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标题: 包子馒头饺子小组 [打印本页]

作者: yawa9191 时间: 2006-10-8 00:13
标题: 包子馒头饺子小组
好想学习做包子饺子馒头。。。有没有也想学习的，我们多多联系，一起找人切磋。。
有没有高手假期准备做包子饺子馒头的，能好心让我们观摩学习下，谢谢啦。。请联系huangxiaohe2001@hotmail.com

作者: yawa9191 时间: 2006-10-12 22:47
每次去康大买包子，只有50%的概率能买到，显然这个天津包子是求大于供。。只是不明白老板为什么不扩大点门面，增加供应量，也不明白为什么没有更多的人做包子。。当然也不奇怪，青菜贵到两块多一磅，也不见很多人去种菜。难道这里不是市场调节的自由经济？

作者: sunyuel 时间: 2006-10-13 10:53
其实包子馒头饺子很好做的，可以先从馒头做起，面发好了就一切都ok了。可以参考“二道桥”推荐的书。if u have any questions, can email me sunyuel@hotmail.com. we can disscuse them.

作者: yawa9191 时间: 2006-10-14 15:44
希望能再找几个有兴趣学习做包子饺子馒头的一起找人学艺。目前我知道一个人会做拉面的，唉，口水都下来了。。真想也能学会做拉面。

作者: yawa9191 时间: 2006-10-14 20:43
今晚去新疆餐厅吃手拉面，感觉很一般。。面很粗，很硬。怀恋上海吴江路上的牛大腕拌面，每每都吃到刮盘子，撑得不行。

作者: kstringing 时间: 2006-10-17 21:25
按楼上说的，先从馒头开始吧，最简单的了，买些酵母，上网找找相关资料，多做几次就知道了。

作者: yawa9191 时间: 2006-10-18 22:01
第一次尝试，馒头是半透明的，可以当砖头使。

作者: sunyuel 时间: 2006-10-18 22:47
面没发起来

作者: cyanhe 时间: 2006-10-19 12:03

Post by yawa9191
第一次尝试，馒头是半透明的，可以当砖头使。

很多因素，按步骤分析

1、面没揉到位
2、一次发酵不充分
3、二次揉面力气太过
4、二次发酵不充分
5、起锅太急促，热胀冷缩时间太短

hoho~~~~~

作者: yawa9191 时间: 2006-10-20 14:11
哪里能下载做馒头的视频。。或者哪位朋友自己拍的也行。

作者: yawa9191 时间: 2006-10-20 14:12
好像我每个因素都涉及到了。

作者: kstringing 时间: 2006-10-21 10:02
有可能是你的酵母失效了，测试一下：拿碗温水，放一小勺白糖，放一小勺酵母，搅拌均匀。放置10来分钟，如果水面没有白泡沫，说明酵母失效，要买瓶新的吧。

作者: yawa9191 时间: 2006-10-22 23:05
是吗。浪费了很多面团我才感觉可能酵母没用了。。因为不常用，开袋了放了很久。。昨天又用面包机试试。发好的面团很软，有很多泡泡，我以为这些成功了。。可是我用锅一蒸，馒头还是半透明的。。。还不是那么回事情。。。。沮丧。。

作者: 忙里偷闲 时间: 2006-10-23 11:37
试试这种方法，至少我从开始到现在还没有失败过：

1。试过很多酵母，还是我们国产的好，“燕山”牌，唐人街因为经常去聚友，好像就放在柜台上，价钱很便宜，很小的扁扁的袋子，上面有日期，但记住那是出厂日期，可以放两年，而且开口后最好封好放冰箱，要不很容易失效。

2。最好再准备一瓶西人用的“MAGIC BAKING POWDER", 是黄色的塑料瓶，象metro or provigo肯定有，这东东不是很便宜。用它的好处是蒸出来后不会塌。

3。用一般中号的锅，半锅面粉，大约1/3包酵母，一汤勺baking power, 将面粉，酵母，powder搅拌好, 一定要用温水和面，我每次都是用牛奶，这样做出来更白又有营养，也是要在微波炉加热，但一定不能烫，太烫会把酵母杀死，有一点温就行。

4。象现在这样的天气将和好的面放到家里较暖和的地方，当然家里开了暖气就无所谓了。一般上午和好面，晚饭作肯定没有问题。

5。做的时候不用揉的太厉害，我的窍门是把揉好的馒头什么的放到烤箱放10-15分钟，烤箱的温度调到红灯刚好亮就行，并且让烤箱从下面发热。

6。现在一切就绪，可以蒸了，包子25分钟，馒头30分钟。

看着有点复杂，其实操作起来很简单，主要也是为了说得详细点，祝各位吃的愉快。:p

作者: yawa9191 时间: 2006-10-24 00:59
真高兴，食林高手纷纷出手了。。我一定要再尝试，掌握这个馒头真功。。。。我相信江湖上藏龙卧虎。。什么样的高手都有。。。多谢多谢。。

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