rosemary1027

总结的很到位。尤其第三点容易被忽视。我刚学蒸馒头也是老蒸瘪，就是因为放到锅里后醒的时间太短了。有一次我把做好的馒头放笼屉上醒着，干别的给忘了，结果那次做出来的馒头特别松软。;)

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我觉着比例多点少点都差不多，主要是：
一是要发够 （四，五个小时）

二是要揉够 （15分以上， 加干面到发好的面里揉)

三是要醒够 （揉够后，做馒头形状，放到锅里，醒40分以上，看到馒头自己变大了，再蒸）

四是要凉够 （蒸好后，留在锅里自热冷却，10分钟， 不然的话，一开锅，馒头里的热气遇冷急速收缩，馒头当然就瘪回去了）