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Post by green tea;3222123
１． 干黄豆1磅， 凉水泡过夜．
２．加４０００ｍｌ水，磨豆浆，用棉布过滤。
３．煮开豆浆后关火， 这时在盆内加入１０ｍｌ葡萄糖酸内酯， 倒入１００ｍｌ凉水溶解．
４．将煮开的豆浆快速倒入盆内．加盖保温．放置２０分钟．
５．豆腐盒内铺好布，用大些的勺子将豆腐脑分次均匀放入豆腐盒内．用硅胶铲将四周调整均匀．
６．将布收拢，折叠包上豆腐脑．
７．选平板盖上，适当压上重物．最少４０分钟，如果要很嫩的４０－５０分钟就差不多了．
８．降到温时再打开．
看图说话．
磨豆浆，过滤．
[ATTACH=CONFIG]515910[/ATTACH]
这样的板子各有２个，组合成豆腐盒
[ATTACH=CONFIG]515911[/ATTACH]
煮豆浆是最艰难的过程，一定要当心，我这个太满了，注意不要扑出来，否则太崩溃了．
[ATTACH=CONFIG]515912[/ATTACH]
豆腐脑做成后，摆好豆腐盒．后面的盘子里是豆渣，埋到菜地里， 是很好的肥料．这张图里能看到托盘上有眼，这端在水池上面，控出的水就直接流到水池内．
[ATTACH=CONFIG]515913[/ATTACH]
铺好豆腐布，把豆腐脑盛到盒内，附上我用的工具．
[ATTACH=CONFIG]515914[/ATTACH]
压上物体
[ATTACH=CONFIG]515915[/ATTACH]
做成了， 表面不够平，是因为我用的布比较厚，很难弄平的，用类似纱布一样的就好了．
[ATTACH=CONFIG]515916[/ATTACH]
最后看看细节，和买的几乎没有区别，如果非要找出差别的话，那就是比买的好太多了
[ATTACH=CONFIG]515925[/ATTACH]
小说明：
１．我的豆腐盒是ｈａｎｄｙｍａｎ做的，内径是７ｘ１１寸．高度是４．５寸．建议高度不要少于４寸，太矮的话，装不了多的豆腐脑，做出的豆腐就很矮，我这个豆腐最后的高度时１．７５寸．我的豆腐盒是无底的，用时放在托盘上，托盘当底．再有，用于豆腐盒的木材不能是ｐｉｎｅ 和ｃｅｄｅｒ，会有异味。
２．豆浆的浓度很重要，这个黄豆和水的比例是我试验多次后最终认为很满意的．豆浆一定要过滤，不能有任何沉淀．
３．如果盒子大的话，就需要更多的豆浆，反之就可以少些．
４．豆浆煮开后不要立刻冲入内酯，放置３，５分钟略微降些温度比较好．
５．将豆腐脑盛入豆腐盒内时，不要把豆腐脑打碎，直接一大勺一大勺的盛入就好，我的勺子直径是４．５寸，这只是个参考，但我用过稍小的， 效果不是太好．
６．上面压的重物差不多就行，不用很重，我是随手身边有什么就用什么，茶壶放上水就可以了．
７．如果豆腐有酸味，就是内酯放多了．
８．最好用陈黄豆，新鲜黄豆不容易出浆，喝豆浆可以，做豆腐难成功．
前几年就开始做，当好玩了，不是很经常，买菜的时候也买豆腐，兴趣来的时候才自己做，也没觉得有什么特别难的，不经意间被某些人知道后，得到非一般的夸奖，虚荣心突然膨胀，现在是每周都做，几乎天天吃，不要钱的豆腐，不吃白不吃，哈哈哈．
Post by b1viuz35;3222218
想学着做～ 可这里好像没办法收藏。请问能在别处［像博客呀论坛什么的］找到您这贴吗？
Post by jeanpaul2007;3222364
高手。哪里可以买到葡萄糖酸内脂？
Post by 幸福生活;3222366
能干
Post by green tea;3222375
嗯，这话由你说，含金量特高
Post by jeanpaul2007;3222364
高手。哪里可以买到葡萄糖酸内脂？
Post by 笨笨猫;3223115
作为豆腐爱好者在买过N次酸豆腐之后,我也决定自己做豆腐了.
回了趟国,在研究了淘宝上与豆腐相关的东西之后,带回来了两样东西.
1,豆腐盒,是塑料的,因为轻.原本是想买LZ那种木料的.
2,盐卤,原本三种都想买的-葡萄糖酸内脂,石膏,盐卤,我妈妈强烈推荐了盐卤.
做起来比想象的容易,豆浆机制浆,盐卤点制,豆腐盒稍压即成.经测试,盐卤豆腐香,但是不适合做嫩豆腐脑,想做豆腐干到很合适,呵呵.
，简单是我追求的境界。
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。Post by green tea;3223156
谢谢分享，能告知盐卤的用量吗？ 先谢了
Post by 笨笨猫;3223615
也是怕海关出问题,没敢买零称的,据我妈妈说,5块人民币买一大块.我买的是那种一小袋小袋润唐的盐卤,是200g用一袋,称了下,在8g内(因为有塑料袋,不准的).
也想试试石膏的,多谢风调雨顺提供的信息,不过坚决抵制屯货行为.不知道怎么个买法?岛内还有没有哪家有买?
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Post by 风调雨顺;3224706
继续努力，这是第二次成功的豆腐，自我感觉比第一次的要好些，苦苦试验阶段终于可以结束了。接下来的事情就是去绿茶家拿她帮我买的木板，自己来做豆腐盒，最重要的还要买个和她一样功能的磨豆机。想要把豆腐做好打豆机很重要，它决定出浆的浓度。
了，做豆腐和做馒头差不多，一旦成功，你会发现，想要失败，是一件多么艰难的事情。Post by green tea;3223161
今天又作了石膏豆腐， 熟石膏在这里比较容易买到，我以前在金发买过，现在好像没了，但其他中国店也许会有。有发现的， 上来喊一声
Post by 笨笨猫;3225215
在世纪超市发现了石膏粉卖,$0.99/100G.准备做石膏豆腐了
，我现在的石膏粉还是N年前在多伦多买的， 不到7毛钱， 好像都成历史了。Post by green tea;3223161
我这次是1磅黄豆加25毫升石膏粉，效果很好，但下次想减到20毫升。
Post by 笨笨猫;3226921
没有量具,只有秤,不知20ML是多少克?
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Post by green tea;3228678
20毫升的石膏是14克，但我刚刚做完用20毫升石膏粉的豆腐，感觉凝固的不够好，豆腐脑比较软，所以还是用25毫升比较好，配合我的豆浆浓度。 豆浆浓度不同，石膏粉的 用量还是要有不同的， 尽管所用的 干黄豆的量 是一样的。 现在看来合理的用量是：454克干黄豆用水浸泡一夜后， 加4000毫升水磨出豆浆（基本上最后出来的是4000毫升豆浆）加25毫升熟石膏粉。
Post by victor222;3228815
我以前也作过豆腐，但是完全是靠自己的想象做出来的，用食用白醋点的，不成型，但特别好吃，抿在嘴里，香在心理，看到大家的帖子非常激动，我也要学做了。
谢谢。
Post by victor222;3229000
这三种凝固剂：石膏，卤水粉，和那个什么是不是都是面状的呀 ？有朋友给我带过来海关是不是有麻烦呀，特别是人家先到纽约再来蒙城的？
是不是不要带了，这三种凝固剂是不是都能在蒙城买到呀？
谁解答一下？
大师们？
，呵呵。 熟石膏，卤水和葡萄糖酸内酯在国内都能买到，而且很便宜，其中石膏是呈粉状的。内酯不是粉状，外观看起来和盐，糖几乎一样。卤水有2种，一种是呈大的晶体状，有些像矾或者块碱。另一种呈粉状。我的内酯是从国内带来的，没经过美国入关。美国海关比较严，我知道有人被查到， 最后是扔掉就放行了。 在这里可以买到熟石膏粉， 笨苯猫 说世纪超市有卖，算很好的价格了。其他的在本地没见到卖的。.可是还真不不如卤水豆腐好吃.Post by green tea;3222123
１． 干黄豆1磅， 凉水泡过夜．
２．加４０００ｍｌ水，磨豆浆，用棉布过滤。
３．煮开豆浆后关火， 这时在盆内加入１０ｍｌ葡萄糖酸内酯， 倒入１００ｍｌ凉水溶解．
４．将煮开的豆浆快速倒入盆内．加盖保温．放置２０分钟．
５．豆腐盒内铺好布，用大些的勺子将豆腐脑分次均匀放入豆腐盒内．用硅胶铲将四周调整均匀．
６．将布收拢，折叠包上豆腐脑．
７．选平板盖上，适当压上重物．最少４０分钟，如果要很嫩的４０－５０分钟就差不多了．
８．降到温时再打开．
看图说话．
磨豆浆，过滤．
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这样的板子各有２个，组合成豆腐盒
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煮豆浆是最艰难的过程，一定要当心，我这个太满了，注意不要扑出来，否则太崩溃了．
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豆腐脑做成后，摆好豆腐盒．后面的盘子里是豆渣，埋到菜地里， 是很好的肥料．这张图里能看到托盘上有眼，这端在水池上面，控出的水就直接流到水池内．
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铺好豆腐布，把豆腐脑盛到盒内，附上我用的工具．
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压上物体
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做成了， 表面不够平，是因为我用的布比较厚，很难弄平的，用类似纱布一样的就好了．
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最后看看细节，和买的几乎没有区别，如果非要找出差别的话，那就是比买的好太多了
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小说明：
１．我的豆腐盒是ｈａｎｄｙｍａｎ做的，内径是７ｘ１１寸．高度是４．５寸．建议高度不要少于４寸，太矮的话，装不了多的豆腐脑，做出的豆腐就很矮，我这个豆腐最后的高度时１．７５寸．我的豆腐盒是无底的，用时放在托盘上，托盘当底．再有，用于豆腐盒的木材不能是ｐｉｎｅ 和ｃｅｄｅｒ，会有异味。
２．豆浆的浓度很重要，这个黄豆和水的比例是我试验多次后最终认为很满意的．豆浆一定要过滤，不能有任何沉淀．
３．如果盒子大的话，就需要更多的豆浆，反之就可以少些．
４．豆浆煮开后不要立刻冲入内酯，放置３，５分钟略微降些温度比较好．
５．将豆腐脑盛入豆腐盒内时，不要把豆腐脑打碎，直接一大勺一大勺的盛入就好，我的勺子直径是４．５寸，这只是个参考，但我用过稍小的， 效果不是太好．
６．上面压的重物差不多就行，不用很重，我是随手身边有什么就用什么，茶壶放上水就可以了．
７．如果豆腐有酸味，就是内酯放多了．
８．最好用陈黄豆，新鲜黄豆不容易出浆，喝豆浆可以，做豆腐难成功．
前几年就开始做，当好玩了，不是很经常，买菜的时候也买豆腐，兴趣来的时候才自己做，也没觉得有什么特别难的，不经意间被某些人知道后，得到非一般的夸奖，虚荣心突然膨胀，现在是每周都做，几乎天天吃，不要钱的豆腐，不吃白不吃，哈哈哈．
， 值得一试soybean and suanjiangdoufu 005.jpg (0 Bytes, 下载次数: 240)
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Post by green tea;3263275
在冰箱里放了几天的熟豆浆， 微波炉热过后凝固了， 象酸奶一样，但闻起来没有酸味，也没有其他异味。 这种情况想必不是只有我遇到过吧。以前都是扔掉了，但这次却让我想起了victor贴的link里“一锅豆浆”中的酸浆豆腐。 我想原理应该差不多，决定试试。 把有些凝固状态的豆浆再用微波炉加热到微微沸腾，然后下面的操作就和做豆腐完全一致了。压出来的豆腐介于老豆腐和豆干之间。吃起来口感和味道都不错。这应该可以称为没有任何添加剂的纯天然豆腐了。 等有心情尝试一下真正的酸浆豆腐。有兴趣的看看那个link, 我反复看了有3遍， 很受启发。
微波炉沸腾后的豆浆， 有些象豆腐脑，但部分比豆腐脑老，部分比豆腐脑嫩，不怎么成形。
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趁热用豆腐盒压制成形后
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全都在这里了，味道不错
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Post by green tea;3228678
20毫升的石膏是14克，但我刚刚做完用20毫升石膏粉的豆腐，感觉凝固的不够好，豆腐脑比较软，所以还是用25毫升比较好，配合我的豆浆浓度。 豆浆浓度不同，石膏粉的 用量还是要有不同的， 尽管所用的 干黄豆的量 是一样的。 现在看来合理的用量是：454克干黄豆用水浸泡一夜后， 加4000毫升水磨出豆浆（基本上最后出来的是4000毫升豆浆）加25毫升熟石膏粉。
，不妨离近点1000g firm tofu 007.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0)
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Post by green tea;3309781
豆干
在把豆腐脑放入豆腐盒内时，把豆腐脑搅得很碎，再加重力压出来的就差不多是豆干了，厚度只有普通豆腐的一半还不到。 如果用盐卤， 更简单些，多半直接做出来的就接近豆干了。 我做的豆干，比买来的要软一点点，也更细腻些。我个人更喜欢这样自己做出来的。 把豆干用油煎一下，按自己喜好的 口味加调料卤煮一下，就是很好吃的香味豆干了。我喜欢吃时加点香油和香菜凉拌一下。
做好的豆干， 这是用1000克黄豆， 用的是内酯， 比较硬， 立起来放，也没有丝毫变形。
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卤好的
[ATTACH=CONFIG]559413[/ATTACH]
可以吃了;)
[ATTACH=CONFIG]559414[/ATTACH]
看起来不错
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Post by green tea;3309781
豆干
在把豆腐脑放入豆腐盒内时，把豆腐脑搅得很碎，再加重力压出来的就差不多是豆干了，厚度只有普通豆腐的一半还不到。 如果用盐卤， 更简单些，多半直接做出来的就接近豆干了。 我做的豆干，比买来的要软一点点，也更细腻些。我个人更喜欢这样自己做出来的。 把豆干用油煎一下，按自己喜好的 口味加调料卤煮一下，就是很好吃的香味豆干了。我喜欢吃时加点香油和香菜凉拌一下。
做好的豆干， 这是用1000克黄豆， 用的是内酯， 比较硬， 立起来放，也没有丝毫变形。
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卤好的
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可以吃了;)
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看起来不错
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Post by yysz;3310023
楼主做的豆腐太好了，能说说蒙特利尔哪能买到做豆腐的木盒子吗？
Post by green tea;3310060
不知道这里哪里有卖的， 我那个是handyman给做的;)
Post by green tea;3310060
不知道这里哪里有卖的， 我那个是handyman给做的;)
Post by anyi123;3310293
绿茶可不可以帮我买一个豆腐盒子呀？我也想学着做豆腐。
， 这个豆腐盒是我好话说尽才换来的， 不容易哦。
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Post by green tea;3323409
黑豆豆腐
偶然看到一个关于做豆腐的帖子说，黑豆豆腐是最好吃的豆腐。我也听说黑豆的营养如何如何高，对身体又如何如何好。 我对这些传说谈不上相信，也谈不上不相信， 但我推崇食物的多样化。
试试吧。
我用的是青仁黑豆，和黄豆豆腐的方法一样。 豆浆是略微绿色的， 豆腐也是， 很淡的那种老绿色
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我最常吃的方式是凉拌
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要我说呢，没吃出来黑豆豆腐和黄豆豆腐有什么不同;)。对我来说， 就是黑豆的一种吃法吧
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