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Post by pangpang
请问你是用洗面筋的那种方子么？洗的我快累死了，一大坨面只能洗出那么一小团面筋，沉淀过滤之后的做凉皮的水，更是少的可怜，做出来的凉皮只够一个人吃的。:confused: :frown:
Post by xinfanfan
谢谢捧场，拉皮儿是自己做的。
刚做好的拉皮儿
Post by pangpang
请问你是用洗面筋的那种方子么？洗的我快累死了，一大坨面只能洗出那么一小团面筋，沉淀过滤之后的做凉皮的水，更是少的可怜，做出来的凉皮只够一个人吃的。:confused: :frown:
Post by pangpang
请问你是用洗面筋的那种方子么？洗的我快累死了，一大坨面只能洗出那么一小团面筋，沉淀过滤之后的做凉皮的水，更是少的可怜，做出来的凉皮只够一个人吃的。:confused: :frown:
Post by 121606
洗面後的结果是面筋和淀粉水. 從这淀粉水沉淀过滤後, 得到的粉干後就是澄面粉. 為什么不可以直接用澄面粉加水做?
Post by Di Di
Professional 的呀!严重请求把制作过程方法公布一下.
Post by xinfanfan
拉皮儿做法：
绿豆淀粉和水，1:2 的比例，小半勺盐，调成粉桨。
Post by hururu
1:2 的比例指重量还是容积?
Post by xinfanfan
惭愧啊，我这会做不会说啊。不知道能不能讲得清楚。
切菜大家都会了，材料：白菜丝（我省略了），海蜇丝（我换成北极贝丝了），蛋皮丝，黄瓜，胡萝卜，拉皮儿。 切丝摆盘，调好的酱汁，拌！ 酱汁：芝麻酱加盐，加水,加生抽,糖,醋，辣椒油随意。
拉皮儿做法：
绿豆淀粉和水，1:2 的比例，小半勺盐，调成粉桨。
烧大锅水（保持在微开状态）,我是用平底煎锅当粉漩子,（也有人用烤蛋糕的小烤盘，但是容易烫手因为没有把儿），滔一满勺粉桨加到粉漩子里,漂在热水上.转动锅把儿，让粉桨分布均匀,粉桨迅速变白,微微倾斜粉旋子，让热水流入旋子，白色粉浆迅速变透明，此时将粉皮放在冷水里脱模了。然后一张接一张啦。
我都不知道我说明白没有。唉！
Post by pangpang
放心啦，这种方法一般不会出错的~~~建议一个人冷水里揭皮一个人热锅边做，免得手忙脚乱的。
问一下楼主，我上回也是用的1比2呀，严重怀疑我买的牌子不对，我买的是最简易包装，一点说明的都没有的那种，巨简陋。据说还有种叫什么沙林（？？）的品牌不错，下回准备换个牌子做做看，楼主能不能把你买的绿豆淀粉拍个照啊？也许是因为咱材料用的不同，所以才做出来P点弹性都没有，靠~~~白白浪费我的感情:mad:
Post by pangpang
放心啦，这种方法一般不会出错的~~~建议一个人冷水里揭皮一个人热锅边做，免得手忙脚乱的。
问一下楼主，我上回也是用的1比2呀，严重怀疑我买的牌子不对，我买的是最简易包装，一点说明的都没有的那种，巨简陋。据说还有种叫什么沙林（？？）的品牌不错，下回准备换个牌子做做看，楼主能不能把你买的绿豆淀粉拍个照啊？也许是因为咱材料用的不同，所以才做出来P点弹性都没有，靠~~~白白浪费我的感情:mad:
.我在中国店买的,等我吃完了的奉上照片,算我还你在夏威夷买韩国风味调料酱的情.韩国店里其实好多东西都是中国产的.80%吧,韩国字加英文,背面最后一小行往往是Product of China.中国货给换了件衣裳.| 欢迎光临 蒙城华人网 (https://www.sinoquebec.com/) | Powered by Discuz! X3.1 |
