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标题: 虚心请教:月饼皮 [打印本页]

作者: 37241 时间: 2006-10-1 17:38
标题: 虚心请教:月饼皮
那个月饼皮始终没有粘性,到处都裂着口子,最后包好也收不了口,我想知道是不是活面的时候,油加少了,还是多了??

作者: gloria.lee 时间: 2006-10-22 21:13
标题: 我也有同样经历，，我认为是你说的那样，油太多了。但是几次作后，我觉得是温度，不是油多。
现在天较冷，面粉皮易破，如果在夏天，室温高，皮软就不破。蓝精灵的佩方我用过很多次，很好。
但我发现了一个好办法。你做过苹果pie 吗？用作平果pie 的外层的方法，很有效。不会破。
你先擀一小块皮，比模子大一点。把他放进模子，按压成模子的型状。加入馅，把馅压匀。平。在擀一块小皮。罩在馅上，把上，下两个皮压在一起，就跟作苹果pie 一样。燃后，把他重模子里倒出来。皮完好。没破。试一试，不会破。今天，我又作了枣泥月饼，豆沙月饼，我把它拍了照，你看，用我说的方法去做。皮不会破。（照片）:p
gloria.

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