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标题: 铁板烧系列 [打印本页]

作者: john000 时间: 2006-9-8 21:45
标题: 铁板烧系列
最新开发出铁板系列: 有铁板牛柳, 铁板鱼柳, 铁板海鲜等. 不单味道好, 看起来也显得专业.

照片中是铁板牛柳和铁板鱼柳.

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作者: rose420315a 时间: 2006-10-25 10:52
看着真诱人,请讲讲做法,我也想学着做呢.

作者: john000 时间: 2006-10-25 11:42
谢谢回贴!!!

我就纳闷: 怎么豆浆油条就反映热烈, 铁板烧就没人喜欢. 一点成就感都没有.

做法其实很简单:

备洋葱1个,青椒红椒各0.5个,牛肉半磅,葱僵蒜, 香油1/4勺, 糖一勺,淀粉2勺. 生抽3勺, 料酒1勺, BAKING SUDA

1) 牛肉切丝, +淀分 + 料酒 + 少许BAKING SUDA + 葱僵蒜. 抓. 置15分钟.
2) 碗内放生抽 +淀粉 +糖 +淀粉(1勺) + 香油.
3) 铁板和锅同时放入油加热. 铁板上依此放洋葱, 青椒红椒;锅内炒牛肉至8成熟.
4) 牛肉放到铁板上. 继续加热2分钟. 将碗内作料浇在牛肉上. 加盐. 继续加热2分钟.
VOILA.

网上有诸多版本. 以上是我的版本.

铁板鱼柳待第二讲.

最近工作重点转移到"烧锅"上了, 没有开发出新的项目.

作者: 我是米小美 时间: 2006-10-25 13:15
耶～铁板烧为什么要放Bakingsoda～
看上去好好吃的样子，上哪儿弄那个铁板去～～？

作者: john000 时间: 2006-10-25 13:25
放些BAKING SODA会让牛肉嫩一些.

我是在南岸的金发(不是PANAMA站的那个)买的铁板. 别的店也应该有卖的.

作者: sunyuel 时间: 2006-10-25 14:42
太馋人了！！！看着就香！:p :p :p :p

作者: john000 时间: 2006-10-25 16:40
对了, 铁板牛柳上桌前, 可以撒些粗粒的黑胡椒.

味道确实不错. 除色香味外, 更听到嗞嗞声. 诱人食欲.

作者: 快乐羽毛 时间: 2006-10-25 16:52

这么好，我似乎已经闻到那股浓香~！

作者: butter 时间: 2006-12-19 16:35
标题: no tie ban
ke xi

作者: xicilijia 时间: 2006-12-20 18:42
准备去搞个铁板回来自己尝试一下，太诱人了

作者: john000 时间: 2006-12-22 10:49
新做法:

牛肉切片(0.5CM厚,垂直纤维的方向), 刀背剁. 然后涂料酒蚝油, 并淹20MIN. 铁板烧热, 蹭点油. 放上牛肉, 2MIN,翻个, 1MIN, 撒粗粒黑糊椒, 上菜!

新做法为土洋结合, 肉嫩, 适合剩蛋节.

作者: john000 时间: 2007-3-20 11:05
标题: update
最新尝试铁板尤鱼不错.用得是那种拇指大的尤鱼.尚无照片.

Post by john000
新做法:

牛肉切片(0.5CM厚,垂直纤维的方向), 刀背剁. 然后涂料酒蚝油, 并淹20MIN. 铁板烧热, 蹭点油. 放上牛肉, 2MIN,翻个, 1MIN, 撒粗粒黑糊椒, 上菜!

新做法为土洋结合, 肉嫩, 适合剩蛋节.

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