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Post by 虞美人;2740259
最后，最后秀一秀偶的宝贝哦
Post by xxyy;2740260
亲,做那么多吃得完吗?要帮忙不?真想帮你吃点儿.实在不行的话,把配方晒一下,让我也学着做做看,真的是馋死了.
Post by 虞美人;2740270
嘿嘿，我每年这段时间就做很多，刚好够吃一年的。配方都是网上找来的，自己多试几次就可以了，我都是按照自己长期做饭的经验配置的，所以也没什么配方了。
Post by xxyy;2740276
原材料去哪儿买的?
Post by xxyy;2740326
谢谢!追了半天,终于有鸡腿的方子了,那些调料除酒外,唐人街有买的吗?我想做了.
Post by lunco918;2740565
请问那个肠衣是在哪里买？谢
Post by master;2744932
呵呵, 楼主好手艺. 流口水ing. 请问楼主卖么?
Post by 虞美人;2740503
自制腊肠
香肠的原料：
4块五花肉，两块腿肉。要是朋友觉得太肥的话，可以自行调配的，不过我觉得香肠还是肥点好吃，做过一次特廋的，太难吃了，而且到最后干了都咬不动。我一般最后加辣椒粉，先装一些不辣的，这样小孩子可以吃，盐的量自己配，没经验的朋友可以拌匀了以后尝一下，觉得够味道就可以了，然后去漱口，嘿嘿，别忘了漱口哦。香肠我是挂在室内，有时候太阳好的时候开窗吹一下的，最近的天气是不太可能了。然后挂大概一周就可以了，再用塑料袋装好放急冻，要吃的时候拿出来蒸20分钟。如果长期放冰箱的话有可能长霉的，因为潮湿，所以建议收好放急冻。
20磅猪后臀肉（约18斤）
4块五花肉，两块腿肉
1大杯高度白酒
3大勺辣椒粉（不喜辣的话就别放）
1/4杯白糖
3大勺花椒面（要自己打碎的，这样更香）最好用簺子簺一下，把上面的花椒壳倒掉。
1大勺王守义十三香
三或4粒八角
1/2杯酱油
2大勺姜茸
盐适量
做法：
将猪后臀肉清洗干净，去皮，剔掉筋络，切成小块，拌上所有的调料
肠衣过一过温水
用灌香肠的小漏斗，将肉块灌到肠衣内，每隔一段就用绳子扎上，并且用牙签扎掉气泡。
放在阴凉通风的地方，晾大概一个礼拜即成。
另：这周家乐福的五花肉打折，1.99一磅，要做香肠的朋友赶快了。
Post by someoneaus;2746221
楼主你好：
偶在家也自制干肠。 有3个问题希望请教：:confused::confused::confused:
1）切肉有没有什么窍门？
通常来说我是把刀子磨快了再切，即使如此20斤肉切下来，也切的我头晕眼花，两腿发软。这里能买到国内的那种绞肉机吗？？（可以把肉绞成小块的那种）
2）灌香肠的小漏斗在哪里可以买到？
3）做香肠选用什么肉比较好？肥瘦比例呢？
先感谢一下了。
Post by MWHY;2746230
I love 鸡胗. How to make 酱鸡胗? Thank you.
Post by john000;2746296
我还有以前特意请人丛哈尔滨带来的作腊肠的佐料，可一直没有作。这个周末就行动！！！
顺便请问，肠衣在金发的哪嘎？
Post by 虞美人;2746369
1 切肉是没什么窍门的，我都是自己磨好刀了切的，切的都拇指大小就好，我也一样，每次切肉都特费劲啊，但是想想好吃的香肠，咬咬牙也就过来了。绞肉机那种也可以做的，只是我做惯了四川的香肠，印象里小时候看父母做都是切的拇指大小的，所以没试过肉末的那种，肉末那种绞肉机canada tire里面有卖的，也是可以做香肠的。给你个链接http://www.canadiantire.ca/AST/browse/8/KitchenBath/2/Appliances/SpecialtyAppliances/PRD~0432184P/Cuisinart%252BStand%252BMixer%252BGrinder/CROSSSELL~0432119%20KitchenAid%2BGourmet%2BSpecialty%2BAttachments%2B%2B3-Pk.jsp?locale=en
2 灌香肠的漏斗用矿泉水瓶子剪一下，把喝水那里一圈剪下来就可以做漏斗了。当然可以剪大一点点。先把肠衣全套在那个喝水的瓶口上再开始装，这样快很多。朋友试过用小孩子喝药的那种小杯子，把底部剪掉，她说很好用的，我自己没试过。如果有机会可以叫朋友帮带漏斗过来的，我在淘宝上买的，自己去搜一下就可以找到了。
3 我是买的3块或4块五花肉，两块腿肉。这是我认为最好的比例了。你别嫌它肥，做出来很香，太廋的实在是太难吃，做过一次，累啊累死了，还差点把肠子都悔青了。
Post by 虞美人;2746380
去南岸金发买最大的那种鸡胗，个头好大的，有点怀疑是鸭胗呢，洗干净，晾干，把酱油，料酒，桂皮，小茴香，草果，肉蔻，姜，冰糖一起烧开，然后放凉，（注意，酱油的量是要很多的，而且糖的量也要很多，要盖住你酱的东西。烧开后试一下味道，要甜一点酱出来才好吃）把晾干的生鸡胗放进去泡上，放冰箱里两天以后拿出来用绳子一个个捆住挂起来，一天后就可以蒸来吃了。干的鸡胗里面有些白色，像尘一样，是正常的，剩下的酱油可以酱五花肉和鸡翅膀，好吃死了。。。五花肉挂起来需要4-5天，鸡翅3天就可以了。另我用的是costco的万字牌酱油。
Post by 虞美人;2740251
继续啊。。。。。。。香肠和鸭子才从冷冻柜里拿出来，所以大家看到有一层霜。
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Post by john000;2753198
挂在外面的腊肠。过几天就可以吃了
Post by Timer;2756111
羡慕一下
冬天也可以做吗？冬天作腊味也要挂在室外吗？
Post by 虞美人;2756582
不用的，挂家里就可以了。
Post by therese;2757190
现在这气温，挂车库里行不行啊？会不会太冷了？
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Post by 121606;2757592
如果要在全年任何时间制造香肠,腊肉,肉干,瓜果菜干, 可以用 Dehydrator (抽干水机?).
造香肠腊肉, 先在抽水机至七成干, 再掛起至適合的干度, 看付图的腊肉.
Walmart, Costsco 有 Dehydrator, 不超过50刀.
Post by b1viuz35;2757927
明天就去买去湿机。请问咋用？
Post by 121606;2758046
请问咋用？点这裡看视频 造香肠也是同樣道理.
Post by lollipop;2787812
猜lz是四川人。
四川女人好吃也会做。
哈，我们是老乡哦，认识一下呀。
我也是全职妈妈，两个孩子，一个快四岁，一个快一岁。
一直想自己做四川腊肠，就是不知道在哪儿买肠衣，今天看到你的贴收获好大，打算这周末去趟金发，买齐原料，试一下。
我的email：jing018@gmail.com
有空多交流。
Post by password11;2788576
想私人买一点解馋，请站内短信PM，谢谢。
Post by montrealpost;2794360
Yugi 同学一定很饿，买到爱心腊味吗？
Post by 虞美人;2740282
我写个最简单的腊鸡腿给你，你先试一下吧，我都是等鸡腿和翅膀打折的时候多买点来做的。这个是我一直用的，做出来很好吃的。只是有时候喜欢吃辣的时候，可以加点辣椒粉。材料唐人街都有卖的，主要的一点是白酒，二锅头最好，只是不好买，我都是在这个网站上看到有人卖得便宜的时候买一瓶，主要就为了做腊味的。
原料：
10只大鸡腿（连着大腿thigh的那种）
1/2杯高度白酒（40°的伏特加）
3大勺白糖
1大勺花椒面
1茶勺王守义十三香
1/4杯酱油
1大勺姜茸
盐适量
做法很简单，将鸡腿清洗干净以后，用竹签子或者牙签在鸡腿上扎小眼，越多越好，为的是入味均匀些。
然后拌上所有的调料，密封好，放在冰箱里腌两三天后，拿出来，挂在阴凉通风的地方大约3个礼拜就好了。
Post by win2011;2868807
请问肠衣的英文词是什么，谢谢。
Post by lindalin;2868718
请教楼主，腊好的鸡腿 怎么做更好吃？ 切开蒸？还是放在水里煮？蒸的时候还需放何调料吗？大约要多长时间？因为已经很干了。
谢谢！
Post by 虞美人;2740282
我写个最简单的腊鸡腿给你，你先试一下吧，我都是等鸡腿和翅膀打折的时候多买点来做的。这个是我一直用的，做出来很好吃的。只是有时候喜欢吃辣的时候，可以加点辣椒粉。材料唐人街都有卖的，主要的一点是白酒，二锅头最好，只是不好买，我都是在这个网站上看到有人卖得便宜的时候买一瓶，主要就为了做腊味的。
原料：
10只大鸡腿（连着大腿thigh的那种）
1/2杯高度白酒（40°的伏特加）
3大勺白糖
1大勺花椒面
1茶勺王守义十三香
1/4杯酱油
1大勺姜茸
盐适量
做法很简单，将鸡腿清洗干净以后，用竹签子或者牙签在鸡腿上扎小眼，越多越好，为的是入味均匀些。
然后拌上所有的调料，密封好，放在冰箱里腌两三天后，拿出来，挂在阴凉通风的地方大约3个礼拜就好了。
Post by ff123456;3022626
你好！我非常喜欢腊味，
今天按照你的方子做了，
有一个问题想请教，
我调完腌制汁以后，
尝试了一下味道，发现口感是苦味，
请问，是不是十三香？还是花椒面放了才会发苦味的？
我是严格按照你的方子放的 十三香1茶勺 花椒面1大勺，
我现在很着急，担心，研制出来的鸡腿会全是苦味，
现在敢怎么办？
弄这个过程还很辛苦的，
不想就这么弄砸了，
鸡腿我事先是先用花椒与盐超过后、腌制24小时候，让它们出血水，
倒掉后我才开始放入卤料的，
是不是那个就现场尝的口感是那样的？
还是到时候这个苦味会全部录入到鸡腿里面？
那还怎么吃啊？
还有办法想吗？
我着急。现等回答。谢谢，非常谢谢！
Post by classic;2876751
请问，晾干具体如何操作？现在的温度是否太高了？会生虫子吗？
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