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标题: 发面总是发不起来，怎么回事呢？ [打印本页]

作者: ruejasmin 时间: 2007-3-11 11:59
标题: 发面总是发不起来，怎么回事呢？
大家都是怎么发面的呢？我试了几次都不成功，发酵粉放的也不少。:confused: :confused:

作者: greymagpie 时间: 2007-3-11 13:16
大家都是怎么发面的呢？我试了几次都不成功，发酵粉放的也不少。:confused: :confused:[/QUOTE]
---for 3 cup flour, yeast should be 2tbsp(4 small spoon),water (1cup)should be warm.
first water,second flour,3rd yeast,don't put yeast into water.put it on the flour.don't keep yeast in the ref.

作者: 121606 时间: 2007-3-11 13:46
这里的面发得很好,可以做参考.http://club.chihe.sohu.com/r-food-1927633-0-64-0.html

作者: wintersun 时间: 2007-3-11 16:55

首先要检查你的酵母是否有活性。放点糖在温水里，在加入一小勺酵母，15mins后如果还和以前一样，就说明你的酵母失活了。如果酵母是好的，你就能看见液体表面有一层咖啡色的泡沫。如果酵母是好的，可以活完面后，将面盆放在热水中保温，通常1-1.5小时后就发起来了。发面的速度与你发酵母的多少成正比。
Good luck

作者: Outlooker 时间: 2007-3-11 18:17
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作者: ruejasmin 时间: 2007-3-11 18:35
标题: 和好发酵粉后，需要放在暖气边加热？
是否有加热的程序？

作者: Outlooker 时间: 2007-3-11 18:58
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作者: 绿风信 时间: 2007-5-11 22:39
用温水，30度多一点，不烫手才行。不能冷水和烫水。酵母我都放一点就够。只要能保持暖和，面就好发。而且上次发过的面留下一小块，比拳头还小的一块，下次用温水和开，还可以继续做面引子，不需要酵母了。

把一小点酵母和开之后，浇到面粉上，然后面粉要揉好，再放到感觉不冷的地方。或者把烤箱先80度温五分钟左右，放到烤箱里发得快。冬天放点水在里在，夏天就必放。
要盖上盖子。等一两个小时就可以了。
然后，更重要的是：做完面食后要让它充分醒一醒，再开始蒸。
蒸熟以后，开锅盖，最好立即把成品放在相对冷的空气了，这样不会破坏完美外表。如果一直放在锅里，又会重新蹋下来，象没发开的一样。

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