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标题: 菜菜家的私房菜 [打印本页]

作者: 卷心菜 时间: 2013-6-16 08:59
标题: 菜菜家的私房菜
菜菜重新开帖，愿与热爱美食的同学们分享、交流

本周好几个超市龙虾打折，当然不能错过。菜菜最喜欢的是姜葱龙虾，没有太多的调味料，没有复杂的烹饪步骤，保留海鲜的原汁原味

1，将龙虾洗净斩块，用料酒，生抽，盐，面粉和淀粉略腌10分钟
2，放入热油锅炸1分钟，翻面继续炸半分钟捞出沥干
3，炒锅留少许底油，放入姜丝，炸过的龙虾块，加入少许鸡汤（可用清水代替），料酒，生抽，盐，盖上锅盖焖3-5分钟
4，出锅前放入葱段炒匀

水果花篮，各种时令水果用竹签穿起来即可

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作者: 卷心菜 时间: 2013-6-16 17:36
香草味纸杯蛋糕 16个量

面粉 430ml
泡打粉5ml
盐1ml
无盐黄油180ml
白糖250ml
香草精7.5ml
鸡蛋3个
牛奶125ml

1，混合面粉，盐，泡打粉
2，用电动打蛋器混合黄油，白糖，香草精，直到光滑。加入面粉混合物，边用电动打蛋器低速搅打，加入牛奶搅拌均匀，倒入纸杯模具
3，烤箱预热350F(180C)，中层，25分钟

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作者: 卷心菜 时间: 2013-6-22 10:35
首先要感谢一位朋友，您的信息菜菜收到并回复，衷心感谢！！！

下雨的大周末，早早吃过午饭，再享受一个久违的午休，窝在家里也不错

中西合璧黑椒猪扒饭

把猪扒表面涂上盐和黑胡椒粉，再拍上少许面粉

平底锅里加入黄油和植物油烧热，放入猪扒，煎黄两面，然后放入烤箱325F，20分钟，中间翻面

炒锅加少许油烧热，放入洋葱碎炒至颜色变深，再放入蘑菇碎，蒜末，大葱碎，胡萝卜碎煸炒，加入少许红酒和牛骨汤（或清水），李锦记黑椒酱，盐，熬至浓稠，过滤后浇在猪扒上

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作者: 卷心菜 时间: 2013-6-23 17:47
在国内，菜菜的家乡，有一家牛肉面老好吃了，真正是汤鲜、肉嫩、面筋道，每次去没有不用排队的，也是菜菜最最怀念滴咯。隔段时间就会忍不住凭着记忆中的味道仿制，虽然不能十分相似，但也足以解馋了。

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作者: 卷心菜 时间: 2013-6-24 22:48
烧烤季！烧烤季！
菜菜家烧烤腌料大揭密！

牛肉：洋葱，生姜，盐，黑胡椒粉，料酒，孜然粉，孜然粒，五香粉，辣椒粉，植物油，生抽，老抽
羊肉：同上，减去黑胡椒粉
鸡肉：洋葱，生姜，盐，料酒，孜然粉，孜然粒，五香粉，辣椒粉，植物油，生抽，老抽，李锦记韩式烧烤酱，素蚝油
蔬菜：直接烤，抹油撒盐，孜然粉，辣椒粉

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作者: rosemary1027 时间: 2013-6-25 08:48
标题: 留爪
看着就好吃。

Post by 卷心菜;3261581
在国内，菜菜的家乡，有一家牛肉面老好吃了，真正是汤鲜、肉嫩、面筋道，每次去没有不用排队的，也是菜菜最最怀念滴咯。隔段时间就会忍不住凭着记忆中的味道仿制，虽然不能十分相似，但也足以解馋了。

作者: 卷心菜 时间: 2013-6-26 18:32
终于盼来了首位回帖，感谢之余再送您三个下饭菜，嘻嘻

西兰花炒墨鱼仔

烧开水将西兰花焯水捞出，开水+料酒，放入墨鱼仔焯水后迅速捞出。炒锅烧热放入植物油，葱姜蒜片，红椒片，墨鱼，西兰花，料酒，生抽，盐炒一分钟，水淀粉勾芡出锅

红烧茄子

面粉+淀粉+盐+适量水+五香粉制成稍浓的面糊，茄子切成滚刀块，过上面糊放入油锅炸至上色捞出。；另起炒锅，放少许油，豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜片，红椒片，洋葱片，水发黑木耳，炸过的茄子，生抽，几滴老抽，盐，少许开水，盖上锅盖焖炒两分钟即可

土豆炒鸡丁

鸡胸肉切丁用料酒，生抽，盐，淀粉拌匀。土豆，胡萝卜切丁放入滚水中略煮3分钟左右捞出。炒锅加油，放入鸡丁滑油后捞出，炒锅留少许底油炒香葱姜蒜片，再放入鸡丁，蔬菜丁，料酒，生抽，盐，一点点白糖，翻炒两分钟

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作者: soir00 时间: 2013-6-27 21:08
菜菜，你好，之前的贴子也一直再看，非常喜欢你做的菜。让主妇感觉繁琐的每日三餐变的有些盼望，
感谢你不辞辛劳的发这些色香味俱佳的家常菜，让我们得以＂品尝＂你家餐桌的风味。

作者: 卷心菜 时间: 2013-6-30 21:48
soir00, 熊抱一个！！！上次的帖子失踪事件，着实让菜菜不淡定了那么几秒钟，但是也让菜菜知道了有许多虽然没有回过帖却默默关注和支持菜菜的朋友，感动ING! 来加几年，最大的感触就是吃饭难，上学上班都离不开“带饭”，好在超市里肉菜调料齐全，又可以在来自天南海北的朋友那里偷师。去年在朋友家吃过的卤面就成了偶家餐桌上的常客，一个字来形容：好吃

五花肉卤面

细面条上锅蒸30分钟
炒锅烧热油，放入葱姜片，再放入五花肉薄片，料酒，生抽，老抽，五香粉，大火爆炒后加入开水没过肉片，盖上锅盖中火20分钟，加入盐，黄豆芽，芹菜，再炒5分钟
把面条打散放入肉菜汤汁中拌匀，重新倒入蒸锅中蒸15分钟即可

水果蛋挞

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作者: 裴立波. 时间: 2013-7-2 12:46
标题: 上次的帖子怎么了
你上次的帖子出嘛事了？

这个卤面看着好吃，就是太费时间，大夏天的吃打卤面都觉得麻烦，真佩服你。给你推荐一个我们家乡懒人夏天常吃的面--花椒油麻酱面加点黄瓜丝，重口味的可以就着生蒜吃--整瓣的。

作者: 卷心菜 时间: 2013-7-2 18:44
裴同学好，欢迎来藕家窜门，嘻嘻。原先的帖子，消失了呗，往事不要再提，人生几多风雨......
花椒油麻酱面，听起来很诱人呐。强烈建议裴同学下次做面的时候，顺手拍张照片哈

晚餐，红烧鸡翅

鸡翅从关节处斩段。炒锅烧热油，八角、花椒、葱姜蒜片炒香，放入鸡翅，加入料酒、白糖（适当多放些）、生抽、老抽、盐，翻炒几分钟再加入开水没过鸡翅，盖上锅盖焖炒30分钟左右至汤汁浓稠即可

推荐一款简单美味的面包，配方来自新浪君之，菜菜家早餐必备。各位看官，容许菜菜偷个懒，面包的做法直接链接 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eibq.html

作者: 卷心菜 时间: 2013-7-2 18:46
忘记上图了，嘻嘻。鸡翅和面包

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作者: 裴立波. 时间: 2013-7-4 09:22
楼主的菜都是私房美食适合配照片，我说的做法太简单。

锅底放点油加些花椒--慢慢烧热，待花椒变黑倒入一碗酱油中就行了。芝麻酱用水调稀放不放盐都行。

用花椒油和麻酱把面拌匀放菜码就能吃了，十几分钟的事

作者: 卷心菜 时间: 2013-7-4 19:46
多谢裴裴！！！作为资深面食动物，菜菜一定会试试花椒油麻酱面滴！！！

酱猪蹄和清炒四季豆

猪蹄洗净放入凉水锅中，水烧开后将水倒掉，重新加入凉水，放入猪蹄，料酒，花椒，八角，桂皮，香叶
姜片，葱段，黄酱，生抽，老抽，盐，少许白糖，盖上锅盖，大火煮开后中小火炖2个半至3个小时。

炒锅烧热，放入植物油，炒香姜蒜片，放入红椒丝和四季豆丝，旺火迅速翻炒，加入盐即可

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作者: 卷心菜 时间: 2013-7-6 19:38
热热热！！！菜菜都变烫菜了！不想吃饭，不想做饭，即便做了饭也不愿洗碗。盼下雨，盼降温，盼放假！

酥炸茄盒

1、猪肉碎+葱姜碎+料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、麻油搅拌均匀制成肉馅
2、将茄子切成连刀薄片（两片茄子中间不切断），加入肉馅
3、面粉+小麦淀粉（比例1：1）+1小撮泡打粉+一点盐和五香粉+水制成稠面糊
4、油烧热，把茄子裹上面糊炸熟

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作者: Jamiewww 时间: 2013-7-6 21:14
菜菜，你会做炒饼不？

作者: 卷心菜 时间: 2013-7-8 14:52
回复Jamiewww：炒饼还真没做过呢，烙饼倒是经常做。特意从网上搜了下，决定周末试做。多谢您的提议。http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100flsd.html

海鲜粉丝汤和今天做的几款西餐canapés

虾去壳，鱿鱼须切段，扇贝洗净，水烧开加入料酒，放入海鲜焯烫一分钟捞出沥干。
炒锅放入少许油，爆香姜蒜片，放入海鲜略炒，再放入豆腐块快速翻炒，加入盐，开水，粉丝，盖上锅盖煮5分钟。放入白菜叶片，水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花，麻油即可

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作者: supergirl 时间: 2013-7-8 17:30

Post by 卷心菜;3267838
回复Jamiewww：炒饼还真没做过呢，烙饼倒是经常做。特意从网上搜了下，决定周末试做。多谢您的提议。http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050100flsd.html

海鲜粉丝汤和今天做的几款西餐canapés

虾去壳，鱿鱼须切段，扇贝洗净，水烧开加入料酒，放入海鲜焯烫一分钟捞出沥干。
炒锅放入少许油，爆香姜蒜片，放入海鲜略炒，再放入豆腐块快速翻炒，加入盐，开水，粉丝，盖上锅盖煮5分钟。放入白菜叶片，水淀粉勾芡，出锅前撒上葱花，麻油即可

哪能买到新鲜的扇贝？

作者: s030604 时间: 2013-7-8 17:39
标题: 色香味俱佳
哪天能抱卷心菜回家就好了 XMJDH啊

作者: 卷心菜 时间: 2013-7-9 19:01
回复supergirl：菜菜买的是袋装冷冻去壳的扇贝，新鲜扇贝之前在Poissonnerie sami见过，好久没去了，不知道现在是否还有。marché Jean-Talon应该有。

晚餐，红绕肉，吃完之后感觉，这菜真不适合夏天吃。很好吃也很油腻。呵呵，后知后觉，好在煮了红枣山药糯米粥，不然明天不长痘痘才怪呢。美食照样分享，请留到秋冬天再尝试

红烧肉

五花肉洗净切块。炒锅放少许油烧热，放入花椒、八角、姜蒜片，再放入五花肉。烹入料酒、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀后加入开水没过五花肉约两倍，盖上锅盖焖烧两个小时（中间约一小时时加入盐）。最后放入胡萝卜和土豆块，盖上锅盖继续15分钟即可

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作者: Jamiewww 时间: 2013-7-9 22:33

Post by 卷心菜;3268394
回复supergirl：菜菜买的是袋装冷冻去壳的扇贝，新鲜扇贝之前在Poissonnerie sami见过，好久没去了，不知道现在是否还有。marché Jean-Talon应该有。

晚餐，红绕肉，吃完之后感觉，这菜真不适合夏天吃。很好吃也很油腻。呵呵，后知后觉，好在煮了红枣山药糯米粥，不然明天不长痘痘才怪呢。美食照样分享，请留到秋冬天再尝试

红烧肉

五花肉洗净切块。炒锅放少许油烧热，放入花椒、八角、姜蒜片，再放入五花肉。烹入料酒、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀后加入开水没过五花肉约两倍，盖上锅盖焖烧两个小时（中间约一小时时加入盐）。最后放入胡萝卜和土豆块，盖上锅盖继续15分钟即可

五花肉在哪里买呀？

作者: 裴立波. 时间: 2013-7-10 11:29
标题: 还没做麻酱面

Post by 卷心菜;3268394
回复supergirl：菜菜买的是袋装冷冻去壳的扇贝，新鲜扇贝之前在Poissonnerie sami见过，好久没去了，不知道现在是否还有。marché Jean-Talon应该有。

晚餐，红绕肉，吃完之后感觉，这菜真不适合夏天吃。很好吃也很油腻。呵呵，后知后觉，好在煮了红枣山药糯米粥，不然明天不长痘痘才怪呢。美食照样分享，请留到秋冬天再尝试

红烧肉

五花肉洗净切块。炒锅放少许油烧热，放入花椒、八角、姜蒜片，再放入五花肉。烹入料酒、白糖、生抽、老抽，翻炒均匀后加入开水没过五花肉约两倍，盖上锅盖焖烧两个小时（中间约一小时时加入盐）。最后放入胡萝卜和土豆块，盖上锅盖继续15分钟即可

大热天吃炖肉还得开火俩多小时，真有你的。买个闷烧锅吧--这种炖肉最适合了，省电还不增加室温。
另外你炖肉不炒糖色而且生肉也没先浸一下去血沫除腥味？这跟北方的做法不太一样

作者: 卷心菜 时间: 2013-7-13 21:34
回复Jamiewww：华人超市应该都有卖五花肉，菜菜通常在金发或家乐福买

回复裴同学：麻酱面来啦，看上去还成吧。菜菜做菜，一切从简，其实做红烧肉，炒糖色与否，成品色泽和味道都差不多，于是乎就通通省略了。而且真心不喜欢码字，五花肉从冰柜拿出后放入冷水解冻泡了好久呢，这也要写啊，呜呜呜。另感谢闷骚锅建议

四季豆炒扇贝

扇贝洗净，用料酒、生抽、生粉和少许盐略腌几分钟
炒锅烧热油，炒香姜蒜片，放入扇贝翻炒后再放入四季豆，盐，盖上锅盖5分钟即可

黑椒牛柳

牛里脊肉切片用李锦记黑椒酱、料酒、生抽、生粉和少许盐略腌几分钟
炒锅烧热油，炒香姜蒜片，放入牛柳大火翻炒后迅速盛出
另起油锅，放入洋葱、红椒和芹菜，再放入牛柳，盐

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作者: 卷心菜 时间: 2013-7-15 20:10
感谢Jamiewww，炒饼很美味呢！

肉丝炒饼和豆豉炒面筋

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作者: 裴立波. 时间: 2013-7-16 12:09
标题: 我又没说清

Post by 卷心菜;3270223
回复Jamiewww：华人超市应该都有卖五花肉，菜菜通常在金发或家乐福买

回复裴同学：麻酱面来啦，看上去还成吧。菜菜做菜，一切从简，其实做红烧肉，炒糖色与否，成品色泽和味道都差不多，于是乎就通通省略了。而且真心不喜欢码字，五花肉从冰柜拿出后放入冷水解冻泡了好久呢，这也要写啊，呜呜呜。另感谢闷骚锅建议

四季豆炒扇贝

扇贝洗净，用料酒、生抽、生粉和少许盐略腌几分钟
炒锅烧热油，炒香姜蒜片，放入扇贝翻炒后再放入四季豆，盐，盖上锅盖5分钟即可

黑椒牛柳

牛里脊肉切片用李锦记黑椒酱、料酒、生抽、生粉和少许盐略腌几分钟
炒锅烧热油，炒香姜蒜片，放入牛柳大火翻炒后迅速盛出
另起油锅，放入洋葱、红椒和芹菜，再放入牛柳，盐

我说的炖肉前猪肉要浸一下--肯能写错字了，不知道是浸还紧哪个字对。给你解释一下吧--锅里放凉水和葱姜块，把猪肉放进去再开火，直到水开。你会看到肉慢慢变颜色并且水面上有很多浮沫--据说这些就是血沫子不知对不对？

再有，你做的麻酱面看上去跟我说的不大一样，我回头做一次给你照张照片看看--怎么传照片？得注册个网络相册吧？

作者: marie 时间: 2013-7-16 20:41
菜菜呀，你做的看着真不错呀，我家也是吃货，经常到处偷师学艺，不如成立个吃喝团怎么样啊

作者: Xjlee 时间: 2013-7-20 13:38
标题: 馋
水平真不错，色香味俱全。

作者: Xjlee 时间: 2013-7-20 13:53
标题: 馋
看着都想尝，手艺不错。

作者: 卷心菜 时间: 2013-7-22 00:58
放假啦，菜菜放假啦！第一件事，来杯小酒，熬个小夜

握爪！裴，marie和Xjlee，看回帖的感觉很好，嘻嘻。感谢鼓励！！！！

几个凉菜和小炒

1，蟹柳拌黄瓜

黄瓜切丝，蟹柳（沃尔玛冷藏区买的两袋相连的那种）切丝，盐，生抽，麻油，一瓣蒜泥拌匀

2，墨鱼仔炒韭菜

水+料酒烧开放入小墨鱼焯水后迅速捞出，炒锅烧热油，放入姜蒜片炒香，再放入墨鱼和韭菜，盐，料酒

3，清炒虾仁

胡萝卜片和芹菜段放入开水焯水后捞出，鲜虾去壳，虾仁用料酒，生抽，盐，水淀粉略腌。炒锅烧热油，放入姜蒜片，虾仁炒至变色，再放入蔬菜，盐即可

4，水晶猪蹄栋

猪蹄放入冷水锅煮开，将水倒掉，反复洗净猪蹄。锅里重新加入冷水，放入猪蹄，姜片，葱段，花椒，八角，香叶，桂皮，盖上锅盖大火煮开后转小火煮两个半小时左右。捞出猪蹄剔骨，切细条，倒入过滤后的汤汁里，加盐，再煮二十分钟直至汤汁浓稠。放凉后倒入保鲜盒，放入冰箱隔夜可食

5，糖醋莲藕

莲藕去皮切薄片，放入开水中焯水后迅速捞出泡在冷水中，沥干水分，加入白糖，醋，盐，姜泥，麻油拌匀

6，红油肚丝

猪肚放入冷水锅煮开，将水倒掉，反复洗净猪肚。锅里重新加入冷水，放入猪肚，黄酱，姜片，葱段，花椒，八角，香叶，桂皮，生抽，老抽，盐，盖上锅盖煮一个钟头四十五分钟左右，关火后两小时再打开锅盖，切细丝。金针菇焯水，过凉，加入肚丝，葱丝，红椒丝，红油，盐，生抽，醋，麻油拌匀

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作者: 卷心菜 时间: 2013-7-24 13:07
夏日里的重口味鸡块炖蘑菇

一直找不到类似国内口感的土鸡，只能用鸡腿和鸡翅代替了

1，榛菇洗净，用冷水浸泡1小时，再放入冷水中煮开
2，鸡腿和鸡翅斩小块。炒锅烧热油，放入八角，葱姜蒜片炒出香味，再放入鸡块，料酒，生抽，老抽，榛菇，盐，和煮榛菇的水，盖上锅盖煮30分钟
3，加入水发粉皮，香菜碎

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作者: 卷心菜 时间: 2013-7-25 21:48
入夏以来最适合PIQUE-NIQUE的一天

菜菜准备了：pizza toute garnie，炸虾，炸鸡排

披萨面胚：
面粉300克，发酵粉5克，白糖6克，盐7克，橄榄油30ml，温水180克

将温水和酵母混合，分次倒入其他食材的混合物中，和成面团，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大（约两个半小时）。发酵好的面胚反复揉10分钟，放空面团内的空气。擀成圆薄片，放在披萨烤盘上，切去多余的部分，并将边向内卷起。放入烤箱38摄氏度，二次发酵二十分钟

发酵好的面胚350华氏度，预烤十分钟

洋葱、青椒切丝，蘑菇去皮切薄片

培根切段放入不粘锅炒3至5分钟（不放油），然后用厨房纸吸干油

炒过培根会在锅里留下油，烧热，放入洋葱，青椒略炒（不放盐）

预烤过的面胚上涂上番茄酱，注意不要涂在卷起的边上，铺上培根，洋葱，青椒，蘑菇，fromage rapé。再放上一层培根和蔬菜，撒上奶酪丝。放入烤箱350华氏度，15分钟

烤虾和烤鸡排的方法相同，虾去壳，鸡胸肉用肉锤拍扁，放入料酒，生抽，盐略腌。过上面粉，鸡蛋液，面包糠，放入热油中炸熟

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作者: jiang2013 时间: 2013-7-26 07:52
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: 卷心菜 时间: 2013-8-15 11:01
假期归来！迟到的感谢pour jiang2013同学，菜菜完全赞成您的观点，吼吼，并感谢带菜菜重温成语。
菜菜买的是去壳的冷冻扇贝，中西人超市都有卖。上次买的好像是在SUPER C。

茄汁大虾

鲜虾从背部切开，去除虾线，洗净
炒锅放少许油烧热，放入葱姜蒜末炒香，再放入虾炒至颜色变红，放入料酒、番茄酱、白糖、盐和少许水，盖上锅盖中火焖3至5分钟，出锅前撒上生葱碎

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作者: 卷心菜 时间: 2013-8-18 08:30
清蒸河鱼

说实话，菜菜不晓得这是什么鱼，是菜菜自己从河里钓到的。

1.鱼去鳞，去头腮。用料酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝腌二十分钟

2.蒸锅加水烧开，放入鱼大火蒸8-10分钟

3.捡去鱼上的葱姜，倒去汁水，放上新的生葱姜丝，浇上李锦记蒸鱼豉油

4.炒锅放少许植物油烧热，浇在鱼上

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作者: 裴立波. 时间: 2013-8-20 11:25
标题: 这鱼味道如何？

Post by 卷心菜;3285792
清蒸河鱼

说实话，菜菜不晓得这是什么鱼，是菜菜自己从河里钓到的。

1.鱼去鳞，去头腮。用料酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝腌二十分钟

2.蒸锅加水烧开，放入鱼大火蒸8-10分钟

3.捡去鱼上的葱姜，倒去汁水，放上新的生葱姜丝，浇上李锦记蒸鱼豉油

4.炒锅放少许植物油烧热，浇在鱼上

楼主蒸的这种鱼味道如何？看着肉挺厚，想听听你品尝后的感受。
另外看照片中鱼头好像是给剁掉了--那你为嘛还要去腮啊。

作者: 卷心菜 时间: 2013-8-25 08:28
回复裴同学，请无视菜菜的文字书写水平哈，鱼的味道还成，就是太多小刺。

香菇排骨面

1、排骨洗净放入冷水烧开，然后重新换入冷水，放入姜片、葱段、八角、花椒、香菇，盖上锅盖烧开转小火煮一个小时，加入盐、胡萝卜片再煮30分钟
2、冷水加盐煮开，放入面条煮熟，放入青菜叶，捞出放入碗里。
3、放些香菜、葱碎在面上，浇上骨汤

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作者: 卷心菜 时间: 2013-8-28 18:51
萝卜炖牛腩

牛腩切块，炒锅放油烧热，放入八角、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜片，再放入牛腩块，烹入料酒，老抽，加入开水，倒入砂锅，盖上锅盖炖两个小时。放入盐和白萝卜块，再炖半个小时。放入葱、香菜段出锅。

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作者: 卷心菜 时间: 2013-9-1 19:22
西葫芦饼

昨天从朋友家菜园摘了几个西葫芦，回家立即做了西葫芦菜饼，无油少盐，味道那个清新啊

1、西葫芦洗净擦丝，放盐，挤去水分，加入葱姜泥，制成菜饼馅
2、面粉加少许开水用筷子搅拌，再加入凉水,和成软硬适中的面团，盖上湿布省20分钟
3、将面团揪成等份的小剂子，压扁，擀成圆薄片
4、将一个面片放在案板上，铺上西葫芦馅，再盖上一层面皮，捏紧边缘
5、平底锅烧热，把饼放入锅内，文火，翻面几次即可

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作者: dian 时间: 2013-9-1 20:51
崇拜你本人，羡慕你家人

作者: 卷心菜 时间: 2013-9-16 18:48
感谢dian，菜菜只是个贪吃的粗人，因贪吃而变粗的人

但藕觉得您的评价还是相当准确到位滴，嘻嘻，玩笑玩笑，各位看官见笑啦

冬瓜排骨汤

1、排骨洗净，放入冷水过煮开后捞出排骨，将水倒掉
2、锅里重新加入冷水，放入姜片，小葱段，一个八角，几粒花椒，水烧热后放入排骨，盖上锅盖小火煮一个小时
3、加入盐，玉米段，红枣，冬瓜片，盖上锅盖小火炖30分钟
4、放入葱花和香菜碎调味

盐水花生

新鲜花生洗净，放入冷水锅中，加入几片姜片，两颗八角，几粒花椒，盐，盖上锅盖，水煮开后转小火继续煮40分钟。煮好的花生浸泡在原汁里放入冰箱隔夜味道更好

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作者: 卷心菜 时间: 2013-12-8 20:28
迷你小汤包

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作者: 卷心菜 时间: 2014-1-6 12:39
标题: 蒸馒头，过大年
北方馒头和锅贴

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作者: 753DF 时间: 2014-1-11 21:12
谢谢分享

Post by 卷心菜;3330690
迷你小汤包

作者: 卷心菜 时间: 2014-1-12 13:33
标题: 最适合送给西人朋友的 gâteau au fromage
感谢753DF！写帖最开心的事就是有人看哈。

昨天去西人朋友家做客，做了这个乳酪蛋糕，很受欢迎。菜菜觉得带菜去西人朋友家最保险的就是带甜点。

Gâteau au fromage

Croûte:

250 ml (1 1/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
50g de beurre fondu

Garniture：

310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
4paquets de 250g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
180 ml (3/4 tasse) de crème sure
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille ou 5 ml (1 c. à thé) d'extrait de vanille

做法：

1. 把papier parchemin裁剪成圆形，铺在6寸的圆形蛋糕模内
2. 将制作Croûte的原料混合在一起，均匀的铺在蛋糕模内压实
3. 将制作蛋糕的所有原料倒入搅拌机里搅拌成无颗粒的浓滑液体，然后倒入蛋糕模中
4. 烤箱预热225F，烤制一小时十五分钟或一小时三十分钟。从烤箱取出后立即放入冰箱，六小时或隔夜后脱模即可

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作者: 卷心菜 时间: 2014-1-19 11:56
标题: 水煎包
包子的另一种吃法，芝麻葱香水煎包

1、平底油锅烧热加入少许油，把包子放入略煎
2、小半碗水加一小撮面粉搅拌均匀，倒入锅中，盖上锅盖，中小火煎至水干，包子底金黄
3、放上小葱和炒芝麻即可

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作者: marie 时间: 2014-1-20 17:43
水煎包很诱人啊，蛋糕也很好，放4盒cream cheese会不会太多

作者: 卷心菜 时间: 2014-1-24 15:52
标题: 北方过年必吃的酥炸麻叶
感谢marie，果然是内行看门道，佩服

菜菜写的配方是网上的经典配方，也是菜菜在学做蛋糕初期使用过的配方。上次做的gâteau au fromage是自己的改良配方，用了500gr de fromage à la crème, 250gr de fromage cottage，250gr de crème sure，三个鸡蛋，一点beurre, 半支vanille ，糖是后来加的，靠品尝确定了用量。但是饼干底做法和材料用量是确定的。之所以没有写上菜菜的改良配方，是为了避免错误引导照帖尝试的同学们。因为菜菜做的糕点类都是在经典配方的基础上根据自己的喜好有所更改和添减的，大部分是à l'oeil，做的时候也没有称量，很难确切的说明材料数量和形态步骤。

经典配方的原址如下，请参考：http://www.ricardocuisine.com/re ... fromage-le-meilleur-

北方过年必吃的酥炸麻叶

又一年春节，想起了小时候常吃的酥炸麻叶，松脆焦香，忍不住尝试了一把。

面粉，鸡蛋（大概500克面粉2个鸡蛋），芝麻，植物油少许，五香粉，盐，适量冷水和成硬面团，盖上湿布。半小时后，案板上撒适量面粉，将面团擀成非常薄的大面片，再切长方形小块。每个长方形小块上切三刀，将一端从中间穿过来。油烧热，炸至金黄即可。

也可以将盐改为糖，做成甜麻叶

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作者: fuxiaoxi 时间: 2014-1-27 14:36
看得我那个惭愧，做专职主妇2年半了，还是一到做饭时间就头痛，菜菜真希望跟你做邻居啊

作者: 卷心菜 时间: 2014-2-1 19:36
3Q，亲爱的fuxiaoxi！！菜菜也是在独立生活之后才真正学会做饭的，想做的前提是爱吃，生活所迫啊，嘻嘻。为了自己和家人的好胃口和好身体，一起努力提高厨艺吧。

红烧鱼块

1.草鱼斩块，用料酒，五香粉，盐，姜片腌一小时
2.面粉和淀粉按1：1比例用凉水调成略稠的面糊
3.将鱼块裹上面糊，放入7成热的油锅中，中火炸至金黄，捞出控油
4.炒锅留少许油，放入姜蒜片炒香，再放入洋葱片和红椒片，然后放入鱼块，生抽，老抽，盐，少许清水，盖上锅盖。几分钟后，略微翻炒即可出锅

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作者: 卷心菜 时间: 2014-2-4 15:36
标题: 红烧糖醋鱼和大盘鸡拌皮带面
红烧糖醋鱼：

1，活罗非鱼一条，宰杀后洗净，用厨房纸吸干表面水分
2，炒锅放油大火烧热，放入八角，花椒，葱姜蒜片，再放入鱼煎黄两面，加入料酒，生抽，老抽，白糖，香醋，盐，白胡椒粉，少许水，盖上锅盖三分钟后翻面。待汤汁浓稠时，捞出鱼摆在盘中，撇去调料，将汤汁浇在鱼身上即可

大盘鸡：

1，光鸡半只斩小块
2，炒锅加油烧热，放入花椒，八角，桂皮，草果，干辣椒，姜蒜片，再放入鸡块煸炒，加入豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，少许白糖，盐，加水没过鸡块，盖上锅盖焖炒一个小时
3，加入土豆再焖十五分钟，出锅前放入洋葱和青红椒片略翻炒即可

拌上自制的皮带面，味道没得说

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作者: 卷心菜 时间: 2014-2-9 15:40
标题: 肉夹馍
菜菜对面食的抵抗力为零，对于面食+肉更是无法抗拒。肉夹馍可是藕的传统保留菜式，虽然不正宗，却也美味难挡。肉夹馍的制作分为两个部分：红绕肉和面饼

红烧肉：

1.炒锅放油烧热，放入八角、花椒和姜片，再放入白糖，中火炒糖色。
2.放入切块的带皮五花肉翻炒，加入料酒、生抽、老抽，再加入适量的开水。
3.盖上锅盖，中小火焖烧两个半小时。中间放入食盐。步骤2中的开水要多加些，一次加足量。
4.将煮好的五花肉捞出切碎，加入少许肉汤，和青椒碎混合在一起，肉夹馍的肉就做成了

面饼：

面粉+少许白糖+适量酵母粉+适量温水和成较软的面团，盖上盖子，待面团发酵至两倍大，分成大小相同的剂子。案板撒上面粉，将剂子在案板上略揉，然后擀成约两厘米厚的圆形饼胚。放入平底锅或电饼铛两面烤熟即可。

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作者: 卷心菜 时间: 2014-2-23 12:05
标题: 葱油饼
葱油饼+SALADE，今天的早餐

葱油饼的做法

面粉加入少许开水，用筷子搅拌，待稍凉后再加入适量凉水和成略软的面团，盖上湿布。半小时后将面团擀成长圆片，涂上盐、五香粉、植物油、撒上葱花。从一端卷起来，竖起，按扁，擀成薄圆饼。放入平底锅中加油，烙成两面金黄即可。

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作者: 卷心菜 时间: 2014-2-26 21:19
自制羊肉烩面

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作者: 卷心菜 时间: 2014-3-3 20:50
标题: 羊肉泡馍
冬日进补，菜菜迷上了羊肉。分享今天的晚餐，羊肉泡馍。

面饼：
1，面粉+水+发酵粉制作成发面面团，盖上盖子静置1小时
2，面粉+水制作另一面团，与发酵好的面团混合在一起，再静置30分钟
3，将面团做成大小相同的剂子，擀成圆饼状，放在平底锅或电饼铛里，不放油，烙至两面金黄

羊汤：

1，带骨羊肉洗净，放进冷水煮沸，将肉捞出，水倒掉，另加入冷水，姜片，葱段，花椒，八角，香叶煮开后放入羊肉。盖上锅盖煮1小时后加适量盐，再继续煮2小时。
2，将煮好的羊肉放凉，切片。煮好的羊肉汤过滤出调料，重新倒入锅中烧开，放入木耳，金针菜，粉丝，加入盐，白胡椒粉，芝麻油调味。
3，将面饼掰成小块放入汤中，再加入羊肉片，撒上葱、香菜碎即可

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作者: marie 时间: 2014-3-4 18:41
哈哈，昨天也吃的羊肉泡馍。

作者: 小草根 时间: 2014-5-4 09:46
标题: 楼主香草精在哪买的呢
请教楼主香草精在哪买的呢

Post by 卷心菜;3258300
香草味纸杯蛋糕 16个量

面粉 430ml
泡打粉5ml
盐1ml
无盐黄油180ml
白糖250ml
香草精7.5ml
鸡蛋3个
牛奶125ml

1，混合面粉，盐，泡打粉
2，用电动打蛋器混合黄油，白糖，香草精，直到光滑。加入面粉混合物，边用电动打蛋器低速搅打，加入牛奶搅拌均匀，倒入纸杯模具
3，烤箱预热350F(180C)，中层，25分钟

作者: hururu 时间: 2014-5-4 10:24

Post by 小草根;3382075
请教楼主香草精在哪买的呢

西人超市烘焙用品那里

作者: 卷心菜 时间: 2014-6-1 15:32
回复Marie: 同道中人呐！！！

回复小草根：非常抱歉，最近特忙，没有看到你的留言。我用的烘焙材料通常是在Metro和Loblaws买，常用的都能买到。

忙里偷闲，发个新疆炒拉条

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