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标题: 求助如何煲出美味的鸡汤 [打印本页]

作者: anderlubise 时间: 2011-5-18 00:10
标题: 求助如何煲出美味的鸡汤
哎呀，最近老是馋妈妈做的鸡汤和排骨汤，可是我就是做不出那种香甜的味道啊，然后看到超市有卖配好的鸡汤料（有中药在里面，各种个样的补肾的美容的那种），还挺贵的，心想煮一下吧，结果喝起来像汤药一样全给倒了，颜色很重，鸡煮完汤都没法吃，都棕色了，比卤味都有一拼啊，（我买了4包，吃了三次都是一个味道的，还剩下个啥润肺汤不敢喝了，跟中药没啥大区别）怎么办好想喝汤啊。:frown:
还有排骨汤，就放了葱姜进去煮啊煮啊，感觉没啥味道，放了盐也不觉得咋好吃呢，最后还得放鸡精，可是放了鸡精就失去了煲汤的意义了。

作者: montrealpost 时间: 2011-5-18 13:17
哎呀。。。。我不知道。

但我现在登记造你的试汤工作人员。

作者: 121606 时间: 2011-5-18 13:58

Post by anderlubise;2869961
哎呀，最近老是馋妈妈做的鸡汤和排骨汤，可是我就是做不出那种香甜的味道啊，然后看到超市有卖配好的鸡汤料（有中药在里面，各种个样的补肾的美容的那种），还挺贵的，心想煮一下吧，结果喝起来像汤药一样全给倒了，颜色很重，鸡煮完汤都没法吃，都棕色了，比卤味都有一拼啊，（我买了4包，吃了三次都是一个味道的，还剩下个啥润肺汤不敢喝了，跟中药没啥大区别）怎么办好想喝汤啊。:frown:
还有排骨汤，就放了葱姜进去煮啊煮啊，感觉没啥味道，放了盐也不觉得咋好吃呢，最后还得放鸡精，可是放了鸡精就失去了煲汤的意义了。

如果用药材煲出的汤沒有中药味才怪.

这个汤很好吃,可以试试. 最简单的广东老火汤

作者: go2toronto07 时间: 2011-5-18 14:11
我是这样做的：乌鸡一只，猪骨头3块（小块），各种清补凉少许（沙参、玉竹、百合、淮山、党参、红枣和枸杞），料酒。大火烧开后改慢火炖，味道非常好！

作者: 知味食趣 时间: 2011-5-18 16:05
想要汤鲜甜，放干贝试试，淡菜、火腿也都有提鲜的作用;

想要香浓的奶白色汤，汤煮开后不要立刻转小火，保持沸腾十几二十分钟，再转小火，保持汤面微开，翻滚碎小水泡，火太小，汤的味道会比较寡淡;

想要清汤，汤煮开后立刻转小火，不要盖锅盖。盖了汤会比较浑浊，不盖比较清;

混合些其他煲汤食材比较好，比如楼上GT说的，鸡汤放猪骨，或者放鸡架在排骨汤里。

作者: anderlubise 时间: 2011-5-19 17:25
恩我回来再试一试，从来不知道煲鸡汤要放猪骨的谢谢啦大家

作者: meimei 时间: 2011-5-31 14:32
煲汤要美味，关键是选材要好要新鲜。
最简单就是去IGA买一只organic的鸡，简单放点姜片，5个红枣，已经是香味四溢了。
就算是新手，不会做饭，这样的鸡扔水里炖上1小时也是美味的鸡汤。

作者: 乐天知命 时间: 2011-5-31 15:47
无论是鸡还是排骨，都要新鲜。一次性加足水，大火烧开，撇去浮沫。放入姜，花椒。转入微火盖盖，但是要在盖子下面插一根筷子（作用是让汤不会“煮翻”，同时水蒸气凝固在盖子上再流回锅里，从而保证锅里的汤不会损失太多）。
这样煮出来的汤清澈见底，味道鲜美。

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