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标题: 有剁椒卖吗?有鱼头卖吗? [打印本页]

作者: amy 时间: 2001-7-20 14:26
标题: 有剁椒卖吗?有鱼头卖吗?
哪位知道?先谢了!

作者: mtl160 时间: 2001-7-20 15:30
唐人街，在St-Laurent大街上近Rene Levesque大街处，有一个买菜的小店，里面有鲜活生猛的鱼头卖。

作者: pili 时间: 2001-7-20 16:02
请问店名是什么？鱼头价格是多少？
谢谢您。

作者: C&C 时间: 2001-7-20 16:04
请问如何做剁椒鱼头？

作者: amy 时间: 2001-7-20 18:30
mt160果然无所不知,但是那么剁椒是没有卖的了?
菜谱我来提供:

制作过程：
（1）用料酒擦鱼头去腥
（2）放入剁辣椒、豆豉、生姜、香葱
（3）上炉蒸6--8分钟，取出淋油

看来挺容易,但是问题是剁椒从哪里来?实在要自己动手的话,方法如下:

做法

　　原料：红的辣椒要新鲜(好象北京比较难见)、食盐、鲜的姜少量、白萝卜少量

　　工具：坛子(讲究情调的话可买美丽的坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套

　　步骤

　　1，把辣椒洗干净，水滤干(也不要太干)。

　　2，把辣椒剁碎，象在湘菜馆里看到的那末碎，记住一定要戴手套，否则手到之处火辣辣。

　　3，放食盐大量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐)，搅匀，最好用竹筷子插，记住如果不咸的话会腐烂，那就前功尽弃了。

　　4，根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。

　　5，用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，水四天换一次。

　　放置半月一坛美味剁椒就此出炉(坛)

作者: amy 时间: 2001-7-20 18:33
我还有两个版本,可能太长了贴不上去,所以新写一个帖子:
ver2:
原料：鲢鱼头、葱、姜、剁椒、色拉油、精盐、白糖等。
　　制作：鱼头掏去鳃冲冼干净，用刀由下颌处剖开，但不要劈断，呈“合页状”的一大片。把姜米和调料放在剁椒碗中，用热油浇一下，拌匀。把加工好的鱼头平放盘中，抹上剁椒，放入蒸锅中用旺火蒸20分钟，取出再次用热油浇鱼头，撒上葱末即成。
　　特点：色泽红艳，鱼肉鲜嫩，口感香辣。

ver3:
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两瓣；将鸡粉加少量水兑成汤。 2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉，掺入汤，撒上葱丝、姜丝，用旺火蒸15分钟即可。剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系，我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱，成菜味道上决不亚于多数湘菜馆

注意蒸的时间说法有差异

作者: mtl160 时间: 2001-7-21 00:03
今天下午我还真去唐人街数了一下。卖鱼头的那个店的位置是，从St-Laurent和Rene Levesque大街交口的地方往里数第三个店（第一个店是音像店，第二个是财务公司）。

作者: C&C 时间: 2001-7-21 00:14
我要受不了了，明天就去买鱼头！

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