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标题: 我的中餐手艺!显摆一下!!!!!! [打印本页]

作者: hysportman 时间: 2007-4-2 06:26
标题: 我的中餐手艺!显摆一下!!!!!!
中式SALADE,SHUSHI,CREPE,BEUF!!!!
;)

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作者: 重剑无锋 时间: 2007-4-2 07:24
日餐做的不错.

作者: jem'enfous2 时间: 2007-4-2 11:12
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 小猪的一天 时间: 2007-4-2 13:54
标题: 卖像不错!
卖像不错哦,就是不知道味道怎么样,尝尝可否?

作者: Megapunk 时间: 2007-4-3 09:38
都是什么？做法？

作者: montrealpost 时间: 2007-10-15 09:39
标题: Pate à Choux=Choux Pastry(eclair=cream puffs,etc.)
当你有时间时，麻烦你显示做Pate à Choux 的过程。以前当我上学时，在假日期间我做大批 Pate à Choux, 以后冷冻它(freeze), 做天鹅和冰淇凌的框。先谢!

作者: hysportman 时间: 2007-10-15 10:31

Post by montrealpost
当你有时间时，麻烦你显示做Pate Chou的过程。以前当我上学时，在假日期间我做大批 Pate Chou, 以后冷冻它(freeze), 做天鹅和冰淇凌的框。先谢!

等过段时间有空就写!

作者: 无涤冷雪 时间: 2007-10-15 19:45
那右边黑的一盘是啥啊？牛肉？

还有pate chou是啥？？给俺科普下啊

作者: montrealpost 时间: 2007-10-16 07:37
看来我写错了，是Pate à choux, 不是 Pate chou, 许多年前了! :p . . . . . Google 的话, 两堆字~可以!
http://creampuffsinvenice.ca/200 ... -all-daring-bakers/ (我现在找不到小圣诞树的网图片。) http://www.chefsimon.com/patchou.htm

pate à choux 是许多点心的基本食谱。除我谈论了的天鹅+冰淇凌框+eclairs 以外，你能做成小球并且修造圣诞树，非常可爱的!

无论如何，hysportman知道我谈什么! 等他有空写时, 记住试试! 再谢谢hysportman! (等我写? ~要100年吧!

)

Choux.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1052)

作者: fairy 时间: 2007-10-16 08:38
标题: 木耳沾醬?
[QUOTE=无涤冷雪]那右边黑的一盘是啥啊？牛肉？

木耳沾醬?

作者: hysportman 时间: 2007-10-17 10:22
标题: montrealpost您审核一下,再提意见,我修改!
Pate à choux 全解

Pate à choux在中国称泡夫又称哈斗或气鼓等。

它在西点有这独特的地位，是所有西点学习中第一课必学的！其形状有圆形和长条形的，另也可以挤成阿拉伯数字形，还可以做成动物形，如天鹅等。
它的特点，我用一个成语感慨为外强中干！也就是外表松脆，色泽金黄，有花纹，形状美观，但是没有味道，要靠馅心来调味。所以它形态千万，味道也万千！

2、基本配方
面粉 700g
水 1L
黄油 450g
食盐 9g
鸡蛋 20个
3、制作工艺
1）、煮面糊：水加黄油煮开

2）加入面粉，成硬面糊状

2）、打面糊：煮好的面糊放在搅拌机内搅至冷却为40℃左右，再分次分批加入鸡蛋充分搅拌。
3）、拥挤袋成型。
4）、烘烤：350F 30 到40分钟。

作者: montrealpost 时间: 2007-10-18 09:42
标题: 谢谢专家！
不客气，你才是专家！"外强中干！ . . . . .  形态千万，味道也万千！" - 你的描述非常好啊！

学生年代，大家都没钱。在假日或学校考试后，我做大批这东东，然后全部冰冻。当朋友或同学来访，我在泡夫里面+冰淇凌+超级市场卖的"喷剂鲜奶油"，然后在上面筛一些白色糖粉，完成。(=即喷瓶的fresh cream，我懒人 :p ) MP学生年代的美好回忆。

1) 做完第一步或是第2步(？), 离火。
2) 蛋黄 分次分批加入 - 非常重要。剩下的蛋白随意做 Meringue或Baked Alaska 或或。。。
3) 烘烤后，是否留在烤箱里面一个小时？ (烤箱门要轻微半开)

4) 做好的泡夫里面的东东(=没用的东东) 何时挖？  我好象/通常在放入冰箱前挖的。
5) 你记不记得如何固定泡夫小圣诞树？ (请不要浪费你的时间寻)
6) 你20个蛋黄的食谱，是充足做3尺或6尺的圣诞树？

"宁"外, 在你的第一张图片里面 - 右边黑的一盘牛肉？木耳沾醬？

PETITS CYGNES from http://www.chefsimon.com/cygne.htm

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mignard1.jpg (0 Bytes, 下载次数: 934)

作者: gege 时间: 2007-10-21 11:14
:eek!::eek!::eek!::eek!::eek!::eek!::eek!::eek!:wowwwwwwwwwwww

作者: hysportman 时间: 2007-10-21 18:49
montrealpost
就您的问题，是这样的！
1）油水开了以后，是需要离火再加面粉的。
2）我加的全蛋，蛋白不分开的。
3）烤好后可以留在烤箱中一些时间，这样泡夫会硬一点
4）我做的泡夫不用掏的，中间一般都是空的！放冰箱冻上，要吃的时候再加其它的东西。
5）固定泡夫一般是糖，加少量水，烧溶后就可以用来固定了。
6）1L水的PATE一般可以做100个左右的泡夫，看你的需要去加减吧！

第一张照片里是牛肉！呵呵！
再发点我做的泡夫！见笑了！

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作者: montrealpost 时间: 2007-10-25 12:16
是全蛋吗? 谢谢你的更正!! 我总是记错东西。

你的肥天鹅可爱啊! (短脖子不易断!)

作者: msandra 时间: 2007-11-3 21:41
:eek!: advance level . ............. when can you teach me face to face?

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