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标题: 做的文昌鸡，兼谈包子的做法(附图) [打印本页]

作者: 丸子 时间: 2004-7-25 19:22
标题: 做的文昌鸡，兼谈包子的做法(附图)
做的文昌鸡，试贴图。。。。。。。。

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作者: tymizz 时间: 2004-7-25 19:29
标题: 你是海南人吗？

看来你的手艺不错，你做的“文昌鸡”样子挺好看的，不过有点不正宗，因为文昌鸡是不加辣椒的:d 你是海南人吗？

作者: color188 时间: 2004-7-26 01:19
正不正宗无所谓了，谁叫满地可的本地鸡没有鸡的本色？加上辣椒，好！

今天，作了一碟卤牛肉。老婆说没有她老爸做的正宗。我只好争辩，谁叫本地牛不放血！！！ :p

作者: 丸子 时间: 2004-7-26 11:48
标题: 改良文昌鸡和新贴包子
我不是海南人，地道南方人，嫁的北方老公，喜欢南北通吃，常把复杂的菜谱改良为简单易做的，自己手头又有现成材料，可行的作法；希望今后可以和各位师兄师姐交流学习！小妹这厢有礼了！！！！！

包子的做法： :p 我也学会没多久，不过第一次就成功了，而且每次都效果极好！我的方法很简单：唐人街2元3包的即发酵母，1茶匙（一元店4个一套），用温水（不烫手）融化，酸奶杯5-6杯面粉，将融化的酵母边倒边和，并逐渐加温水，还可根据个人爱好加些糖或色拉油，揉至面团光滑即可，加盖湿布，放在温暖处40-50分钟，这时面已发起（一次发酵），稍揉成型做成包子，在60-70度的温暖烤箱内放置30分钟（二次发酵），这时包子已发好可入锅，冷水大火，水开后蒸15分钟，关火，不要开盖等待15分钟揭锅盖，又白又胖的包子一定再向你招手，祝大家成功！

作者: 丸子 时间: 2004-7-26 11:53
标题: 忘了贴包子。。。。。。。。。。
忘了贴包子。。。。。。。。。。

DSCN3571邮件.jpg (0 Bytes, 下载次数: 3484)

作者: Lauren 时间: 2004-7-26 12:29
标题: 真及时呀!
这包子真胖, 喜欢喜欢

正琢磨怎么做包子呢, 呵呵, 谢了:cool:

作者: trueprice 时间: 2004-7-26 13:56
海南的文昌鸡，珈积鸭，和乐蟹，东山羊, 真令人怀念呀......................

作者: tymizz 时间: 2004-7-26 23:36
标题: 加积鸭
TRUEPRICE，好象你还是很识货的哦:wink:

作者: trueprice 时间: 2004-7-27 00:10

Post by tymizz
TRUEPRICE，好象你还是很识货的哦:wink:

过去在国内常吃。

你若会做加积鸭，就把方法贴出来，让我学学。

作者: tymizz 时间: 2004-7-27 05:29
标题: 加积鸭
Trueprice，你这样说又有点外行了，因为加积鸭不是靠做出来的，它只是白切即可，主要是讲究养时的方法和吃时的佐料。哈哈

随便说说

作者: trueprice 时间: 2004-7-27 08:54
当年光吃了，还真不知道"讲究养时的方法...". 汗颜呀...............

作者: luclu 时间: 2004-7-27 10:30
标题: 看我老婆的手艺！
自己做的素菜包，好看吗？还更好吃！

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作者: greenpink 时间: 2004-7-27 13:52
to luclu.
瞅着你的包子就好吃。你老婆怎么和的馅，能告诉我么，我也想吃素馅包子，谢谢

作者: luclu 时间: 2004-7-28 20:37
标题: 素菜包是这样做的
馅料有：1）1大白菜，2黑木耳，3红萝卜切丝，2）2与3及粉丝抄水，3）旦皮切丝，4）1抓干水
5）所有馅加一起，加上姜丝，盐，糖，味精，油拌匀就成了。

作者: yawa9191 时间: 2004-7-28 21:09
大连的酸菜包子有人会做吗？

作者: 江山 时间: 2004-7-29 09:29
标题: 馒头
我都做了四次馒头了，也没有一次做成功

为什么我蒸完之后的馒头都是像发面饼一样呢？？？

作者: minjen 时间: 2004-7-30 15:55
to 江山:

建议你蒸的过程不要揭开锅盖, 还有上屉蒸之前要放置10-20分钟后再蒸. 试试看.

作者: 绿宝石 时间: 2004-8-11 12:19
标题: hihi
我也想做包请你教我！

Post by 丸子
做的文昌鸡，试贴图。。。。。。。。

作者: Whole-Hogger 时间: 2004-8-12 13:39
我做出来的包子好像发得不是很好，有些地方象是发不起来。蒸的过程也没有揭盖，包完后也放了1个多小时才蒸的，而且那些面粉发得很大，2倍有多。是不是我的配方（面粉和yeast）的比例不对:confused:

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