蒙城华人网

标题: 求救：蒸馒头开锅就塌 [打印本页]
作者: yiling0320    时间: 2010-8-20 19:34
标题: 求救：蒸馒头开锅就塌
以前从没有出现过这种情况。最近半年来却没有一次成功。用的是costco的面粉，面包机和的面，蒸好后揭盖前透过玻璃锅盖看到馒头一个个白白胖胖，关火等几分钟后打开盖子一下子就缩回去了，揪成了八十岁老太太的脸，百思不得其解，请高手指点。
作者: baker man    时间: 2010-8-20 19:50
面发好后，揣里一点干面粉，试一下。面有点软了，所以才会瘪。不是高手，只是用过十多袋costco的面粉得出的经验，但没有guarantee.
Post by yiling0320;2661112
以前从没有出现过这种情况。最近半年来却没有一次成功。用的是costco的面粉，面包机和的面，蒸好后揭盖前透过玻璃锅盖看到馒头一个个白白胖胖，关火等几分钟后打开盖子一下子就缩回去了，揪成了八十岁老太太的脸，百思不得其解，请高手指点。
作者: yiling0320    时间: 2010-8-20 20:36
谢谢，我这两天再试试看，少放点水
作者: thanksgive    时间: 2010-8-20 20:50
这里的面是这样的, 窍门据说是不要马上开锅, 至少要等关了火20分钟, 你试试吧.
作者: Tiggr    时间: 2010-8-20 23:58
和面的时候加些baking soda就可以了
作者: 东方    时间: 2010-8-21 07:31
我是面发好后再揉30，40分钟，成型后醒20分左右，这时馒头型会又发起来且变得很轻，然后凉水下锅。最近次次成功。 不嫌费劲的话，可以试试。
Post by yiling0320;2661112
以前从没有出现过这种情况。最近半年来却没有一次成功。用的是costco的面粉，面包机和的面，蒸好后揭盖前透过玻璃锅盖看到馒头一个个白白胖胖，关火等几分钟后打开盖子一下子就缩回去了，揪成了八十岁老太太的脸，百思不得其解，请高手指点。
作者: 知味食趣    时间: 2010-8-21 13:48
用yeast发面团到2倍大，揉面成型，放置15分钟二次发酵。水开上屉蒸，中间不要开锅。关火后将锅从电炉上移开，5分钟后开锅即可。

一定可以的。
作者: rabbitcy    时间: 2010-8-21 15:39
馒头的生坯在上锅之前一定要再放三十分钟！蒸好关火后，还要再等二十分钟左右再开盖！其他的和你以前做的一样，试试看吧！
作者: muffin    时间: 2010-8-21 17:31
Post by rabbitcy;2661860
馒头的生坯在上锅之前一定要再放三十分钟！蒸好关火后，还要再等二十分钟左右再开盖！其他的和你以前做的一样，试试看吧！

同意，第一上锅前要醒半个小时，第二，开锅后最少10分钟才能开盖
作者: enma    时间: 2010-8-22 16:15
你的这种情况是馒头蒸之前，醒的时间不够，馒头做好上锅蒸之前，要醒半个小时以上，醒到馒头看起来好像蒸熟的那样大 ，再上锅蒸，这样不会失败。请参看下面连接，做出白白胖胖的馒头。

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243
Post by yiling0320;2661112
以前从没有出现过这种情况。最近半年来却没有一次成功。用的是costco的面粉，面包机和的面，蒸好后揭盖前透过玻璃锅盖看到馒头一个个白白胖胖，关火等几分钟后打开盖子一下子就缩回去了，揪成了八十岁老太太的脸，百思不得其解，请高手指点。
作者: yiling0320    时间: 2010-9-4 00:12
标题: 终于成功了
谢谢大家的帮助，终于又成功了，特别谢谢enma给的连接，参照毛毛妈的方法，中火两分钟，小火一分钟，然后离火，其它一切没变，BINGO，终于又吃到又大又喧的馒头了。
作者: 降龙十八掌    时间: 2010-9-4 00:16
能给我解解馋吗？

我想吃白馒头;)
作者: enma    时间: 2010-9-12 19:44
能干！  

毛毛妈的方子的确不错，在这里谢她了。
Post by yiling0320;2674482
谢谢大家的帮助，终于又成功了，特别谢谢enma给的连接，参照毛毛妈的方法，中火两分钟，小火一分钟，然后离火，其它一切没变，BINGO，终于又吃到又大又喧的馒头了。
作者: montrealpost    时间: 2010-9-12 20:08
降龙十八掌 :eek: 。 。 。 。洪七公/ 虚竹子的话，休想。郭靖也不行，黄蓉会杀人的。喬峰的话 。 。 。 。 嘻嘻 :cool:
Post by 降龙十八掌;2674486
能给我解解馋吗？

我想吃白馒头;)
作者: 降龙十八掌    时间: 2010-9-14 22:42
我用一道不传人的菜（或点心）和你换白馒头成不？:p
作者: com2000    时间: 2010-9-15 12:33
标题: 不需要二次发酵
切忌二次发酵, 面团成后，放几分钟，就可以揉面成型。省时，而且只一次发酵，蒸出馒头更好。
Post by 知味食趣;2661762
用yeast发面团到2倍大，揉面成型，放置15分钟二次发酵。水开上屉蒸，中间不要开锅。关火后将锅从电炉上移开，5分钟后开锅即可。

一定可以的。
作者: montrealpost    时间: 2010-9-15 16:30
我 。 。 。 。 我  。 。 。 。  我不会做馒头的

谁有爱心馒头分享呀？！ 请直接找十八掌。
Post by 降龙十八掌;2684807
我用一道不传人的菜（或点心）和你换白馒头成不？:p




欢迎光临 蒙城华人网 (https://www.sinoquebec.com/) Powered by Discuz! X3.1