者: baker man    时间: 2013-5-14 11:26
又到了龙虾的季节了吧。
作者: I-C-U    时间: 2013-5-14 15:16
Post by butterfly168;2577066
如果真的想让龙虾死的不痛苦，
一：要在煮之前给龙虾催眠，方法很简单：让龙虾头朝下立着，几分钟后龙虾就睡着了。 或者手提龙虾，保持龙虾头朝下，前后甩几下，龙虾就晕了。
二：水烧开后，手持龙虾，将龙虾头朝下扎入锅中，5秒钟之后再松开手。
龙虾不具备中枢神经系统，因此不会感知疼痛。
作者: b1viuz35    时间: 2013-5-14 16:32
Post by I-C-U;3243997
龙虾不具备中枢神经系统，因此不会感知疼痛。



黛玉还葬花呢，她应该不会脚得是在施肥吧。

有些人是不能用科学去讲通的。 (-_-)

该咋弄咋弄，让人家去抒情吧
作者: 茉香绿茶    时间: 2013-6-15 11:27
JARRY 金发的龙虾  $4。88 ，吃完龙虾早餐上来报告一下：）
作者: bookkeeper    时间: 2013-6-16 10:59
Post by YULYUL;2572667
每年龙虾季节就来顶一下自己的帖子

不知道怎么挑龙虾的来看上面的图片就清楚了，超简单

最近龙虾大量上市，最低看到$4.88/lb （LOBLAWS和PROVIGO到MAY 19）

比较小，都是1lb左右的，不过很饱满，吃起来很方便。大只的1.5lb以上的价格也贵上去

想买大只的夏威夷比较合适，很长时间标价都是$5.99或者$6.99（最近两周没去看，盛产季节总不会加价吧）

怎么收拾怎么吃都是见仁见智的，大家多交流

:cool:

好好餐馆提供加工龙虾的业务.吃龙虾季节到了.好好餐馆 增加了为客人(自带龙虾)加工龙虾的业务.各种口味随您选.有香辣龙虾,葱姜龙虾等等.5147666335

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有送餐业务:50起送(DT



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