这个排档不错，有点儿主食厨房的意思

bjman · 发表于 2011-10-3 12:17

昨天去福泰买菜，发现楼下新开了一个大排档——四合院
做的酱骨头和大拉皮颇有些老北京的风味，厚重绵长。
包子个儿挺大，但味道平淡，不如韭菜盒子和春卷够味儿。
老板也颇有天津大姐的风范，热情爽快。

bjman · 发表于 2011-10-11 11:50

Post by dansunpays;2973670
这天津大姐做着东北风味的菜打着老北京的幌子，所为何来？:confused::confused::confused:

东北菜和京味菜有些渊源，以前东北菜根本不入流，后来还是借鉴了满族菜和满汉全席的做法才丰富起来。而北京菜大部分都是御膳房的厨子流落民间，把宫廷菜用便宜的食材，甚至是下脚料改良，慢慢独树一派。北京的酱货可能更悠久一些，不说天源、六必居的酱菜，单说酱肉就有月盛斋的酱牛肉，福源号的酱肘子、熏小肚等，我以前最爱在稻香村买2两猪头肉，夹在芝麻火烧里，再配上碗棒子面粥，就上辣咸菜丝，绝香！