Post by ledjiang;2439945
后来居上说的没错，以前看过一部电影，名字忘了，里面就有女主人烧库斯库斯的镜头，的确是很特别的锅，当时还很奇怪。
其实大家不用争，后来居上说的做法好比自己煮的咖啡，Valont说的做法好比速溶咖啡，两者不好比较的，一个讲求味道，一个讲求效率，大家各取所需而已
不过很好奇，后来居上是不是在北非呆过？否则怎么会这么专业，搞得我都想尝尝了。自己尝试做过，但非常不成功，白白浪费材料
Post by 老胖;2439044
像小米一样的，怎么做不出来一粒粒的.有谁知道怎么做啊？
先谢谢！
Post by 老胖;2439044
像小米一样的，怎么做不出来一粒粒的.有谁知道怎么做啊？
先谢谢！
Post by valont;2439364
一般北美超市卖的都是蒸过的又晾干了， 你买回来只要加水就可以， perrier提到的recipe就不错， 也就是一个couscous， 朋友平常做都是因为它简单而且快， 哪会那么复杂？
Instant couscous
The couscous that is sold in most Western supermarkets have been pre-steamed and dried, the package directions usually instruct to add a small amount of boiling water or stock to the couscous and to cover tightly for 5 minutes. The couscous swells and within a few minutes it is ready to fluff with a fork and serve. Pre-steamed couscous takes less time to prepare than regular couscous, most dried pasta, or dried grains (such as rice).
Post by perrier;2439436
我用那方法做出来的 都是一粒粒的啊 那方法是我以前打工 在快餐店里学的 当然还有很多别的方法 做couscous 但我不会 呵呵 再搜搜吧~
Post by 后来居上;2439374
楼主要的是一粒粒的Couscous，您这样做出来的Couscous，是他需要的那样吗？我怎么觉得像是在做菜粥啊！
照这样推理，湘菜、鄂菜甚至印度菜都可视为川菜了，只要辣就行。:confused:
Post by valont;2439441
奇怪了， 你没有试过怎么就能肯定做出来不是一粒一粒的？我说的couscous是instant ready couscous， 就跟uncle bens的instant rice一样， 已经是半熟的只要加水加热就可以吃了。你说的第二句话我是不怎么理解， couscous也就是淀粉, 跟大米面粉一样, 它怎么做也不能跟色香味俱全的菜一样, 你说是吧? 传统是一方面， 实际操作又是另一方面， 大米传统的做法是蒸，那有个人想出用大米做爆米花你总不能说人家是浪费食材吧？
Post by 后来居上;2439488
算你百分百对，不用争了。快餐和正餐本来就不是一码事，让我们各自保留自己对Couscous的美好印象吧。
至于说用大米和面粉做不出色香味俱全的菜，我又与你看法不同。西班牙海鲜饭Paella，不知您评价如何，那可是用大米烹制的佳肴啊！上海小笼包不也是用面粉做的吗？
最后，依我看法，麦当劳把那么好的食材做成汉堡包一类的快餐食品，跟浪费区别不大。
Post by 后来居上;2439270
Couscous 是北非中东许多穆斯林家庭的当家饭，能获此殊荣应有其必然原因。做Couscous要用专用炊具，否则很难达到目的。道理很简单，工欲善其事，必先利其器。我有一套做Couscous的专用炊具，有时用Couscous招待朋友，我也许有资格给你些建议：
首先，市面上买到的Couscous原料都是用小麦为原料制成的，所以不能像楼上那位所说用水泡。正确的烹制方法是：Couscous炊具分上下两层，上层放待蒸的Couscous原料，下面的锅（可用高压锅代替）里炖的是肉、菜和调味品等。下面锅里的高压蒸汽从唯一的出气孔向上喷（这不是简单的蒸汽，而是带有肉、蔬菜及调味品香味的蒸汽），高压气体将上层的Couscous蒸熟并使之略入味。Couscous上锅前，淋（少许）水和一定量的食用油，用手反复搅拌抓匀，然后才能上锅蒸。在烹制过程中，要先后抓揉三次。高压锅的出气空不能直接对着上层的Couscous蒸锅喷气，这样会使上层的Couscous因水气结成许多大小不同的球，形不成颗粒状。热气应该在锅内环绕而出，且不能盖锅盖，让气体随时释放出去。所以，从这个意义上讲，上层的蒸锅是做Couscous专用器皿。鉴此，我觉得如没有此专用器具，就不要去做Couscous了，那实在是在浪费原料。当然，我不想打击你的积极性，故建议你用已买来的Couscous原料，按小米粥的做法煮熟食用算了，注意煮的时间不要过长。或者，就上蒸锅蒸熟后食用。为避免它不成颗粒反而结球，蒸的过程中要反复拿下来抓揉几次，注意一定要戴手套，否则会把手烫伤。祝成功！
Post by ledjiang;2439945
后来居上说的没错，以前看过一部电影，名字忘了，里面就有女主人烧库斯库斯的镜头，的确是很特别的锅，当时还很奇怪。
其实大家不用争，后来居上说的做法好比自己煮的咖啡，Valont说的做法好比速溶咖啡，两者不好比较的，一个讲求味道，一个讲求效率，大家各取所需而已
不过很好奇，后来居上是不是在北非呆过？否则怎么会这么专业，搞得我都想尝尝了。自己尝试做过，但非常不成功，白白浪费材料
Post by kaixin;2440223
--"下面的锅（可用高压锅代替） ...........高压锅的出气空不能直接对着上层的Couscous蒸锅喷气，这样会使上层的Couscous因水气结成许多大小不同的球，形不成颗粒状。热气应该在锅内环绕而出"
请问“后来居上“朋友，这怎样操作，没搞明白:confused:
谢谢！
Post by 2dian;2440003
没吃过裤撕裤撕,让你们说的挺馋的....
Post by 2dian;2440438
不是,是小米儿做的,象沙拉似的,凉拌,里面好象有白醋....
Post by jem'enfous2;2440298
不用馋，没什么好吃的，就是有点异域风情，嘿嘿。
Post by 后来居上;2439973
非常高兴有知音响应，咖啡的比喻很贴切，一定是意大利的Espresso吧。:p:p
其实，这只所谓“很特别的锅”，在jean talon的阿拉伯人店里就能找到，有兴趣的可以去看看。
不非得在北非呆过才能做Couscous，真在那儿呆过的人也不一定就会。把Couscous专用锅的烹饪原理搞懂后，再看些烹饪食谱就可以自己动手做了。
大概是08年夏，在魁省的一次烹饪大赛上，Couscous勇夺桂冠。获奖者如送碗“开水泡饭”去参赛，想夺魁？门儿也没有。
Post by kaixin;2440598
那层专业锅，怎样架在高压锅上？
Post by valont;2440519
totally agree. dont know why some people make a big deal out of it:confused: one thing for sure, its definitely not what i treat my friends or family for when i invite them over for dinner
，重大节日或家庭聚会的重头节目，有点类似中国北方大年三十的水饺。能够有此地位，不会是浪得虚名，只不过我们不会烹调而已。我认识一个阿尔及利亚人，每次都告诉我COUSCOUS多好吃多好吃，搞得我只掉口水Post by kaixin;2440598
那层专业锅，怎样架在高压锅上？
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Post by 后来居上;2439973
非常高兴有知音响应，咖啡的比喻很贴切，一定是意大利的Espresso吧。:p:p
其实，这只所谓“很特别的锅”，在jean talon的阿拉伯人店里就能找到，有兴趣的可以去看看。
不非得在北非呆过才能做Couscous，真在那儿呆过的人也不一定就会。把Couscous专用锅的烹饪原理搞懂后，再看些烹饪食谱就可以自己动手做了。
大概是08年夏，在魁省的一次烹饪大赛上，Couscous勇夺桂冠。获奖者如送碗“开水泡饭”去参赛，想夺魁？门儿也没有。
Post by ledjiang;2440741
我估计不会去特意买这个锅的，比较怕麻烦:confused:而且不知道能不能烧的好，买来闲置浪费钱又占地方
Post by ledjiang;2440735
这么说也没必要，本来大家就是讨论美食，多讨论才有意
Post by 后来居上;2441319
非常同意你看法。参加讨论本是件愉快的事，否则，最好绕行。
有些评论使人头晕目眩，尤其是用洋文“抒怀”时。Couscous又不是什么吃不到的酸葡萄！搞不懂。
当然，若加白醋而食之，情况可能会不一样。
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Post by 狼行拂晓;2454718
Couscous是由大麦面手工撮成的小粒。正确蒸法如 后来居上 所述要用专门的蒸锅。Perrier 提到的速食Couscous就像我们吃的速食泡面，虽然不是正宗，但在条件限制下也可解馋，如果开水和Couscous的比例拿捏恰当几可乱真，Costco有售。
Montreal一般阿拉伯餐馆里的Couscous都是黎巴嫩的，做得很硬，浇的汁是酸味的，很难吃（如果你品尝过北非的Couscous的话，你就再也不会碰黎巴嫩的了，虽然都是一个名字）。
北非（突尼斯、阿尔及利亚及摩洛哥等）的Couscous的口味略有不同，但都很好很松软。蒸couscous其实只是完成了一半，另一半很重要的步骤是要做汤汁拌料。最好吃的应该是羊肉和鱼肉couscous，也可用其它肉类或素食，但汤味可能会逊色。然后就是要用（北非）阿拉伯人的四种或多种混合调料，这在马格里布类型的杂货店里能找到，其它加一些蔬菜如他们的包菜，青椒等，都是斩大块丢到汤里。真正正宗的口味的确是让人难以忘怀的，这也是为什么正如楼上几位介绍的，Couscous如这些阿拉伯国家的国菜（饭）一般。（当然他们的饭菜也没那么多样）
所以如果汤料做不好，Couscous蒸出来也就是当蒸小米饭吃吧。
一个同事给介绍了一个这里为数不多的一个阿尔及利亚餐馆，说是那里的Couscous很正宗，还没顾上去。地址如下：
Restaurant Kamela
1225 Marie-Anne Rue E
Montreal, QC H2J 2B9
(514) 526-0881
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