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Post by pipo;2989749
明天吃的时候会在肉里拌一些烧烤酱，夹面包或是夹馍都行，真有些等不及了。
可是比我还急的是他：
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418897
先来块骨头尝尝
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418898
她也来了
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418899
吃完了还想要，等明天吧
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418900
Post by zhumeimei;2990401
你家狗狗期待的眼神，呵呵，好可爱啊----
超喜欢你家的狗狗
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Post by pipo;2990460
谢谢你喜欢他们。
周六一整天他俩兴奋不已，满屋的肉香啊。
晚上进家门时只给了我短暂的欢迎，马上都跑进厨房蹲在烤箱前摇头摆尾地用那种眼神直勾勾望着我。
Post by lovelytito;2990586
实在是太搞笑太可爱了，这是我今天看见的最令人忍俊不禁的贴子
Post by pipo;2990521
刚去了朋友介绍的一个意大利人处买了十瓶葡萄酒，无照经营所以价超平。
每种一瓶，拿回家品尝。
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=419224
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=419225
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=419226
Post by pipo;2990603
嘿嘿，是可爱，更有甚者，这黑背怕我背着他给金毛肉吃，狼吞虎咽般将那块骨头消灭光，然后围着我一块儿装可怜。
夜里听到他在呕吐，连忙查看，他见我下楼了竟叼起自己吐出来的未经消化的骨头满屋转圈躲我。直到我将地面擦洗干净，才又安心地享受起来。
Post by pipo;2990908
楼下的找乐儿吧，Bootlegger的地址怎好公开。
Post by 后来居上;2990961
那你就通过悄悄话悄悄告我吧，天知地知你知我知:wink:
Post by linlin99;2991282
味道好吗？有白酒就更好了。
Post by pipo;2989741
晚餐吃的是牛扒，16盎司半熟。。。。。。
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418889
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418890
Post by pipo;2991592
很好，有机会请你品尝。
Post by 后来居上;2991951
斗胆问楼主一句，你说的这个半熟，用英文或法文应该是怎么说的:confused:
Post by pipo;2991969
刚百度了一下：英语据说是MEDIUM
Post by 后来居上;2992326
谢谢你为我百度，尽管我自己也会。
本意我是想就盘子里那血色提问，或者是想指出你文字表述的错误。
你点的是半熟牛扒，可盘子里见血（淡红色），说明肉烤得不到火候，或者说那不是半熟牛扒的卖相。如果换我，会要服务生拿去换。
半熟（medium）牛扒的卖相应该是肉切开后中间呈粉红色，餐后盘子里不带血色的那个火候。照片上的那块肉，从火候上讲应该是rare的，法语叫saignant。中文嘛，我就吃不准啦，可能被很多人称为“带血牛扒”的就是这样子的吧。
Post by 后来居上;2990674
能否分享你说的这个威尼斯酒贩子的地址啊？
先谢了
Post by pipo;2992427
恍然大悟之后问一声，你没别的意图吧？
Post by pipo;2992420
噢，原来你是纠错来着。曾说过你说话不直来直去还不承认，看看现在害得我还天真地百度一番。
你真是个行家，我一定去找那个餐厅退钱，就以此照片为证。
我还想向他们索赔，告他们欺负我不懂，就弄虚作假，外加种族歧视！你看如何？
Post by 121606;2992380
saignant差不多是生的, 比LZ的生得多.
维基百科找到:
有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
- 全生（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特富（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
- 一分熟（Rare）：仅表面煎熟，呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约48.9 °C－120 °F。
- 三分熟（Medium-Rare）：外围呈灰褐色，剖面为血红色，核心温度约52.2 °C－126 °F。
- 五分熟（Medium）：外围呈灰褐色，剖面为粉红色，核心仍有血红色，温度约57.2 °C－135 °F。
- 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心为粉红色，温度约62.8 °C－145 °F。
- 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全为灰褐色，核心温度约73.9 °C－165 °F。
肉品如果非常新鲜，老饕喜欢叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比较习惯，而路边摊的肉品较为低廉，老板会主动煎到全熟。
Post by 后来居上;2992621
如有冒犯，请别介意，更别跟我一般见识，我不过是在家闲着没事上网找乐而已。
问你半熟的英语怎么说，本想知道你点菜时是怎么向服务生说的，绝想不到你去百度，这与我说话是否直来直去无关。再直的人，也不会那样问人家吧，除非有病。
怎么样，牛扒的味道还不错吧，估计旁边那汁儿味道差些，配菜就更不靠谱了。说实话，烹调的水准比你show给大家的差多了。当然，也不能怪罪餐馆，人家做的是买卖，糊弄一个是一个，差不多就行了。而你教大家做的烤肉，看得出，那才是用爱心烹制而成的。
向餐馆提赔的事，相信你也只是说说而已，你不会那么”二“。
Post by 后来居上;2992597
呵呵，没别的意图，至少无恶意
只不过从酒瓶商标的颜色上感到那是酒而已
估计不是什么好酒
Post by RBC;2991962
哈哈,闻到香味了！
Post by pipo;2992896
噢，学习了。酒的好坏也可以从商标的颜色判断，下次就不用每种都买来试了，可以省很多钱呢。
Post by pipo;2992895
你太谦虚了，我怎敢介意。我说过你找乐儿本是玩笑话，没想到你是真的。
我真的从心底敬佩你：第一你很自信，第二你很有胆量。
向你学习。
Post by 后来居上;2992968
著名酒庄的产品，包装好似窈窕淑女，着装凸显端庄大方，不靠噱头揽客。这类产品，商标的线条和色调，一般简明偏暗。
打一枪换一个地方毫不在乎自己产品寿命的酒厂，好似街头xx的女人，靠的是色彩的缤纷和轻浮的艳丽来吸引顾客。
当然，也有介于两者间的那些实力不强且大多实实在在的生产者。
消费水平，品味和要求不同，客户一般也是对号入座。
所以，产销双方的各个阶层，都有其存在的理由和空间。
懂了吗？
Post by 后来居上;2992993
理论是一回事，可操作性是另一回事。
下馆子不可能带个温度计去，即使是红外的也不太可能。所以，一刀切下去盘中是否见血迹，是评判烤肉火候（生或是半生）的标准共识。其它的应该只是感官上的主观评判。
一般说来，餐馆也就是承认熟，半熟和生这三个标准。肉烤得火候不对你要求店家更换或再加热，人家是否接受你要求，凭的也是这三个标准。
我自信且有胆量，是因为我之所言占理，且被一般从业者接受。
Post by pipo;2993023
受益匪浅。
你一看就是吃过见过的大行家，理论实践双修。
今后要常向你虚心请教，这次先弱弱地询问一下：我吃的那块牛扒用刀切下去没在盘中见血呀？
Post by pipo;2993016
更懂了，更懂了。
更加敬佩你了，你这方面也是行家！
我自动对号入座了，受财力，品味所限我的行为确实像你说的只能上街找那些xx.
要多跟你学习。
Post by 后来居上;2993137
托加拿大社保体制之福，本人现以“产夫”资格在家休假，否则也少有空闲上这儿来扯淡。我那个刚满月的小天使，真可爱，喂饱了就睡，而且睡得那么香，那么沉，真令我羡慕和嫉妒。
她睡着，我在网上浏览着，乐着，各得其所。我很喜欢看朋友们在美食和烹饪方面的的心得，并愿与大家交流。说实话，我越来越不相信当地媒体宣传的所谓加拿大美食及其文化。仔细想想，虽说你人在加拿大可享受各国美食，可各国美食的顶尖烹饪人才和食材几乎轮不到你选。生活在当今的网络世界，各种资讯唾手可得，旅游也不是难事，所以，时有叹息似乎也属必然。因此，想吃面包，我在家自己烤，除万不得已，不会到外面去买，我说的是面包房。市上的面包，缺点是用料不一定可口，还有就是面醒的和发的经常不够充分，常给人留下遗憾。我是吃馒头长大的，可现在我已很少吃了，感觉馒头吃到嘴里粘糊糊的，不如面包口感爽。说到肉，我一般是去犹太人或阿拉伯人开的店去买，因为他们宰杀牲畜的方法传统，与当代西方认可的方法不同。这种屠宰后血空得干净的肉，吃上一段时间后，你会对超市卖的肉，自动或本能地去抵制。蔬菜呢，有新鲜蔬菜和冷冻蔬菜供选择，各有各的优点，不好比较。买冷冻蔬菜最大的优点是能享受到当地新鲜蔬菜没有或不提供的菜种和品种。酒嘛，“各村有各村的高招，怎么样，还是先看看你们村儿的吧”（国产著名影片地道战语）！
欢迎拍砖:p
Post by 后来居上;2993042
终于懂了！很好！
Post by 后来居上;2993041
我说的是血迹，不是你那一刀进去有如泉涌的鲜血。
再看看你那盘中的颜色，尽管“现场”已被破坏。
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Post by b1viuz35;2993211
请教下：猪肉的话买咋样滴好呢？
先谢哈～
Post by 后来居上;2993457
问题提的既机智又很实际。猪肉嘛，我是尽量少吃滴，偶尔买些bacon什么的解解馋，仅此而已。羊肉我也很少吃。如果你餐桌上离不开猪肉，肯定是没有买牛肉那样的选择，很抱歉，你这个问题本人无力协助解决。
Post by pipo;2993234
看了你这几个跟贴觉得你自信、胆大得有些可爱。
先跟你说说酒，我跟你不太一样，从来不从包装上判断好坏，更不会看价格了。
正式对洋酒产生兴趣至今已有十六年了，到如今有了自己的偏好。除非有特殊原因，几乎每天白天两瓶1.18升的MOLSON EXPORT, 晚餐半瓶红酒，餐后一杯威士忌。中国白酒不容易搞到，但只要有，晚餐就不喝葡萄酒。你可以认为我是酒鬼，但我是乐在其中。
葡萄酒中偏爱红酒，从家庭自酿的两三刀一瓶到六百多刀（再贵的没喝过）一瓶的尝过不少，因有自知之明选了几种合乎口味价格能接受（十到十五刀之间）的来喝。
此次经朋友介绍买的意大利葡萄酒属于Private Collection（同样不知道翻译成中文叫什么确切），是订购的，不在乎外部市场的评价的。你真有兴趣我可以送你品尝，还可以跟你交流感受。
靠包装、外观评价这些酒我觉得略显肤浅，类似以着装品人，难怪有Poseurs（知道你懂法语）这类人存在。
我不敢夸口对葡萄酒有多在行，但有些体验，可以跟你交流。
Post by pipo;2993246
再来跟你说说牛扒，你说我照片中的是生的、带血牛扒，我直觉你没见过更没吃过。
我生意上的合作伙伴是法裔魁北克人，他的父母均是法厨，他本人也毕业于蒙城的厨师学校，就职过本地一家颇具规模的酒店附设餐厅的主厨，在此期间北欧几国的领事馆指名让他主理所有大小宴请事宜（想看的话我可给你提供他的证书和工作照），我把你对我照片中牛扒的评价说给他听，你知道他怎么回答的吗？想知道我可以pm给你。
下面是另外几张那天我吃的牛扒的照片，你再看看： 你所说的浅红色汤汁是切开后流的血吗？
以前贴过的第二张照片的局部放大
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=420037
左半部放大
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=420038
当晚拍的另一张，是刚切开，现场还未被破坏
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=420039
Post by 后来居上;2993484
你错了，我不会认为你是酒鬼，但我承认没你那海量。我两岁多的儿子逐渐开始懂事，常问我喝的是什么时，我总推托说是药。我不想让他过早懂得甚至接触这个。从那时起，我在家尽力克制自己，现在已达到两个月在家滴酒不沾无所谓的境地了。说道喝酒，我也有自己的爱好和选择。首先，啤酒我很少接触，喝也只仅限于pression，较喜欢的是爱尔兰的pression，国内大概叫扎啤，可口感和味道不一样。本地产的瓶装啤酒，我实在是不感恭维，不能接受。葡萄酒嘛，倒是与你相似，喜欢红的。白葡萄酒中的例外是法国产的beaujolais nouveau，它虽远不是佳酿，但我接触法国酒是从它开始的，所以有特殊感情。当每年的beaujolais nouveau arrive后，总是要拎一两瓶回来。边品尝边回忆往事，每年如此。餐后一杯威士忌，我是首次听说，不知是否还加冰块。对我来说，如果饭吃得高兴，餐后饮一小杯白兰地感觉似乎更爽。有时，我也会装模作样搞个irish coffee什么的，博得太太或友人的欢欣。非常遗憾，本人是个francophile，只认法国产葡萄酒，对意大利、南非、澳洲甚至南北美洲产的葡萄酒无兴趣，也不想讨论或做评论。至于说是否从标牌的设计和着色等来评判一种酒的好坏，相信每人有自己的看法以及认识的自由，我认为这绝对是评判手段之一（注意：是之一而不是唯一）。对那些俗不可耐的标牌设计，我不指望从瓶中物里获得什么快感。最后，你说我是poseur，我不介意。如要我给自己做个评语的话，我更倾向于说自己是provocateur，因为我是来这儿找乐儿的。我不去provoquer，能有人理我吗？
Post by 后来居上;2993499
好吧，我既没吃过猪肉，也没见过猪跑，这样说你满意了吧。不过，话又说回来，你也别动不动拿什么北欧国家和他们那些外交机构说事。，北欧俺也不是没去过，本世纪初俺曾去过挪威，住在一位当地接待俺的朋友家。苦于他家平日伙食太差，本人自荐给他家人做道白斩鸡。没想到他一下子忽悠了20来位亲友前来品尝。算了，北欧那村儿的事，唉，还是不提为好！如果是中国大使，法国大使请那位令你佩服得五体投地的本地厨师主厨料理，你跟着骄傲还说得过去，北欧的嘛，免谈！你生意的合伙人怎么说我，我无所谓。当然，我也一样可以说他，或对他嗤之以鼻和不屑一顾。你pm他对我的评价与否都没关系，我不因他而存在或不存在。据说你敢在某中餐馆把菜单掷到服务生脸上，如果我去你那魁瓜合伙人餐馆吃饭，当众礼貌地羞辱他一番，相信他不敢把我怎么样。奉劝你别因为跟魁瓜合伙了就过于自信。最后我要感谢你一而再再而三不厌其烦地上传照片，当心点，别累着。至于说我对还是错，是不是看走了眼，其实并不那么重要。:wink::wink::wink:
，那句话咋说来着：生在水浒的世界，却长了颗红楼的心。在这个三国纷飞的年代，独自去西游…Post by 后来居上;2992884
谢谢分享维基百科相关资料，以前还真不晓得这么详细，收藏了。
Post by pipo;2989404
中餐吃着舒服，老外的饭也别有风味，偶尔做些来吃可以调节一下味觉神经。
前两天看见有网友买了猪肩肉，勾起了肚里的馋虫，昨天下午也买了一块，准备再做一次Pulled Pork（不知道翻译成中文叫什么好）。
因为做起来费时，所以要等到今晚才能吃到，先跟大家分享一下制作过程，成品的照片晚上贴出来。
这是昨天买的猪肩靠近前腿部分的肉，连皮带骨。标签上写Shoulder Picnic Roast，这个部位之上的肉称作Shoulder Blade Roast 也有 Boston Blade Roast等几种不同的叫法。那位网友问的Bottom Blade Roast不知是否笔误。
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418771
买来后先用盐水浸泡一晚，今早取出晾干再调味。浸泡可以避免肉发干，入味，而且在烤箱中也不必加盖子。
Miam, ça a l'air d'être bon!!!
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418773
接下来就要调味了，调味料用红糖，盐巴及多种香辛料混合而成，然后用手涂在肉上揉搓均匀。
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418774
为了增加辣味，特意加了自制的Cajun Mix
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418775
烤盆加热后放些黄油将肉煎一下，然后就可以放进预热好的烤箱中。华氏225度，七个小时（根据重量）
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418776
这些是我用的各种调料，有成品也有自己配制的。
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418777
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418778
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=418779
Post by 笨笨猪;2994752
Miam, ça a l'air d'être bon!!!
Ça doit être bon!!!
Post by Samuel323;2994754
太感谢楼主教我们这么美味的食物,我都快馋死了。教教我
Post by pipo;2994906
我个人觉得如果对某些东西不太了解的话，仅从网上找答案很有可能不准，最好是亲自尝试一下（条件允许的话）。
有过亲身经历的人的话可信度会高一些。
Post by 后来居上;2995085
对不起，等我抽出时间来再答复你，我现在忙。周末也没闲着
Post by pipo;2993510
看得出你近期很郁闷，不过没关系往开处想，你这种状况别人会同情的。
正如你自己描述的，你已经脱俗了，对那些被你说成是在街上XX的东西敬而远之就成了。
祝愿你的小天使给你今后的人生带来快乐！
IMG_1640.jpg (0 Bytes, 下载次数: 484)
Post by 后来居上;2995352
不知你是从哪里得出我近期很郁闷的结论，也许我在什么地方有所流露或是表现吧。不过，一个多月前，我有了个女儿，这可是我一直盼望的事，一个儿子，一个女儿。她长得很漂亮，至少我是这样认为。如你不相信，我可以在这儿放张她的照片，是出院回到家后那天我给她拍照的。所以，我想告诉你我生活得很愉快，并且感到越来越幸福。女儿现在还太小，吃过奶就睡，醒了后再要吃。好在她睡的时间比吃的时间多和长，所以上星期，我在家也想趁机放松一下自己。儿子嘛，早晨往幼儿园一送，到晚上接回来，所以一天下来很轻松。从晚上儿子回到家直到他熟睡前，以及每个周末，我的全部时间都交由儿子安排。他三岁不到，已经能讲不少话了，哪个是l'évier，哪个是Lavabo能分得清清楚楚。有一次我把厨房的l'évier称作lavabo，他很认真地纠正我，还说前者是在厨房，后者在洗手间什么的，最后还问我"ok"?真把我逗坏了，你说我何来郁闷呢？
另外，我也不懂你说的那个脱俗，我本来就是大俗人一个，你还要我往哪儿脱啊？总之，我想你也是过来人，一定懂得孩子给父母带来的乐趣。这不，儿子电视不看，又来缠我了。过会儿再答复你别的问题。
Post by vache12321;2995356
楼上的，这是你孩子照片吗，太漂亮了，BEAUTIFUL
Post by pipo;2993512
你还是很可爱的，胆大自信的长处要保持，现在这样的人不常见，所以希望给大家做个榜样。
我也接受你的建议，魁瓜有什么了不起的，决不能因为认识了他们就自信，我应该自卑才对。
我不厌其烦地上传照片也确实讨厌，正如你上面说的，是不是看走了眼其实并不那么重要，关键是想说而且有胆量说才是硬道理，你说对不？
相信你不是个小肚鸡肠的人，原谅我对这些细节的纠缠，让大家看笑话了。
你是这方面的行家现在大家都看出来了，既然是在美食板块我们还是相互交流为好。你要是同意我想请教一下，我点的那块牛扒除了生熟的问题你还看出了什么？比如是哪类，通过我说的分量透露出什么信息等等。
再有你前面发帖说只吃放过血的牛肉，那你是在哪吃的牛扒，买了那种牛肉回家怎么做?
Post by pipo;2993742
我觉得最好不要收藏，这个维基百科是骗人的网站，相信它保准上当。
我刚用它查了你说的“白葡萄酒中的例外是法国产的beaujolais nouveau”，它竟然说beaujolais 地区出产的称做nouveau型的是红酒，而且这种酒的商标设计的很烂，五彩缤纷的，简直是胡说八道。
我知道行家你不喜欢我贴那么多图片，所以不敢再造次。有兴趣的可以搜一下，看看他们多么不负责任。
行家你要是有搜集的空瓶请照张照片贴上来，让我按图索骥，去你买的酒店也搞两瓶来尝尝。美酒要共享，谢了。
（据说喜欢这种酒的人另一大激情就是收集每年的新瓶，不知是不是骗人的）。
Post by vache12321;2995353
请楼主到我家，我和你学几招。
，这次我要用慢炖锅再做一次。Post by 后来居上;2995352
不知你是从哪里得出我近期很郁闷的结论，也许我在什么地方有所流露或是表现吧。不过，一个多月前，我有了个女儿，这可是我一直盼望的事，一个儿子，一个女儿。她长得很漂亮，至少我是这样认为。如你不相信，我可以在这儿放张她的照片，是出院回到家后那天我给她拍照的。所以，我想告诉你我生活得很愉快，并且感到越来越幸福。女儿现在还太小，吃过奶就睡，醒了后再要吃。好在她睡的时间比吃的时间多和长，所以上星期，我在家也想趁机放松一下自己。儿子嘛，早晨往幼儿园一送，到晚上接回来，所以一天下来很轻松。从晚上儿子回到家直到他熟睡前，以及每个周末，我的全部时间都交由儿子安排。他三岁不到，已经能讲不少话了，哪个是l'évier，哪个是Lavabo能分得清清楚楚。有一次我把厨房的l'évier称作lavabo，他很认真地纠正我，还说前者是在厨房，后者在洗手间什么的，最后还问我"ok"?真把我逗坏了，你说我何来郁闷呢？
另外，我也不懂你说的那个脱俗，我本来就是大俗人一个，你还要我往哪儿脱啊？总之，我想你也是过来人，一定懂得孩子给父母带来的乐趣。这不，儿子电视不看，又来缠我了。过会儿再答复你别的问题。
Post by 后来居上;2995541
这个嘛，确实是我的错，尽管这个错误重大到使我无还手的余地
Post by Samuel323;2994754
太感谢楼主教我们这么美味的食物,我都快馋死了。教教我
Post by Serge Dubois;2995575
ELLE EST TRES BELLE!!!!
Post by pipo;2995612
[color="blue"]你把网上的交流看成争斗了，竟能使用还手这样的词。
我是说是我把自己置于这种境地，丝毫无指责别人的意思。
......
[color="blue"]我让你通过我的照片判断牛扒的种类，以及重量提供的信息，是想让你知道按照标准就可以推算出该片肉的厚度（不是夸耀我的饭量），因此可以知道那个部位的肉质以及你所说的卖相了。
一块entrecote的厚度有多少，那要看牛的大小。两块肋骨之间有多厚，那块entrecote就应该有多厚，这还用说吗？既然是从肋骨中剔出来的肉，质量当然好，这也用不着说。如果你想让我评论，我认为entrecote的最好卖相和吃法，应该是把你照片上的那块肉切成一公分厚左右的小肉片，放在以cafe de paris这种调肉汁铺底的烤盘上，放在酒精炉上由食客根据自己的意愿和喜好自行掌握边吃边烤。在这边，你找不着这样的餐馆，所以我说你这是美式料理。当然我丝毫没有批评的意思。如果你看过一部叫做“手机”的法国电影和电影里那位顶尖级的法国厨师，你就明白我的意思啦，尽管那部电影里没有entrecote的镜头，与肉也毫无关系。
[color="blue"]另外告诉你，不是所有的牛扒都是用里脊的，我吃的那块就没有一点里脊。也不是你说的那样的做法。
所谓牛扒，本来就是很中国的说法，到目前为止，我都不知道肉的哪个部位可被叫做牛扒。所以，我提到里脊肉只是一种说法，你也别太介意我的中文表述。凡是很嫩的肉，都可用来“扒”，不只有里脊肉，这应该是最起码的常识。
[color="blue"]犹太人吃的牛肉为了除血是要用大量的盐巴长时间处理的，你知道那意味着什么，既然常吃为何只字不提在家烹饪这种肉的注意事项呢？
Post by 后来居上;2995806
犹太人用盐巴，那是他们的做法，我不是犹太人，我只是去他们的店里买肉。我的做法是，肉在加热前，不但要用盐巴，而且还用柠檬汁、现磨的胡椒、香叶等浸泡（mariner），以保持肉的味道和嫩度。COSTCO卖的那种5磅一袋的柠檬，我家每周消费一袋，一半用来料理食材，白肉，红肉和鱼肉什么的，烤cake时也用得着，连柠檬皮都用得着。另一半用来做CONFIT。但这是我的做法，我无意强加于人。我在回帖里也说了，火候和腌制的方法，大家各有喜好，不强求一致。
总之，从发帖中，看得出你是位美食家，令人钦佩。我希望到此为止。如我在以前跟你帖时的表现有所欠缺，请你海涵和原谅。
Post by bjman;2995820
哈哈，美食确实需要用心，几位美食家的帖子也让我长了见识。
但我还是同意pipo的观点，实践出真知，而且每个人的味蕾都不太一样，还是要去找自己的妙味。
什么时候pipo做美食，也希望能围观一下，或者到我这儿来现场表演，一起畅饮，只提供白酒！
Post by pipo;2995897
我在家做中式牛肉时，先期腌制时通常避讳放盐，为的是保持牛肉的嫩度。
不知你做中餐时是否也像前面介绍的那样用盐及那些东西浸泡？或许我下次试一下，没准加了柠檬会有所不同？
Post by 大汉天生;2996216
......
说实话，论食，西餐只有BBQ和凉拌，也就是混配为主；中餐呢烹调起反应为主......
Post by julieth;2996609
各位都和能做啊。请教一个问题，最近看到一篇文章比较烹饪后的食物包括蔬菜鱼肉类在6，12，18，24小时后的亚硝酸盐含量，基本上12小时后都开始超标，到24小时后已经严重超标尤其是在烹饪过程中已加入较多调料的肉类。那么，你们说的烹饪过夜的食物到底是否能放心食用呢？还是觉得偶尔使用无妨？
Post by 后来居上;2996536
很高兴大汉也来参加讨论。不过，对你的上述观点不敢苟同。
BBQ应该是北美大陆饮食文化的一部分，欧陆上（不包括德国以北地区国家），尤其是地中海沿岸的法、意、西班牙等国，饮食文化色彩缤纷，要丰富得多。在法餐里，许多菜要经长时间的煨、炖、烤、烧的过程烹制而成。有些菜烹制好后当天还不能享用，要等至少24小时后才能上桌。当天不享用，为的是让菜能够充分入味儿。说北美大陆的饮食文化代表西餐，我不同意。
Post by 后来居上;2996536
很高兴大汉也来参加讨论。不过，对你的上述观点不敢苟同。
BBQ应该是北美大陆饮食文化的一部分，欧陆上（不包括德国以北地区国家），尤其是地中海沿岸的法、意、西班牙等国，饮食文化色彩缤纷，要丰富得多。在法餐里，许多菜要经长时间的煨、炖、烤、烧的过程烹制而成。有些菜烹制好后当天还不能享用，要等至少24小时后才能上桌。当天不享用，为的是让菜能够充分入味儿。说北美大陆的饮食文化代表西餐，我不同意。
Post by 大汉天生;2996711
......不过高卢鸡那点东东，也就没落八旗子弟家中的春宫，做不得数的
Post by 后来居上;2996760
高卢鸡凭那点东东殖民了亚洲、非洲和目前你居住这个国家的大片领土，做不得数；
满族人凭八旗子弟殖民了号称世界上最大、人口最多的民族长达几个世纪，也做不得数；
看来被殖民者天生是被殖民的种，只有天生的能做得个数了:confused:
Post by 大汉天生;2996779
产后抑郁症吧?鉴定完毕！
Post by 后来居上;2993484
餐后一杯威士忌，我是首次听说，不知是否还加冰块。对我来说，如果饭吃得高兴，餐后饮一小杯白兰地感觉似乎更爽。
Post by 大汉天生;2996906
又跑题了是不？
Post by pipo;2996986
慷慨的老板特意免费提供Johnnie Walker让我们品尝，
黑签，绿签，金签和蓝签各一瓶，这是43度的蓝签
Post by julieth;2997247
这个，我们好像翻译黑方绿方金方蓝方。。。
Post by 后来居上;2996760
高卢鸡凭那点东东殖民了亚洲、非洲和目前你居住这个国家的大片领土，做不得数；
满族人凭八旗子弟殖民了号称世界上最大、人口最多的民族长达几个世纪，也做不得数；
看来被殖民者天生是被殖民的种，只有天生的能做得个数了:confused:
Post by 后来居上;2997105
那就把楼扶正，请搂主继续吧
Post by pipo;2996986
当晚开的最贵的一瓶红酒2000年的Cos d'Estournel
Post by 没啥吃;3000181
看得出楼主是个品味独到的人。
弱弱的问一句，去年宴会的那瓶Saint-Estèphe是什么年份的？
Post by 没啥吃;3000847
楼主不用害怕，没啥意图。本人爱吃爱喝，看见好酒就嘴馋，随便问问而已，都怪我老眼昏花，没看清楚。
不知道那晚有木有开那瓶 Moët & Chandon，想知道怎么个喝法？
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