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标题: 圣劳伦斯河里的鱼 [打印本页]

作者: 想看ABC 时间: 2007-4-20 11:35
标题: 圣劳伦斯河里的鱼
钓季将到，原本给人家简单回帖，不想一时兴起，写了不少，干脆独立成帖，秀一下经验之谈吧

CATFISH，鲶鱼，也叫胡子鱼，生命力超强，百毒不侵，但也可能百毒俱身，此鱼很腥，肉质不错，营养也好，但要看水质；鲶鱼的腥味主要在皮和头上，一般鲶鱼个体较大，鱼肉含脂肪多，所以是做水煮鱼的好材料，而水煮鱼是需要去皮切片的，加上用很多辛辣料，自然没有腥味了

CARP 鲤鱼也分几种，个体很大的据说叫德国鲤鱼，这种我是不拿的，一来不好吃，二来自然长这么大，成精似的，不想它死在我手里

White sucker 常常被误认为鲤鱼，其实不是，这种鱼在魁北克极常见，分布极广，肉质也比较细腻，肉嘴大鳞大刺，红烧鱼豆瓣鱼都不错

还有一种外观和White sucker 很相似的鱼，也是大肉嘴，但是小细鳞，一根主刺无杂刺，肉质鲜美，清蒸醋鱼均可，但不太容易钓

鳟鱼是一个大类，有四五种，特点是身上有斑点状花纹，水冷时有机会钓到，无杂刺，也是很好吃的，炒鱼片是首选

BASS，也就是鲈鱼，分大嘴小嘴和ROCKBASS，是很常见的，也是特别好吃的，无杂刺，这种鱼咬钩凶猛，钓感很好，有搏击的快感，吃法上，清蒸红烧水煮鱼片糟溜鱼片鱼丸茄汁鱼葱烧鱼豆瓣鱼剁椒鱼（这个最好）熏鱼臭鳜鱼等等都是好原料，其中手掌大小的小嘴鲈鱼肉质最好，黄酒盐味精拌一拌，清炸最好，有形有色有味，极品；也可以作南方人的面托鱼；但ROCKBASS只能炸了做葱花鱼，下酒或零食首选

PERCH，也是鲈鱼科里面的，手掌大，鳞很细小，不好处理，但很好吃，无杂刺，清炸最好

American Eel，也就是河鳗，或叫河鳝，极凶猛，岸上一斤，水里十斤，我钓过1.20长的，差点把我拖进水里，这种东西是不能和它玩的，也就是不能遛鱼，动作要快，出水提起来就往远水的地方跑，网子都用处不大的，他会钻，身上滑，钩都取不下来，取下来了又抓不住，眼看着它溜掉，极狼狈，曾有一哥们张牙舞爪都和它搏斗半天，自己摔个狗啃泥，鱼钩子深插在自己肉里，最后还是给他跑掉，我们帮忙都来不及；难钓的东西自然好吃，清蒸盘龙鳝是名菜但最好是烤鳗，红烧也是上选，河鳗皮下有层脂肪是很好吃的，烤鳝和红烧多放大蒜，一点没腥味了，但河鳗身上的粘液一定要处理干净的

大扁鱼或叫白鱼，背青腹白，鱼鳞很有特点，薄如蝉翼，个体大，一般三四斤左右，大刺，有杂刺，这种鱼清蒸也不错，但个体太大，清蒸不是首选，有种做法，非常特殊，此鱼不去鳞（像鲥鱼吃法），去肚腮，斩块，去西人超市买V8 （胡罗卜番茄汁），加料酒，姜块，V8 浸没鱼块，大火，开了以后文火焖，直到骨头都酥烂可食，至于盐糖味精火辣粉，按自己喜好

PIKE，北美狼鱼，很凶猛，样子也很凶，清蒸吧

STURGEON，鲟鱼或鲟龙鱼，大型鱼，有人钓过70磅的，半头猪了，中国长江里有，国家一级保护动物，是鱼中活化石，样子也很远古，比恐龙还早，世界最顶级的鱼子酱就是这种鱼的鱼子作的，产于俄罗斯；此鱼浑身是宝，营养价值很高，北美是可以钓的，吃法好多种，有专门的网站介绍，我钓过小的（小的也差点把我的鱼竿弄走），大的我肯定不拿，我觉得肉质口感不好，比较硬，鱼头做汤还不错，鱼肉刺生倒是不错的，但不敢多吃，毕竟生的；鱼骨很奇怪，炖透了像胶质物，据说是女子美容的大补

最后的当然是押轴的

Walleye，中文叫碧古鱼，这是魁省渔夫们的最爱，白人钓鱼大多就拿这个，其他很多人钓了都扔回去，此鱼名好长得帅肉质绝对上上品，白璧如暇，两只水晶剔透的大眼是最显著的特点，针对此鱼的专门钓具和引诱剂是最多的，此鱼是中上层冷水鱼，10月11月最好钓，不喜光，黑天黄昏最好钓，可以长到七八斤这么大，但最好的是一斤半左右的，吃法上，因其肉质细腻鲜美，很轻的腥味，因此清蒸是首选，尊重食物的天然本质是中餐的特点么

基本上，上述提到的鱼，除了鳟鱼不常见，其他的都是很常见易钓的，至于河水的污染问题，主要是70年代前后，80年代后环保在加拿大已经是很重的地位了，现在更是苛刻，劳伦斯河只供几千万人污染，我们的长江可是几亿人污染的，而且国内近20年工业化污染不断加剧，我们吃的水产品，即便人工养殖，也是圈地而养，水系还是大江河的，要论污染，我看怎样也不能和国内在同一量级上

此外，底层鱼要少吃，比如鲶鱼，污染对人体比较不好的是重金属沉淀，这种东西确实容易滞留在鱼的肌肉组织里，至于一些明显污染环境的有机物，我相信加拿大的排放标准，此外蒙特利尔处于圣劳伦斯河上中游处，河床落差大，水流湍急，受污染率小，自净能力很强，因此我以为污染问题，基本上可以忽略不计

作者: jem'enfous2 时间: 2007-4-20 11:47
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作者: 想看ABC 时间: 2007-4-20 11:56
不叫不叫，这种鱼我可没个够，我可以授你以渔，钓到鲶鱼我叫你，哈哈！

作者: jem'enfous2 时间: 2007-4-20 12:09
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 想看ABC 时间: 2007-4-20 12:48
不小气，开个玩笑，说不定以前经常见面就是不知彼此也不定呢，不过你钓技好，烹技可不一定好啊，你不叫我，相信还是你吃亏的，呵呵

作者: 020 时间: 2007-4-20 20:02
哇！超级大毒贴啊！还没看完，口水就流了一键盘了，满脑子都是水煮鱼。下班直奔唐人街，买了10块钱新鲜鱼肉，回家大撮了一餐啊！

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作者: 想看ABC 时间: 2007-4-20 20:35
这水煮鱼是 020你的现实作品吗？很不错啊!

作者: 020 时间: 2007-4-20 20:49
是啊，今天晚上的晚餐呢！不介意我再上多几张吧？

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作者: 020 时间: 2007-4-20 20:53
最后剩下的一点残羹剩菜，实在是吃不动了。

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作者: 020 时间: 2007-4-20 20:59
水煮鱼炮制中，全是LP大人的杰作，我只负责照相和放开肚皮吃～～～ ;)

DSC_1617.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1786)

作者: 想看ABC 时间: 2007-4-20 21:27
漂亮的！摄影技术也很棒

让你老婆大人把方子写一下，我比较一下看

一直想研究沸腾渔乡的做法，目前还不得要领，那鱼是泡在油里的，无比的鲜嫩爽口，据说这做法是保密的，但有一点肯定，那就是一个快字，从称斤两到上桌吃也就是15分钟左右吧

从你照片上看刀功是到位了，但火候还差一点，应该高火

最后一张是浇热油吧，狠专业的，看来020口福不浅，幸福啊！

作者: 020 时间: 2007-4-22 18:14
多谢赞赏。其实她也是第一次做水煮鱼，鱼片我也是第一次切，方子还真找不回来了，都是在网上现抄的。听你说的“沸腾鱼乡”又开始馋了，真想试试。看来“想看ABC”真是一个钓鱼兼吃鱼的高手，渔季就快到了，下次做水煮鱼的时候别忘了叫上咱们哦！

作者: 无涤冷雪 时间: 2007-6-1 00:26
我也顶下~~~

从来没在MTL参加过或者参观过钓鱼。。

因为小时候跟我爷去钓鱼，次次只要我在他就一条也钓不上

鲶鱼貌似现在都不怎么吃，因为那个哪个国内新闻上说一女的老听见哪有响的声音，后来发现屋子下面哪的化粪池里的响，打开一看是几条鲶鱼在热闹。。反正看的人心里可恶心，说是这鱼生活在食物链的最下层。。。

作者: 活雷锋 时间: 2007-6-1 10:08
标题: 想认识楼主
楼主好像跟在下是同行，可否认识一下？

作者: 想看ABC 时间: 2007-6-3 10:55
帖子发了我就很少看，所以误了回复

无涤好！

你说的恶心事我还亲自在电视上看过，是一个科教节目，说是房子闹鬼，查了半天，原来确实是化粪池里有几条大鲶鱼，声音是顺着排水管放大而闹人的，是以前这家人自己扔到抽水马桶里，不过那时只是小鱼，现在长很大个了，想想是有点那个，呵呵，说明这鱼生命力之强，可怕

活雷锋好！

很高兴认识你，你是搞生物研究的吗？

作者: 活雷锋 时间: 2007-6-3 15:33
Yes, I studied aqucalture and limnology in China.

作者: simpercc 时间: 2007-7-21 21:07
标题: 请教各位
切水煮鱼鱼片的方子？:eek!:

作者: neuron 时间: 2007-7-25 14:20
标题: 食用鱼类对人体影响
2007-07-24世界日报

【本报记者宋怡帧纽约报导】纽约市卫生局23日公布一项调查报告，指纽约市四
分之一成年人血液中汞含量超标，其中亚裔血液中汞含量超标者近半，这与鱼类
食用量有关。

这是全美首次由地方政府提出食用鱼类对人体影响的量化报告。

卫生局指出，亚裔及高收入市民吃较多的鱼，因此其平均血液汞含量较高，不但
高于本地平均值，甚至高于全国平均。对大多数成年人而言，这样的血液含汞量
对健康几乎没有危害。但如果女性在怀孕期间体内的汞含量很高，很可能导致其
所生子女大脑发育迟缓，造成学习障碍。

这项结果是纽约市健康营养检定调查（NYC Health and Nutrition Examination
Survey，简称HANES）的结论。在纽约市20至49岁的女性中，血液中汞含量平均
为每公升2.64微克（μg/L），比全国同龄女性高两倍。

纽约市亚裔女性平均血液汞含量达每公升4.1微克，其中近半数(45％)的血液汞
含量达到或超过州水平。境外出生的华裔女性更为显著，近三分之二(66％)境外
出生的华裔女性，血液汞含量达到或高于全市水平。

纽约市民整体平均每周食鱼一次，相较之下，境外出生的华裔食鱼较多，平均每
周三次，约四分之一的华裔每周吃鱼五次或以上。全市总人口中，每周吃鱼五次
或以上的人少于十五分之一。

卫生局表示，适量吃鱼对大多数人的健康有好处，但孕妇、哺乳期妇女和幼儿应
该避免食用汞含量较高的鱼类，其中包括华人常吃的智利桂花鱼 (Chilean sea
bass)、石斑鱼(grouper)、金枪鱼排(tuna steaks)及寿司金枪鱼(sushi grade
tuna)。

主管环境科学与政策的卫生局助理局长卡斯（Daniel Kass）说，大多数民众仍
然可以吃鱼，但一定要注意吃鱼的次数和鱼的种类。

纽约市卫生局目前正推动向市民宣导如何健康食用鱼类，采取的措施包括：为孕
龄妇女介绍如何选择海鲜，展开调查测试市场上主要出售给亚裔社区的鱼类的汞
含量，以及根据亚裔社区的文化习惯，制定关于食用鱼类的健康指南等。

华裔妇女在得知卫生局公布的调查结果后，大部分感到吃惊。怀孕八个月的陈太
太说，她真不知道吃鱼对胎儿不好。她一直以为吃鱼有利于胎儿发育。她表示下
次去做例行检查时，要咨询一下医生。

王嘉廉社区医疗中心的黄靖婷也表示，她很喜欢吃鱼，但在怀孕时都有节制，并
经常更换食用鱼的种类。该中心健康教育员张君燕表示，孕妇、哺乳期妇女、打
算怀孕的育龄妇女及十岁以下的儿童，都应该特别注意吃鱼的量。

目前卫生局已完成“谨慎选择食用鱼类”(Eat Fish, Choose Wisely)手册，有
英文版、西班牙文版和中文版，市民可致电311索取。
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作者: jingliang 时间: 2007-10-5 20:03
楼主, 吃河里掉上来的鱼一定要煮透, 有寄生虫. 我和我先生钓了好多次鱼,都发现有寄生虫;)

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