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标题: 美味家常菜糖醋里嵴 [打印本页]

作者: oppmm 时间: 2010-3-24 20:51
标题: 美味家常菜糖醋里嵴

　　材料：猪里嵴250克，鸡蛋3只，米粉100克，绍酒1汤匙，酱油2茶匙，醋2汤匙，

            糖3汤匙，葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

　　做法：1、将里嵴肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块，用刀拍松，加少许盐拌匀;

         鸡蛋打散，加米粉拌匀成蛋煳，将肉放进蛋煳中拌匀待用。

　　    2、炒锅上火，将油烧至五成热，将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。

         重新将锅内油烧至七成热，将肉块放入锅内再炸一次，待肉块皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。

　　    3、炒锅再上火，加适量油烧热，放入葱姜末、蒜泥炒香，加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸，

         用水淀粉勾芡，倒入里嵴块翻匀，淋上香油、醋即可起锅装盘。

　　注意要点：可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂煳要均匀，控制好油温;

            初炸后，要整理摘去煳须，使肉块清爽;

            肉块炸的时间不能过长，要做到外脆里嫩。

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