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标题: 想做酱牛肉 [打印本页]

作者: 自在 时间: 2004-7-6 18:45
标题: 想做酱牛肉
儿子想吃酱牛肉，可我又不会做，麻烦哪位内行给点指教。谢谢！

作者: cyanhe 时间: 2004-7-6 20:13
我，加我MSN，我告诉你，我现在要出去买点东西，回头晚上有空上MSN教你好了：）
cyanhqq@hotmail.com

作者: cyanhe 时间: 2004-7-6 20:50
回来了，简单的做法：

选料：
1、大块牛肉（带些许肥油最好，做出来的比较香），别切碎；
2、青葱（2－3根），切成寸许长短；
3、八角4－6个（不是4－6瓣哦）；
4、花椒（依口味增加减少）；
5、干辣椒3－4个；
6、桂皮1－2片；
7、老抽酱油3－4大勺；
8、白砂糖各少许，盐适量；
9、生姜片2－5薄片；

做法：牛肉冷水煮开，去沫，然后重新加入清水，将准备好的调料全部放入锅中，水最好没过牛肉。旺火煮开后（8度火or12度火，炉子不同，以最大刻数计算），文火慢炖（3－6度火）。炖1到1个半小时左右，牛肉捞起来，装到盘子里冷却（最好放冰箱冷藏一下），然后切片，浇点麻油就可以吃啦。

作者: huoche 时间: 2004-7-8 08:09
要多大的牛肉?2lb或者5lb可差远了.

Post by cyanhe
回来了，简单的做法：

选料：
1、大块牛肉（带些许肥油最好，做出来的比较香），别切碎；
2、青葱（2－3根），切成寸许长短；
3、八角4－6个（不是4－6瓣哦）；
4、花椒（依口味增加减少）；
5、干辣椒3－4个；
6、桂皮1－2片；
7、老抽酱油3－4大勺；
8、白砂糖各少许，盐适量；
9、生姜片2－5薄片；

做法：牛肉冷水煮开，去沫，然后重新加入清水，将准备好的调料全部放入锅中，水最好没过牛肉。旺火煮开后（8度火or12度火，炉子不同，以最大刻数计算），文火慢炖（3－6度火）。炖1到1个半小时左右，牛肉捞起来，装到盘子里冷却（最好放冰箱冷藏一下），然后切片，浇点麻油就可以吃啦。

作者: cyanhe 时间: 2004-7-8 11:51
SORRY，忘记写是多少的肉料了。大块牛肉1－1.5kg左右

作者: 苏克 时间: 2004-7-8 12:53
去唐人街，有卖大包酱牛肉料，可能就在建荣吧，料包很大，做完牛肉可以做几次卤蛋，味道还可以，店里也有卖牛腱子，最适合做酱牛肉。

作者: whiskywhisky 时间: 2004-7-8 14:34
放清水时，是放冷水还是开水？

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-7-8 23:10
放冷水。。。

有高压锅的可以用高压锅或者是沙锅。。。
我前几天都说做了，在西人店买的牛肉。。懒了一直没弄
别忘记多放姜就行了，那个白沫子漂干净
我记得切片的时候要横切。。对吧同志们？！

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-7-9 10:58
其实咱大伙说的是卤牛肉，酱牛肉还要做酱地。。。

酱

酱与卤相似，但又有区别：酱制菜肴时食品先经盐腌，再用豆瓣、酱油腌，最后放入卤汁中煮。当煨至酥烂时，卤汁也干了。若有多余卤汁，应单行熬煮，再涂到酱品表面上。

作者: cyanhe 时间: 2004-7-10 02:50
买六必居的干黄酱，调水下锅熬成糊妆，加在其他调料中一起放入肉料里。

（我不喜欢那种干黄酱，其实老抽酱油多放一些基本上也可以出酱汁了。）

作者: 零食 时间: 2004-8-17 17:49
标题: 请教cyanhe
周末试着做了生平第一个酱牛肉, 好像不太成功:
1. 肉又老又干 (炖了1个半HR), 真的非常干呀
2. 外面黑黑的, 里面味道没有进去

是严格按照配方做的. 肉有1.5磅, 不知道老抽3-4"大勺"是多大的勺子?为什么会发生这样的厨房惨剧呢? :confused:

作者: 无涤冷雪 时间: 2004-8-17 18:05
建议你用高压锅做。

还有，炖肉的时候不能用大火，那样的花火大肉都缩到一起了，当然硬了。小火才好

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