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标题: 请教煮饺子的问题 [打印本页]
作者: yanne    时间: 2006-7-4 11:59
标题: 请教煮饺子的问题
怎样是煮馅？敞着锅还是盖着盖。

问题可能很幼稚，还请不吝赐教。
作者: azhyl1    时间: 2006-7-4 12:42
放点盐，开了加点水，稍盖一会较好。
作者: happyla3344    时间: 2006-7-5 19:28
标题: 我是這樣煮的
加鹽是為了減少熱水外溢
蓋鍋是煮皮     開鍋是煮餡
看你皮厚皮薄囉

旺火煮    水滾下餃    邊攪動一會兒   免得黏底破
熱水不斷滾沸會使皮破裂
所以煮的過程中在要滾之前淋冷水   保持水熱不滾就可以了
有人說淋三次冷水
我覺得看你時間控制
要是你爐子火大   水滾的很快   還有可能更多次
因為水餃不要煮久
作者: 黑山老猫    时间: 2006-7-5 22:18
标题: reply
偶是凉水(加少量盐)烧开, 下饺子. 铲子搅,铲防粘底, 开锅后, 小半碗凉水下(所谓一开), 再开锅, 再下凉水, 到第3次(3开)就用漏勺起锅了. 家里老人教的(应该是北方比较通行的方法), 顺利运行10多年, 楼主可以参考.
作者: Tiggr    时间: 2006-7-6 11:47
盖盖煮馅儿，开盖煮皮儿

第一道，第二道水，盖盖，第三次加水开盖，煮开了，就可以捞了
作者: yanne    时间: 2006-7-6 15:00
标题: 感谢热心答复
我会好好参考你们的意见在操作中摸索的。

实际上，主要是因为现在比较懒，用买的饺子皮包饺子，所以特不经煮。有时就会出现馅不熟皮就破了的问题，特别是牛肉馅的时候就更加明显。
作者: happyla3344    时间: 2006-7-6 16:13
Post by yanne
我会好好参考你们的意见在操作中摸索的。

实际上，主要是因为现在比较懒，用买的饺子皮包饺子，所以特不经煮。有时就会出现馅不熟皮就破了的问题，特别是牛肉馅的时候就更加明显。

我的皮也都是買的
大火煮開後下餃
滾了加冷水  中火繼續加熱
煮的時候特別不讓水滾   保持溫度夠高即可
如此重複兩次
作者: yanne    时间: 2006-7-6 19:07
标题: 我觉得很有道理
多谢多谢, 我觉得有道理.

Post by happyla3344
我的皮也都是買的
大火煮開後下餃
滾了加冷水  中火繼續加熱
煮的時候特別不讓水滾   保持溫度夠高即可
如此重複兩次
作者: happyla3344    时间: 2006-7-7 18:09
Post by yanne
多谢多谢, 我觉得有道理.
畢竟是買的皮嘛
不小心破掉的那幾個我都是自己另外放旁邊自己吃
上桌的放沒破的囉
作者: 黑山老猫    时间: 2006-7-7 19:35
标题: reply
不好意思,我前面写的是根据赶的皮, 我每次自己赶, 买的皮我都当混沌皮用. 觉得买的皮很糟没法当饺子皮用. 呵呵.
作者: happyla3344    时间: 2006-7-7 19:48
Post by 黑山老猫
不好意思,我前面写的是根据赶的皮, 我每次自己赶, 买的皮我都当混沌皮用. 觉得买的皮很糟没法当饺子皮用. 呵呵.
我覺得買來的皮拿來包好冰成袋的話還行   跟外面賣的冷凍的那樣
因為我家都是包起來凍著
自己桿的皮要現煮好吃
作者: yanne    时间: 2006-7-7 20:11
标题: 买的皮是没有自己赶的好
不过有时候也能煮出不错的饺子。 根据我的经验， 馅要硬一些， 馅一软， 外边再一煮，有时就有泡汤的危险。 正而巴经地做也许就应该自己赶， 可买不是省事多了么。
作者: 黑山老猫    时间: 2006-7-7 20:30
标题: reply
几年前, 买的皮让我当场在几个漂亮南方mm以及一个漂亮鬼妹面前显眼. 以后坚决不买皮了. 不过楼上说的经验以后可以偷偷自己试试.



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