蒙城华人网

标题: 酸菜的营养价值 [打印本页]

作者: 故乡人    时间: 2010-12-3 19:19
标题: 酸菜的营养价值
中文收索“酸菜”,就会发现“亚硝酸盐”,好像地球上的中国人都知道,酸菜含有亚硝酸盐,吃多了对身体不好。人人都知道的“真理”,往往需要更进一步的认识。
确实如此,酸菜可能含有亚硝酸盐,但在酸性条件下,经过烹饪的高温过程,亚硝酸盐可以完全蒸发掉。事实上酸菜在腌制过程中,微生物利用蔬菜中的养分合成自己,必然有一些成分是过量的,如果氮(形成亚硝酸盐的成分)不过量,磷或其它成分就可能过量,而其它成分过量,可能在烹饪过程中无法去除,进入人体就形成长期的危害,比如磷,从体内排出的速度相对比较慢,危害可能更大。这也是酸菜有时有淡淡的臭味,但烹饪好后很香的原因。
国内报道的根据四川某地和河南某地统计数字得出结论,认为酸菜多吃有还身体的说法,确实是以偏概全,查阅西人的报道(choucroute, sauerkraut),却没有这样的报道。(待续)
作者: 故乡人    时间: 2010-12-5 11:30
标题: 酸菜的御寒作用
酸菜的腌制过程中菜放在水里,水暴露在空气里,水里的氧气相对较少。这使得腌好的酸菜到体内遇到氧气很快被氧化,而产生热量,跟喝酒后的发热有相似的道理,不同的是酒精和随血液进入脑(特别是小脑)和影响胎儿,而酸菜的乳酸和其它营养成分却没有这么强的穿透力。相反它的御寒作用更有效,史上生活在东北高寒山区的女真族(满族)和朝鲜族,在严寒的冬季,祖祖辈辈以酸菜和辣白菜(韩国泡菜)为主要食物。
先请看看营养学博士对酸菜的评价http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA281235
作者: 故乡人    时间: 2010-12-12 15:11
关于酸菜的营养作用,http://www.drweil.com/drw/u/id/QAA281235做了详细介绍,主要作用是保护胃、帮助肠道形成健康的菌群,抗癌,减肥等作用。
根据我的经验和调查,除了上述作用外,对御寒、维持身体的酸碱平衡和稳定、促进儿童生长等方面有重要作用。因此酸菜特别适合在冬季食用,而对身体健康或病愈恢复期。但腹泻、发热或其它病重期间,慎用;也不建议在极度劳累、忧虑或气候酷热的时候,大量食用。特别提醒体弱或大病初愈者,第一次少吃,以后可以逐渐增加。
作者: dockllj    时间: 2010-12-12 19:32
小时候吃的是家里自己做的的酸菜。

可是在蒙城哪里可以买到呢?




http://osteopath.webs.com
作者: 故乡人    时间: 2010-12-13 16:11
Post by dockllj;2753845
小时候吃的是家里自己做的的酸菜。

可是在蒙城哪里可以买到呢?




http://osteopath.webs.com


verdun“丰收园”、NDG“福泰超市”、monk“荣昌行”有新鲜的。
作者: monmontreal    时间: 2010-12-13 17:17
可以自己做,特容易。看下面的介绍,我刚做一大瓶。特正宗,不加防腐剂的:wink:

http://bbs.55bbs.com/thread-4820005-1-1.html
作者: 故乡人    时间: 2010-12-14 16:52
Post by monmontreal;2754465
可以自己做,特容易。看下面的介绍,我刚做一大瓶。特正宗,不加防腐剂的:wink:

http://bbs.55bbs.com/thread-4820005-1-1.html

MM的方法我看过了,我也那样做过酸萝卜,值得推荐。但要说一点,你的方法腌制出的酸菜,醋酸含量比较高;而你所说的传统方法腌制的,乳酸含量高。二者营养是不同的,仔细品味起来也有差别。
作者: dockllj    时间: 2010-12-15 00:04
我怎么记得小时候家里是东北集酸菜,而不是腌酸菜呢。



http://osteopath.webs.com

作者: ggjj    时间: 2010-12-18 14:57
Post by dockllj;2755636
我怎么记得小时候家里是东北集酸菜,而不是腌酸菜呢。



http://osteopath.webs.com

两种说法都有,因为要放食盐,所以叫腌;但因为放盐较少,所以北方大都叫酸菜。也因为放盐少,所以东北酸菜更保健。
作者: 故乡人    时间: 2011-1-4 09:27
Post by dockllj;2755636
我怎么记得小时候家里是东北集酸菜,而不是腌酸菜呢。



http://osteopath.webs.com

是的,东北酸菜含盐份比较少,所以叫“腌”不太合适。

      中文的维基百科对乳酸菌(将蔬菜变成酸菜的细菌)的作用大加赞扬(不知道是不是编辑词条的人是否有商业目的——推销乳酸菌制品),并认为直接摄入大量活的乳酸菌对重建肠道菌群很有好处。但直接摄入大量活菌进入肠道是不太现实的,因为人体的消化道的胃是酸性的(pH1.5~3.5),一般会杀死大部分乳酸菌,而十二指肠又有大量蛋白酶也可消化乳酸菌。因此适当的饮食为肠道的乳酸菌提供合适的条件和营养是最要的,正常状态下肠道中是有乳酸菌的,在合适条件下会大量繁殖并抑制有害细菌。酸菜、酸奶是乳酸的培养基,因而经常食用酸菜或酸奶,对肠道的乳酸菌的成长壮大很有益处。

附乳酸菌的作用(中文维基百科)如下:
      1、防治有色人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
  2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质。
  3、使肠道菌群的构成发生有益变化,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,维护人体健康。  
      4、抑制腐败菌的繁殖,消解腐败菌产生的毒素,清除肠道垃圾。
  5、抑制胆固醇吸收,降血脂、降血压作用。
  6、免疫调节作用,增强人体免疫力和抵抗力。
  7、抗肿瘤、预防癌症作用。
  8、提高SOD酶活力,消除人体自由基,具抗衰老、延年益寿作用。
  9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
  10、控制人体内毒素水平,保护肝脏并增强肝脏的解毒、排毒功能。
作者: yuqi    时间: 2011-1-4 10:41
已经买了,还没开吃呢。能在冰箱放多久啊?
作者: 故乡人    时间: 2011-1-4 13:05
Post by yuqi;2770867
已经买了,还没开吃呢。能在冰箱放多久啊?
如果密封,在4度以下的冰箱可以放一个月到三个月(温度越低,时间越长)。如果想放更长时间,直接可以冷冻。
作者: 故乡人    时间: 2011-1-24 12:20
标题: 好像吃酸菜可以壮阳?
这几天气温降到了30度左右,可我还是仅穿两条秋裤,和正常人一样。可往年一入冬,我就穿得像圆葱:秋裤、毛裤、棉裤;后来特地让妈妈从国内捎来条鸭绒棉裤。为什么今年腿好了呢?唯一的不同,是我今年吃了很多酸菜,每年腌的酸菜供不应求,我自己也舍不得吃,今年光剥下来的酸菜梆子我天天吃都吃不完。

按照中医理论,极阴凉处生长出极壮阳之物。酸菜就是这种环境下生产出来的。




欢迎光临 蒙城华人网 (https://www.sinoquebec.com/) Powered by Discuz! X3.1