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标题: 寿司寿司 [打印本页]
作者: azmontreal    时间: 2011-2-8 14:47
标题: 寿司寿司
今天在atwater那家IGa里买的shushi，那个夹在里面像面包粉又有点油味的粉末是什么东西？
哪里有卖呢？还有蟹棒边上的应该是蛋条，但怎么可能做成那个蛋条呢？近几天一直在准备材料和学习，希望能做出色味俱佳的东东来。
顺便好奇下，我一直以为那是中国人承包的柜台，可今天那美女不会中文啊？不知哪里人？

想起来，在顺便问个与shushi关系十分密切（因为它们都是吃的），但基本八杆子打不着的东西（因为它是猪肚），请问哪里有新鲜的猪肚买呢？
作者: freememory    时间: 2011-2-8 15:14
南岸大富有猪肚
作者: b1viuz35    时间: 2011-2-8 21:31
Post by azmontreal;2796774
今天在atwater那家IGa里买的shushi，那个夹在里面像面包粉又有点油味的粉末是什么东西？
哪里有卖呢？还有蟹棒边上的应该是蛋条，但怎么可能做成那个蛋条呢？近几天一直在准备材料和学习，希望能做出色味俱佳的东东来。
顺便好奇下，我一直以为那是中国人承包的柜台，可今天那美女不会中文啊？不知哪里人？

想起来，在顺便问个与shushi关系十分密切（因为它们都是吃的），但基本八杆子打不着的东西（因为它是猪肚），请问哪里有新鲜的猪肚买呢？



http://www.masa.tw/簡單料理 ... 風玉子燒.html

上面的連接教你如何做蛋條。

那個MASA先生是生活在台灣的日本人，用中文教日本料理。 有興趣學的可以在那個網站找找。
作者: bonjour713    时间: 2011-2-8 21:57
Post by azmontreal;2796774
今天在atwater那家IGa里买的shushi，那个夹在里面像面包粉又有点油味的粉末是什么东西？
哪里有卖呢？还有蟹棒边上的应该是蛋条，但怎么可能做成那个蛋条呢？近几天一直在准备材料和学习，希望能做出色味俱佳的东东来。
顺便好奇下，我一直以为那是中国人承包的柜台，可今天那美女不会中文啊？不知哪里人？

想起来，在顺便问个与shushi关系十分密切（因为它们都是吃的），但基本八杆子打不着的东西（因为它是猪肚），请问哪里有新鲜的猪肚买呢？


蛋条，我做的时候使用煎锅把鸡蛋煎成鸡蛋饼，煎出来还不错，然后用刀切成一条一条的。你可以参考下！
作者: lvfei001    时间: 2011-2-9 01:10
有点腻的是炸粉，炸天妇罗的粉拌成浆糊炸了就是了。
鸡蛋用平底锅煎8成熟卷起来，用力压就定型了。
作者: azmontreal    时间: 2011-2-12 19:34
标题: 太遥远了
Post by freememory;2796783
南岸大富有猪肚
谢谢，但太遥远了，对我来说。
作者: azmontreal    时间: 2011-2-12 19:39
标题: 多谢分享
Post by b1viuz35;2796980
http://www.masa.tw/簡單料理 ... 風玉子燒.html

上面的連接教你如何做蛋條。

那個MASA先生是生活在台灣的日本人，用中文教日本料理。 有興趣學的可以在那個網站找找。

多谢分享，但是，虽然masa先生已经说得很简单明了，不过我一看还是头晕，觉得复杂了。虽然我知道再简单就只好去外面买了。
作者: azmontreal    时间: 2011-2-12 20:31
标题: 哈，我成功了
Post by lvfei001;2797106
有点腻的是炸粉，炸天妇罗的粉拌成浆糊炸了就是了。
鸡蛋用平底锅煎8成熟卷起来，用力压就定型了。


“鸡蛋用平底锅煎8成熟卷起来，用力压就定型了”真是简单明了啊，我一下就想起网上搜到的一句话“三个鸡蛋摊一个饼”， 就一下开了窍，这样我不就可以把masa先生的方法折中一下了？
说说我今天怎么做的蛋条：三个鸡蛋打一下，masa说的别打太散，这正合我意，打鸡蛋累啊。放了点盐啊什么的。一个小不粘锅，放点油，蛋液下锅，一下布满了整个不粘锅，我这人性急啊，过一会儿就觉得下面要焦了，赶紧的用筷子去揭鸡蛋，但发觉鸡蛋在边上粘住了（因为油靠晃是不均匀的，但真要我拿什么面巾纸去搽啊抹啊我才不干，太麻烦），心里连喊糟糟糟，拿着筷子四面八方去揭，有些地方能揭起来，赶紧得去卷，蛋饼破了，上面蛋液又流下来了，赶紧得拿铲子去卷，第一卷卷起后，我一鼓作气，也不再管蛋液有是否流出来（所以很多时候大事要不拘小节啊），全部卷好，用铲子用点力压，再翻过来，再压，最后蛋卷色泽金黄时起锅。我很满意，等冷却时切条，里面黄白相间，我很满意，尤其是shushi成品时，里面的蛋条看起来镶着细细的一圈金色边，哈，我简直太满意了。所以做任何事情，要不急不燥，要镇定，要不拘小节，要相信自己。
作者: azmontreal    时间: 2011-2-12 20:59
标题: 这个可以试试
Post by bonjour713;2797007
蛋条，我做的时候使用煎锅把鸡蛋煎成鸡蛋饼，煎出来还不错，然后用刀切成一条一条的。你可以参考下！

你的做法我理解是摊成比较薄的，然后切条。这个做法简单，很适合我，但我就没想到。不过仔细想想我又觉得，这种比较薄的蛋条，口感上会觉得比较干和没弹性。不过又一想，把蛋饼摊厚点不就行了，下次试试啊。
作者: azmontreal    时间: 2011-2-12 21:24
标题: 说说我今天做的shushi
说说我今天做的shushi吧，怎么说呢，谦虚点说吧，跟外面卖的有得一拼。从长相上来说，不管从松紧度还是色彩上，都可以说挤入了上流水平，不过有几卷有些松散（所以说三分手势还是很有道理的，水平有那么点不稳定啊）。从味道上来说嘛，基本我吃过的除了有一家外，我个人认为都不及我做的（当然啊，我吃过的也就四五家，见笑见笑），所以说七分材质还是很有道理的，选材要新鲜和讲究啊。
友情提醒，一次不要做太多，否则肩膀酸脖子疼，也不要以为一次多做点可以多吃一两次什么的，其实是得不偿失啊，不新鲜了或者吃厌了或者太多做得不精致了等等，这种教训太多了

还有，我试着做了一卷米饭在外面的，因为我看到有的做的白白的米饭上沾着黑芝麻粒，好看极了。结果一做我就投降了，虽然做好了也还不错，但是实在太粘了。下次不敢尝试了。
作者: b1viuz35    时间: 2011-2-12 23:42
米饭在外的寿司 ：［1］ 平摊一张保鲜纸在工作台。
                         ［2］ 像做普通寿司一样：在海苔上铺一层饭压好。
                         ［3］ 翻身，再放你喜欢的料在海苔上。
                         ［4］ 以保鲜纸垫手来卷寿司。
                         ［5］ 揭下保鲜纸，撒芝麻。［还可裹鲱鱼籽在寿司卷的外面。红色小小粒的那种］
                         ［6］ 切开。吃！

      还可以把鱼以外的材料包在里面，卷好后将鱼［最好2种或以上］相间铺在寿司卷上再切。

Have Fun !



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