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标题: 古早味--抹茶杏仁牛轧糖 [打印本页]

作者: xixi0921 时间: 2011-12-14 18:17
标题: 古早味--抹茶杏仁牛轧糖
这强迫症，啥时候能痊愈啊~~  要是昨晚没做上牛轧糖，我一定睡不着觉。

昨晚，忽然就想吃牛轧糖了。想做就做，从搜索方子开始。

配方：
         蛋白 65克
         水饴 450克（韩国店有售）
         水  70克
         白砂糖 200克
         盐少许
         无盐奶油 100克（推荐用法国进口的，我用安佳的试过，成品口味稍逊）
         奶粉  200克
         美国杏仁 500克（我用的是当零食吃的那种稍带咸味的，如果是烘焙用杏仁请事先烤香。个人推荐用零食的那种，这样表面的咸味更带出牛轧糖的香甜，口感更丰富）

做法：
1、蛋白打至硬性发泡。
2、锅中倒入水，水饴，细砂糖，盐，中火煮至135度（一定要达到这个温度，否则成品会太软）
3、将2边倒入1边用打蛋器打匀。
4、分次加入切成小块的奶油打匀。
5、加入奶粉拌匀。
6、倒入杏仁拌匀。
7、烤盘中铺入油布，倒入以上混合物，铺上保鲜膜用擀面杖把表面擀平，冷藏至硬后切块，包上糯米纸。

好像蓝带第二本里有牛轧糖的方子，但是手头没这本，上网搜的牛轧糖的方子也不多
加热水饴的时候一直担心会不会变焦糖~~ 结果加热到了130度果然还没有变焦糖，我停止搅动准备进行第3步骤
马上闻到焦味，火速撤离炉头

最后加入的奶粉没有完全化开，所以抹茶中带着白点点，卖相不好了~~ 口味好就满足了。

最后的最后，手头没有糯米纸，在蒙城这种农村地方，我也不指望找到了，用油纸包起来，装盒子里咯哈。

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作者: ff123456 时间: 2011-12-15 16:41
标题: 谢谢，过年的时候能看见这个令人人怀念的牛扎糖，店里就算有也是太甜。
请问MM

这个水饴有韩文吗？长得什么样啊？有包装可以传上来让我们看看吗?

因为，韩国店里面的商品也不少，又不懂韩文，去了怕找不到，

还有水饴是不是麦芽糖啊？也叫饴糖，如果是的话，我家有现成的，

就不用劳神去找了。

还有，这个方子口味会不会太甜？如果太甜的话，那应该换成多少克糖呢？

还有，关于盐到底要放多少克数？才叫一点点呢,可以不放吗？本人不喜欢吃哪种椒盐的口味，

就喜欢，甜就是甜，咸就是咸的食品，

不好意思，就最后一个问题，你的绿茶粉在哪里买的呀？

本人比较笨与死板，所以，笨问题比较多。

作者: xixi0921 时间: 2011-12-15 17:27
我用的水怡是韩国的麦芽糖。是透明无色矿泉水瓶的样子，上面花了一个玉米。韩文我打不出来

糖就是要甜啊，但是加了抹茶，味道就不会那么甜那么腻了。你可以先自己做一次，知道了大致的甜度，以后根据自己的口味再调整。

放盐不是为了咸，是为了提味，吃的时候没有咸的味道。

绿茶粉也是在韩国店买的，就是在收银台后面的那个架子上面。很容易找。

祝你成功哦

作者: emmyqiu 时间: 2011-12-19 00:45
标题: 卖不卖啊

看着好诱人。。。

作者: snowcity 时间: 2012-1-5 20:52

Post by xixi0921;3018661
我用的水怡是韩国的麦芽糖。是透明无色矿泉水瓶的样子，上面花了一个玉米。韩文我打不出来

糖就是要甜啊，但是加了抹茶，味道就不会那么甜那么腻了。你可以先自己做一次，知道了大致的甜度，以后根据自己的口味再调整。

放盐不是为了咸，是为了提味，吃的时候没有咸的味道。

绿茶粉也是在韩国店买的，就是在收银台后面的那个架子上面。很容易找。

祝你成功哦

你的方子里好像没有提到绿茶粉，需要用绿茶粉吗？谢谢了，再问个问题，油布是什么，在哪里买呢？我是初手：）

作者: xixi0921 时间: 2012-1-17 12:02

Post by snowcity;3029031
你的方子里好像没有提到绿茶粉，需要用绿茶粉吗？谢谢了，再问个问题，油布是什么，在哪里买呢？我是初手：）

绿茶粉和奶粉混合一下加入，这里好像没卖油布，只有油纸，英文叫PARCHMENT

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