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标题: 谁知道哪里有卖和面剂的? 想做兰州拉面 [打印本页]

作者: hera 时间: 2007-1-4 23:08
标题: 谁知道哪里有卖和面剂的? 想做兰州拉面
这里的面粉这么好, 很想试试做兰州拉面. 我在网上查了半天, 发现没有和面剂还做不了, 有谁知道Montreal哪里有买的? 特别是来自兰州的朋友们, 你们知道吗?

作者: 无涤冷雪 时间: 2007-1-31 18:22
啥叫和面剂？？

拉面不是都放什么洋灰么，就是那个稻草烧的灰。。就是加大碱性

你说的是这个不？

作者: hera 时间: 2007-1-31 19:58
是叫什么灰来着, 好像是蓬灰, 市面上出售的叫和面剂. 你知道怎么自己造这个灰吗?

作者: 无涤冷雪 时间: 2007-2-8 12:50

Post by hera
是叫什么灰来着, 好像是蓬灰, 市面上出售的叫和面剂. 你知道怎么自己造这个灰吗?

dunno

作者: soniayang 时间: 2007-2-9 02:51
?????????????

作者: 兰州牛肉面 时间: 2007-2-14 21:53
标题: 不用拉面剂照样吃牛肉面
先给这位老乡及大家拜年！
加拿大的面粉非常筋道，但是分类很细，大约有200多个品种。比如面包粉和蛋糕粉的筋度指数就有很大区别。按照面粉的筋度指数区分为高筋，中筋和低筋粉三大类。拉面要选中筋粉，其实最重要的是和面，醒面和跷面三个步骤。跷面时要在面不走水的情况下尽量的跷软。当然要拉出兰州的毛细是不可能的，但是大宽，二细和韭叶应该没有问题。其实唐人街的新疆餐馆就有拉面，他们既没有拉面更没有篷灰。试试吧！祝你成功并且在新年吃上牛肉拉面！

作者: hera 时间: 2007-4-14 15:08
谢谢你的指点，能不能具体讲一下三个步骤，什么叫不走水啊？相信你的手艺肯定很正宗，可以演示一下吗？我馋拉面馋得很

Post by 兰州牛肉面
先给这位老乡及大家拜年！
加拿大的面粉非常筋道，但是分类很细，大约有200多个品种。比如面包粉和蛋糕粉的筋度指数就有很大区别。按照面粉的筋度指数区分为高筋，中筋和低筋粉三大类。拉面要选中筋粉，其实最重要的是和面，醒面和跷面三个步骤。跷面时要在面不走水的情况下尽量的跷软。当然要拉出兰州的毛细是不可能的，但是大宽，二细和韭叶应该没有问题。其实唐人街的新疆餐馆就有拉面，他们既没有拉面更没有篷灰。试试吧！祝你成功并且在新年吃上牛肉拉面！

作者: 兰州牛肉面 时间: 2007-4-21 21:28
标题: 关于跷面与走水
用水和面的基本比例是1：0.45-0.6 比如以一斤面粉为例,水的比例则为450克到600克,以此比例将面和匀后醒面10分钟以上,然后每次加一点水(用手捞水,自然掉落为宜)后用拳头将面团朝外推挤,待水分进入面团后重复.这个过程叫跷面.跷面的过程决定拉面的质量.如果跷面时加水过多面团就会沾手,这就是面走水了!走说的面团因为太软台沾手,所以不好拉,拉出的面业不精到,所以没法吃!
希望你能吃上自己拉的面!如果没成功,欢迎一批拉面客相约我家,搞一次牛肉面聚会!

作者: 兰州牛肉面 时间: 2007-4-21 21:40
标题: 牛肉面和酿皮的照片
发一张牛肉面和酿皮的照片,看看大家是否喜欢吃

m_117492792224665.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1525)

m_117627784185903.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1520)

作者: hera 时间: 2007-4-21 22:28
标题: 牛肉面聚会跑不了了
哥们儿, 我估计你是想说面和水的比例1：0.45-0.6吧?

Post by 兰州牛肉面
用水和面的基本比例是1：0.45-0.6 比如以一斤面粉为例,水的比例则为450克到600克,以此比例将面和匀后醒面10分钟以上,然后每次加一点水(用手捞水,自然掉落为宜)后用拳头将面团朝外推挤,待水分进入面团后重复.这个过程叫跷面.跷面的过程决定拉面的质量.如果跷面时加水过多面团就会沾手,这就是面走水了!走说的面团因为太软台沾手,所以不好拉,拉出的面业不精到,所以没法吃!
希望你能吃上自己拉的面!如果没成功,欢迎一批拉面客相约我家,搞一次牛肉面聚会!

作者: fairy 时间: 2007-4-21 22:35
标题: 你嗎時請客呀?

Post by 兰州牛肉面
发一张牛肉面和酿皮的照片,看看大家是否喜欢吃

你嗎時請客呀?

作者: 兰州牛肉面 时间: 2007-4-22 03:33
标题: 对不起！
对不起！我真把比例说反了，谢谢哥们提醒！向那提问题的朋友道歉！但愿你还没有做拉面！

作者: lxc 时间: 2007-5-1 07:04
强烈支持下，大家快组织吧，我要参加！

作者: crazy008 时间: 2007-5-17 20:44
标题: 好想吃呀，有活动也叫上我们全家吧
强烈捧场！

作者: 快乐小猪 时间: 2007-5-19 22:17

Post by 兰州牛肉面
发一张牛肉面和酿皮的照片,看看大家是否喜欢吃

请问你的牛肉面卖吗?这里有人要馋死了.

作者: 快乐小猪 时间: 2007-5-20 15:53
先在家里做吧,简单易行,人家多伦多有10多家家庭厨房呢.做好了在网上吆喝一声就行了.等你火起来再找餐馆或自己开就行了

作者: 快乐小猪 时间: 2007-5-31 12:23
这个三言两语怎么说呢?我没吃过你的拉面,有怎能下断语:wink: .你把电话给我,我会给你一些建议,免费的点子呀,但愿你能搞起来.我给你个多伦多的网站,里面有很多家庭厨房的帖子,你看看,这里就不说了,免得被删了.

作者: 一生守候 时间: 2007-5-31 20:15
什么时候做？我要买！！！！！！！

作者: hera 时间: 2007-7-20 11:45
标题: 小工quit了
练习半年能吃到买不到的正宗的拉面，值！不过那边兰州拉面管开业了，要是正宗的话，我何必在厨房里熬半年？！嘻嘻... 不过你的拉面剂还是给我留点吧，如果他们做的不咋的，我还得回来当小工。

Post by 啊啊啊
如果谁自己想做兰州拉面，缺拉面剂，我有，EMAIL:lzzb2007@yahoo.com.cn，但是你不会拉，兰州的拉面师傅拉加拿大的面，开始都有点困难，何况从没拉过面的人，兰州的拉面技校有好几家，一般学三个月，找到工作后，还要从小工开始，先揉面，半年后，才能上手，当大工．不容易的．

作者: mim 时间: 2007-7-22 06:33
下周开始都有牛肉面聚会啦～

作者: montrealpost 时间: 2007-7-22 12:16
"如果谁自己想做兰州拉面 . . " ==> "我!"

"练习半年能吃到买不到的正宗的拉面，值！"==> 同意!
"我何必在厨房里熬半年？！" ==> 我没有问题, 让 Mr. Montrealpost 熬半年, 我当小工负责吃。

拉面剂还是给我留点吧，先谢!!

作者: big snow 时间: 2007-8-1 11:10
请教啊啊啊: 你的拉面剂在国内买的吧? 一般在什么柜台买啊? 准备让朋友带点过来.

BTW, 你的拉面真的很专业, 有空去尝尝. :p

作者: beef noodle 时间: 2007-8-24 19:30

Post by big snow
请教啊啊啊: 你的拉面剂在国内买的吧? 一般在什么柜台买啊? 准备让朋友带点过来.

BTW, 你的拉面真的很专业, 有空去尝尝. :p

想吃拉面给我来电话周末提供的
514－5773188

作者: beef noodle 时间: 2007-8-24 19:34
　　

８月２４，２５，２６日提供现在喜欢吃拉面的朋友可以打电话预定514-5773188,
　　　　周五下午5点开始供应，周六，日11点－20点.
　有用兰州手工拉面制作的:
　*牛肉拉面(汤面)
　*凉面
　其他的有:
　*凉粉
　*酿皮(凉皮)
　*卤牛腱
　*皮冻

　*自取的朋友，我们可以送到Guy-Concordia地铁站
　*开车的朋友可以在我们楼下取
　*要求送货的朋友可以电话联系（购货$20以上，西岛,南岸等暂时不能送）
　　　预定热线：514-5773188　　效果看网页：

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