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标题: 懒人版美味凉皮 [打印本页]
作者: 121606    时间: 2009-4-11 19:11
标题: 懒人版美味凉皮
想自己做凉皮，可是洗面筋太麻烦了：（　直到找到了一个方子可以不用洗面筋，直接用小麦淀粉，几分钟就搞定凉皮了，配好调料真的是一点不比外边卖的差.....
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懒人版美味凉皮

看不见的圖在这裡

懒人版美味凉皮
作者: canaintex    时间: 2009-5-10 14:33
谁有没有试过做来吃而且是做成功了的？？


呜！！！我今天中午费了NNN多时间，做出来的都不知道算什么东西。我摇肯定是够时间的啦。版主说要摇两分钟以上，我怕时间不够，摇了有6-7分钟啦。

做的时间没什么，可是蒸的时候出问题啦，人家说蒸2-3分钟就行，我却蒸6-7分钟都觉得不熟，而且我也是大概2-3MM的厚度，而且我的蒸锅水放的很大，火也很大，蒸汽绝对足够的啊！！为什么我蒸出来的根本不象凉皮而且觉得总不熟总是粘粘的啊。

勉强吃了进去，一点陕西凉皮的味道都没有啊！！失败啊失败！！

有人有成功的吗？给个建议！
作者: 121606    时间: 2009-5-10 15:32
沒有吃过陕西凉皮, 不知陕西凉皮的味道. 所以沒有比較的標准.
不过这是懒人版的, 不是陝西版的凉皮, 不要以陝西的來比較. 是可以接受的.
个人認为如果依正份量, 用料理机拌匀,做出来的比河粉好吃, 够劲道.还不敢与陝西凉皮做比較.
只知道这是另一种好吃的粉东西.
(我用的料理机是 Magic Bullet 打了20秒, 和国內的九阳料理机一樣. 用任何 Blender 或者都可以.
懒人一定要懒到底, 为什么要用手摇6 分钟这么辛苦).
作者: montrealpost    时间: 2009-5-11 17:00
"(  .  .  .   .   .   懒人一定要懒到底, 为什么要用手摇6 分钟这么辛苦)"   .  .  .   .   .   你   .   .   .   你  :eek:
       
谢谢贴子！

I use Lasagna, thought u were quoting that one?!  Well all the same, thanks!
作者: ltmmtl    时间: 2009-5-11 18:40
也是大概2-3MM的厚度

如果是凉皮, 貌似厚了点

其实, 还可以再懒一些: 越南春卷的 rice paper 是替代品之一
作者: canaintex    时间: 2009-5-11 21:46
我吃过越南的米卷，我也比较喜欢吃。不过我认为越南的米卷与凉皮完全是不同的两种风味。就是嘴馋了想吃凉皮，所以看了觉得很简单就买了澄粉想做来吃啦！！--------谁知道会这么失败的啊？！！！！哎！！！

是啊。我也在想，2-3MM的凉皮确实 是太厚了。可是我的不锈钢蝶子的底不是平的，是中间高一点两边低一点点的很普通的那种鍱子，如果想薄的话好象中间就没凉皮啦。所以只能硬着头皮做成这种厚度。


哎。那里有卖凉皮的啊。干脆我去买来吃算了。我觉得我花的功夫比买回来的都贵啦。

哎！！好想念国内 的凉皮啊！1块五（人民币啊！）一份就够我吃饱足够了。要是这里也这么方便买得到还好吃又便宜，我还自己做干嘛啊？？可是…………哎！！

我家没有料理机，不过我有电动打蛋器。我在摇的时候我儿子也在说“为什么不用打蛋器来搅啊？”我当时还以为不能用这个东西来搅的呢。还是楼上的聪明一点。

Post by ltmmtl;2235413
如果是凉皮, 貌似厚了点

其实, 还可以再懒一些: 越南春卷的 rice paper 是替代品之一
作者: perrier    时间: 2009-5-11 22:35
Post by canaintex;2235589
我吃过越南的米卷，我也比较喜欢吃。不过我认为越南的米卷与凉皮完全是不同的两种风味。就是嘴馋了想吃凉皮，所以看了觉得很简单就买了澄粉想做来吃啦！！--------谁知道会这么失败的啊？！！！！哎！！！

是啊。我也在想，2-3MM的凉皮确实 是太厚了。可是我的不锈钢蝶子的底不是平的，是中间高一点两边低一点点的很普通的那种鍱子，如果想薄的话好象中间就没凉皮啦。所以只能硬着头皮做成这种厚度。


哎。那里有卖凉皮的啊。干脆我去买来吃算了。我觉得我花的功夫比买回来的都贵啦。

哎！！好想念国内 的凉皮啊！1块五（人民币啊！）一份就够我吃饱足够了。要是这里也这么方便买得到还好吃又便宜，我还自己做干嘛啊？？可是…………哎！！

我家没有料理机，不过我有电动打蛋器。我在摇的时候我儿子也在说“为什么不用打蛋器来搅啊？”我当时还以为不能用这个东西来搅的呢。还是楼上的聪明一点。
北方人家有卖凉皮的 5块钱一份
作者: 121606    时间: 2009-5-11 22:42
不是聪明, 是够懶.
也可以看看这个, 口感沒有蒸的好, 但一樣好食和做法比較简单些. 还可以次次成功.
但要记住, 这些都不是陝西凉皮. 只要把这些看成一种粉做的食品, 好过沒有. 也可过吓凉皮引.

奌击看蒙特利尔凉皮
作者: canaintex    时间: 2009-5-12 09:35
5块钱一份????怎么这么贵啊？？（不知一份能有多少量？）---------我看也许我还是先去吃龙虾好啦！！这周的METRO活的龙虾一磅也才5.99刀！等龙虾吃厌了再去想凉皮好啦！！哎！！

Post by perrier;2235653
北方人家有卖凉皮的 5块钱一份
作者: ltmmtl    时间: 2009-5-12 09:57
澄粉? 可以做虾饺, 也有人用来做肠粉

另外, 是不是粘稠度高了点? 太过粘稠, 不太容易摊薄

恕我孤陋寡闻, 现在都改用澄粉做凉皮了么? 不用面粉?
作者: 121606    时间: 2009-5-12 10:57
做凉皮是用面粉做的, 不过要先把面粉洗筋, 这是很用时间和用力的.
做面筋时, 取面筋後, 餘下的就做成澄粉. 澄粉也就是洗了筋後的面粉.
这个懶人版就是不要洗面粉而直接用澄粉做. 懶吗!
作者: ltmmtl    时间: 2009-5-12 23:07
可是, 用面粉做凉皮也可以不洗面筋的
作者: 121606    时间: 2009-5-13 00:32
Post by ltmmtl;2236588
可是, 用面粉做凉皮也可以不洗面筋的
只要成品合你口味, 你可以用什么粉做都得.
不过面粉有多种,高筋面粉, 中筋面粉, 低筋面粉, 無筋面粉也就是澄面粉. 只要找对適合的一种, 做出来的成品合你理想,就不须要理共其它人用什么粉做. 也不須要其它人叫它做什么名, 例如陝西凉皮.
所以我用澄面粉做叫它凉皮. 你也可以用不洗面粉做也是你做的凉皮. 不一定是完全同一樣的东西.
这就是我国有八大菜系和不知其数的地方菜. 因为每个厨子都加入一些他自己的独特变化.同是一个"揚洲炒饭" 就有不计其数的做法.所以做凉皮也一樣, 沒有人说你一定要这樣做, 只要你喜欢, 那就是你的凉皮.
作者: sspring    时间: 2009-5-20 16:23
做懒人版凉fen好le, utiliser le poudre de haricot vert



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