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家常菜品:鲍汁双爆面(图)
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作者:
fitness66ww
时间:
2008-9-7 21:58
标题:
家常菜品:鲍汁双爆面(图)
来源:中国经济网
鲍鱼汁,是用鲍鱼、鸡肉、火腿、猪皮、味精等多种原料经过长时间煲制而成,成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香味浓郁的特点。由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味,可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬,吃起鲜味浓郁,别有一番滋味。
烹制材料(两人份)
材料:鲜香菰(5只)、鸡腿菰(5只)、果蔬面(220克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1杯)
调料:油(3汤匙)、鲍鱼汁(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、米酒(1/2汤匙)
1 鲜香菰和鸡腿菰洗净,香菰去蒂切成条,鸡腿菰斜切成块。
2 烧热半锅水,加入1汤匙盐,放入果蔬面搅散以中火煮沸,点一次水煮沸后,捞起过冷河。
3 烧热3汤匙油,炒香姜蒜末,倒入香菰和鸡腿菰翻炒1分钟至变软。
4 往锅内注入1杯清鸡汤搅匀,以中火煮至沸腾。
5 加入2汤匙鲍鱼汁、1汤匙海天金标蚝油、1/3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/2汤匙米酒炒匀入味。
6 将果蔬面倒入锅内,与锅内食材一同炒匀,即可上碟。
厨神贴士
1、果蔬面软嫩易熟,久煮易烂煳,水煮时点一次水,以中火再次煮沸,便可捞起过冷河。
2、炒香菰和鸡腿菰时,汤汁稍多一些,果蔬面下锅拌炒时会吸入汤汁,使面条更顺滑入味。
3、菰类味道鲜美,炒熟后会有黏液,用来拌炒面条,可使汤汁浓稠,面条味鲜又爽滑。
4、鲍鱼汁和蚝油本身已含有一定盐份和淀粉,调味时应先试味再加盐,汤汁稍咸一点也不怕,因为面条本身无味。
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作者:
iceblock2006
时间:
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