蒙城华人网

标题: 好做好吃:干煎小黄鱼 [打印本页]

作者: VVMM 时间: 2010-3-5 15:06
标题: 好做好吃:干煎小黄鱼
自从在聚友买了一次小黄鱼做了雪菜黄鱼汤就念念不忘, 后来在金发无意中看到有冻的小黄鱼卖, 不过名字叫"狮子鱼", 长相跟小黄鱼类似, 味道也是, 不过个头很小, 价格也很便宜, 做干煎小黄鱼一顿正好. 很江南很家常的滋味!

作者: VVMM 时间: 2010-3-5 15:08
标题: 油炸小黄鱼
COPY 一个比较复杂的方子, 可能味道更好, 家常做法就是腌一下然后油炸.

【酥炸小黄鱼】

原料：小黄鱼8条  花椒粉1/4茶匙（1克）  白胡椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）淀粉4汤匙（60克）  泡打粉1茶匙（5克）

做法：

1)用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

2)将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

3)将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

4)将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

5)再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

超级啰嗦：

**为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

**淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

**为了省油，建议你用一口家中最小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

**小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

**腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。

{分解ing.....}

用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。
将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟。

将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。
将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热（油面冒少许青烟）后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟（约1分钟，鱼身变微黄）后捞出。

再用大火将油加至10成热（油冒泡），倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

作者: tongzhaohui 时间: 2010-3-5 16:34
小河虾和鳝丝，梦寐以求啊！当然还有小黄鱼。这些菜是在中国做的吧？这里要能找到小河虾和鳝丝，那真是美死了。

作者: 3DVRD 时间: 2010-3-5 18:07
小日子过得不错嘛！

作者: VVMM 时间: 2010-3-6 01:50
嘿嘿，　图片是网上找来的．　我跟你同感啊，　小河虾和鳝丝还有螺蛳油闷笋这里还是吃不到．　不过呢，　已经比以前好多了，　能找到大部分想吃的东西．

Post by tongzhaohui;2508010
小河虾和鳝丝，梦寐以求啊！当然还有小黄鱼。这些菜是在中国做的吧？这里要能找到小河虾和鳝丝，那真是美死了。

作者: xiaotuguai 时间: 2010-3-6 02:56
这种鱼我炸过,不过味道不突出,不知煎与炸有什么区别不?放了什么材料?

作者: tongzhaohui 时间: 2010-3-6 10:13

Post by VVMM;2508408
嘿嘿，　图片是网上找来的．　我跟你同感啊，　小河虾和鳝丝还有螺蛳油闷笋这里还是吃不到．　不过呢，　已经比以前好多了，　能找到大部分想吃的东西．

同道中人啊，千万不要和我提螺丝，口水啊....
油焖笋吃不到，所以我只能做油焖茭白解馋了，总比没有的好啊！

作者: VVMM 时间: 2010-3-7 02:10
怎么说呢, 我以前在国内经常吃, 因为这个鱼不怎么腥, 同样还喜欢干煎带鱼, 这里好象买不到国内的带鱼. 对材料倒不是很挑, 洒点盐就好了, 不过你喜欢的话可以洒其他各种调料, 象花椒粉等等.

这个菜并不是说是味道突出, 但是非常HOME的感觉, 偶发现现在最怀念并不是什么名菜, 而是老爸做的家常菜.

Post by xiaotuguai;2508433
这种鱼我炸过,不过味道不突出,不知煎与炸有什么区别不?放了什么材料?

作者: VVMM 时间: 2010-3-7 02:14
握握手啊, 这里有卖冻的竹笋, 但是做出来是蔫蔫的, 只能偶尔解谗...
也有卖冻的鳝鱼, 可惜无比腥, 不知道怎么做才能好吃点.
能做油焖茭白境界已经很高了:wink

偶不会)巨怀念老爸做的鳝丝炒茭白丝啊.

Post by tongzhaohui;2508505
同道中人啊，千万不要和我提螺丝，口水啊....
油焖笋吃不到，所以我只能做油焖茭白解馋了，总比没有的好啊！

作者: april6 时间: 2010-3-9 13:51
螺丝？
是田螺么？金发有活的。

国内的带鱼？
在荣昌行或金发都有冻成一大条的，煎出来味道差不多啊。

这小黄鱼看着真馋，我周末在DECLAIR的韩国店看到有$7.99/lb，下次我也试试。

作者: VVMM 时间: 2010-3-14 22:51
螺蛳不是田螺，　个头要小很多，跟小龙虾一下，　生活在浅水烂泥里，　在上海是很不值钱的玩意

这里的带鱼个头很大，　味道很重，　肉很粗，　跟东海带鱼两个味道啊．

这小黄鱼在福泰一包才１．９９吧，个头还不小，比韩国店便宜多了．

Post by april6;2511118
螺丝？
是田螺么？金发有活的。

国内的带鱼？
在荣昌行或金发都有冻成一大条的，煎出来味道差不多啊。

这小黄鱼看着真馋，我周末在DECLAIR的韩国店看到有$7.99/lb，下次我也试试。

欢迎光临蒙城华人网 (https://www.sinoquebec.com/)