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Post by KTN
请问鸭子煮15分钟就能吃了吗?会不会硬呢,我是吃过南京的桂花鸭,咸得要命.
Post by 伙计
轻松轻松
说为了生存，其实就是看见别的没胃口，只有鸭子能救活我
michael2006说得对，作法大同小异。我放在冰箱腌48小时
我一般在夏威夷买那种叫什么笋鸭，可能就是未成年的鸭吧？10刀一只。西人超市的冰柜了也有鸭子，质量不错。superC就经常有打折鸭子卖
以前在夏威夷买过一次大肥鸭，结果煮完没多少瘦肉，怀疑是不是填鸭？
盐水鹅意味着有些商贩以鹅充鸭，挂鸭头卖鹅肉而已:p
Post by greencake
请问哪里的超市有粗盐卖啊？
Post by renzha
居然还有sb用鹅冒充鸭的？
我们那倒是有不少商贩用鸭冒充鹅卖的
Post by greencake
请问哪里的超市有粗盐卖啊？
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Post by stonelee
你的题目让人浮想连篇，俺还以为你那个了呢，为了生存，不可以做鸭子阿！
Post by everlasting
如果是喜欢吃鸡的话, 是不是用盐焗的方法更省事?
我以前的做法是, 先将鸡洗干净风干, 涂酱料腌一下. 然后大火炒粗盐, 直到盐叭叭响,忘了有没有变黄.
在锅底垫一层细沙, 将鸡放上去, 用盐将鸡全埋起来.然后熄火或小火来焗鸡, 大约过二十分钟就行了.
这种广东做法, 鸡吃起来很香很嫩口.
Post by silvery2k
看各位筒子流着哈喇子到处找鸭子, 还不如自己动手,丰衣足食;)
金发超市7.99冻鸭一只, 提前三天准备, 一天放冰箱解冻, 将盐,胡椒粉, 花椒拍碎用锅炒热发黄, 将鸭子洗净, 内外涂匀,用保鲜膜包好放如一个盆里放冰箱腌两天.
鸭子会出很多血水, 所以一定要用盆放在冰箱,否则你家冰箱将血流成河.
找个大锅, 烧开半锅水,放葱姜段, 桂皮, 料酒,将鸭子放入15分钟,(中火不要破皮),用筷子把鸭子扎起来,把腔子里的水倒出, 再煮15分种,中间倒出腔子里的水至少两次.
看鸭子有没熟,用筷子能扎透即可.
拿出放冰箱晾凉, 斩件成盘. 洒点麻油, 有香菜可以放点, 芝麻什么的.
(以上方法也适用白切鸡哦,不过鸡腌一天即可)
还有, 腌好的鸭子可以刷上糖水和蜂蜜放冰箱烤. 前40分钟包上锡纸烤肉, 后半小时除去锡纸多刷几便糖水烤皮上色.
蹦耐皮蹄~ :p
那才真叫为了生存呢。又便宜，味道还好Post by 无涤冷雪
同样方法做鸡也很好吃。。
Post by flagger
各位神仙: 鸭子还有什么做法,? 网上和菜谱上的方法好像总没有民间的方法好. 有愿意贡献的吗?
Post by newbie2009
Verdun 有2家人在家里卖吃的 。 有个人卖的烧鸡和牛肉很好，堪称一绝，据说是祖传秘方。 还有一个开depanneur 的卖 南京盐水呀 ，味道不错，稍微有点咸。
Post by montrealpost
卤水! 其它的 MP不知道了！
Post by flagger
各位神仙: 鸭子还有什么做法,? 网上和菜谱上的方法好像总没有民间的方法好. 有愿意贡献的吗?
Post by michael2006
可以做啤酒鸭 ，椒麻鸭等等做法 . . . . . . . . 买整包的鸭腿做盐水鸭的。
Post by newbie2009
Verdun 有2家人在家里卖吃的 。 有个人卖的烧鸡和牛肉很好，堪称一绝，据说是祖传秘方。 还有一个开depanneur 的卖 南京盐水呀 ，味道不错，稍微有点咸。
Post by montrealpost
谢谢啊! 谢谢michael2006自家的私房菜做法, 春节快乐！
newbie同学, 麻烦 空闲时 说说Verdun卖"一绝烧鸡+牛肉" :p , 和卖南京盐水 两家的地址和电话，先谢！
Post by rosia
一年中的大节都快到了。交流一下自制盐水鸭的方法吧。
下面的方子是网站上拷的，准备一试，如果有人有更好的方子，也拿来交流一下吧。
材料：光嫩鸭1只、葱、姜、大茴香
调料：盐，花椒、五香粉、清卤
做法：
1、将光鸭的翅尖、脚爪斩去，清理出内脏和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗净沥干。
2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热成炒盐。用炒盐将鸭身里外都抹匀，将鸭放入容器内腌1小时，腌好后取出鸭子，放入清卤中浸2小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干
3、用净锅，放入鸭子，腿朝上，头朝下，加足清卤没过鸭子，放姜片、葱结5克、大茴香盖严，用大火烧开后撇清浮沫，改小火焖煮近40分钟(不可烧滚)，沥干，冷却即成。
4、清卤制法：以用清水2.5千克为标准，加姜一二片，葱结一个，大茴香一粒，黄酒、醋少许和盐、味精等先烧开，再用慢火熬成（此卤可重复使用）。
小贴士：北方的鸭子多肥美，做烤鸭比较好，做盐水鸭就略为肥了，所以在挑选时，一定要挑那种比较瘦的鸭子。
Post by 我心在佛;2144999
1。腌过鸭子的椒盐怎么处理啊？
扔了太可惜；不扔吧，湿淋淋得怎么保存呢？
2。怎样才能煮出的鸭子不咸？
腌过的鸭子，我里外都冲洗干净，可煮出来还是咸得要命。结果加些菜和粉丝炖了才能吃。
请各位高手支着:confused:
先谢谢了
，我用了一合海盐炒的花椒，下次少用:pPost by 我心在佛;2144999
1。腌过鸭子的椒盐怎么处理啊？
扔了太可惜；不扔吧，湿淋淋得怎么保存呢？
2。怎样才能煮出的鸭子不咸？
腌过的鸭子，我里外都冲洗干净，可煮出来还是咸得要命。结果加些菜和粉丝炖了才能吃。
请各位高手支着:confused:
先谢谢了
Post by qutty;2132057
哪里有鸭腿卖呢？
Post by forsure;2127021
LZ 鸭子做得这么好，肯定不是第一次做鸭。
Post by qutty;2132057
哪里有鸭腿卖呢？
Post by thanksgive;2196854
本周superC鸭子$2一lb哦, 一个才$8-9左右, 我挑了个份量少的可以少的鸭油, 回来才发现是瘸腿鸭.
Post by thanksgive;2196854
本周superC鸭子$2一lb哦, 一个才$8-9左右, 我挑了个份量少的可以少的鸭油, 回来才发现是瘸腿鸭.
Post by Megapunk;2200156
请教伙计。我就是按照说得那样弄的鸭子，放在冰箱里二天，可是煮出来的鸭子颜色一点也不好，看着一点也没食欲。淡淡一点也没什么味道。扔了可惜，吃着实在是难咽。为什么那？
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Post by Megapunk;2200156
请教伙计。我就是按照说得那样弄的鸭子，放在冰箱里二天，可是煮出来的鸭子颜色一点也不好，看着一点也没食欲。淡淡一点也没什么味道。扔了可惜，吃着实在是难咽。为什么那？
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Post by Redfox1960;2480038
那里有鸭子卖
这周SUPER C 的特价是1.99, 有兴趣可以去买了Post by lysun;2135109
卖盐水鸭的电话：514-447-2089
地址：7277 rue churchill verdun H4H 2K8
Post by michael2006;2131706
自己家的私房菜：
1. 鸭腿 4～6个，在表皮上斜着画几刀，然后川水备用；
2. 平底锅放入川水的鸭腿，中火快速煸出鸭油；
3. 将煸好的鸭腿放入南乳中浸泡3小时左右；
4. 烤箱预热 400度，烤20分钟
Post by michael2006;2130883
啤酒鸭：
1. 鸭子多去掉点皮下脂肪，然后斩块，抄水后捞出备用，抄的时间可以略微长点，建议是水开后抄。
2. 炒锅放油少许，大火，油温上来放入： 姜，蒜片，花椒，，干红辣椒，葱炒香；
3. 放入鸭块继续翻炒，炒至鸭皮发黄，加入八角2～3枚，桂皮少许；
4. 倒入一瓶啤酒，（可以放点萝卜，用以吸油），中小火慢炖约40分钟；
5 转大火收点汁，出锅前放入香菜，青蒜（西人超市都有的卖，就是粗壮点而已）或者蒜薹，炒匀。
Post by montrealpost;2663306
盐水鸭 。 。 。 。 。 自己 :rolleyes:
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