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标题: 美食推荐：川式鱼香蛋片(图) [打印本页]

作者: fitness66ww 时间: 2008-8-14 19:26
标题: 美食推荐：川式鱼香蛋片(图)
来源：中国经济网

　　鱼香汁多用来烧制川式菜肴，它有鱼香之名，却不用鱼来调味，而是用酱油、郫县豆瓣酱、辣椒丁和姜葱蒜末等调制而成。鱼香汁味道香辣鲜香，除了用来烹制肉丝、茄子、猪肝、三丝等菜肴，还可做成酱汁淋在蛋片上，做成一道川式风味的鱼香菜肴。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：鸡蛋(5只)、猪绞肉(75克)、辣椒丁(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/3汤匙)、蒜末(1/2汤匙)

　　鱼香汁：海天金标生抽王(1汤匙)、葱花(1/2汤匙)、姜末(1/3汤匙)、蒜末(1/2汤匙)、青椒丁(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、清水(1/3杯)

　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)

　　1　取一空碗，加入1汤匙海天金标生抽王、1/2汤匙葱花、1/3汤匙姜末、1/2汤匙蒜末、1汤匙青椒丁、1/2汤匙白糖、1汤匙郫县豆瓣酱和1/3杯清水调匀，做成鱼香汁。

　　2　鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐拌匀，打成蛋液。

　　3　旺火烧热干锅，倒入3汤匙油烧热，倒入蛋液煎至双面呈金黄色，盛入碟中待用。

　　4　烧热1汤匙油，炒香姜葱蒜末和辣椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末，至肉色稍白。

　　5　倒入鱼香汁炒匀煮至沸腾，做成鱼香汁，盛入碗内摊凉。

　　6　鸡蛋切片摆放于盘中，淋上鱼香汁后，即可上桌。

　　厨神贴士

　　1、煎鸡蛋时，应旺火烧热干锅，再倒油烧热，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼后，改小火慢煎至蛋液底部凝固，然后翻面煎至双面呈金黄色即成。

　　2、由于蛋饼要切成片，需有一定的韧性，因此不可在蛋液中加水，以免蛋饼质地太嫩易碎。

　　3、调鱼香酱汁时，要一边试味一边放调料，调至酱汁香辣适口便可停手。

　　4、想让鱼香酱汁更浓稠，更香浓一点，可在酱汁中加入少许生粉，适当勾一下薄芡。

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作者: iceblock2006 时间: 2008-10-2 20:39
感谢您的分享 ^_^

作者: minmin530 时间: 2008-10-9 20:57
赌一百块钱，这写食谱的人就没吃过真正鱼香味儿的菜，啥鱼香汁儿啊，随便问个四川人就知道，鱼香味不加醋？鱼香味不要泡姜泡海椒？？这是常识吧，不然这个鱼香味怎么出得来啊？？咳，真是。另外，最先的鱼香味儿是真的要有鱼的，但是这个鱼不是用来入菜，而是用来泡泡椒，泡姜，选那种小鲫鱼，片成片，在[泡菜潭子里一层泡椒，泡姜，一层鱼，一层泡椒，泡姜，一层鱼，泡成的，用的时候将鱼弃之不用，之用泡椒，姜入菜，调料不变，味道更加好呢，只是，家常菜的鱼香味，就没有那么讲究了。

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