换个吃法

pipo · 发表于 2011-11-8 00:20

Post by vache12321;2995353
请楼主到我家，我和你学几招。

不必了，我已知道你是谁了。
周六来我家吧，叫上今天跟你一块来的那几位

，这次我要用慢炖锅再做一次。

pipo · 发表于 2011-11-8 02:16

Post by 后来居上;2995541
这个嘛，确实是我的错，尽管这个错误重大到使我无还手的余地

你把网上的交流看成争斗了，竟能使用还手这样的词。
说你郁闷是指你的回帖的内容说的，因为你攻击发帖人多过讨论事情。丝毫看不出你有这么可爱的一双儿女在身边给你带来的快乐，以及你对网友的善意。
你曾教导过我回帖要经过大脑的思考，所以我认为你回帖所说的话存在编辑失误的可能性不大。
你认为网络是虚拟的，可以掩盖真实身份就可以用另外一种方式说些不该说的话，可以用上街xx的女人来形容我买的那些酒，而且明确指出我的品味跟着类人是对上号的。
我可以告诉你，网络不是安全的，人们可以通过网络了解到真实的你，你的住址，电话号码，姓名，年龄，籍贯你相信吗？所以大家还是都心平气和地相互交流为好。
美食交流是像我这样的吃货们的乐趣，交流的是经验，假的错的不应提供给大家。
我让你通过我的照片判断牛扒的种类，以及重量提供的信息，是想让你知道按照标准就可以推算出该片肉的厚度（不是夸耀我的饭量），因此可以知道那个部位的肉质以及你所说的卖相了。
另外告诉你，不是所有的牛扒都是用里脊的，我吃的那块就没有一点里脊。也不是你说的那样的做法。
犹太人吃的牛肉为了除血是要用大量的盐巴长时间处理的，你知道那意味着什么，既然常吃为何只字不提在家烹饪这种肉的注意事项呢？

pipo · 发表于 2011-11-8 10:51

Post by Samuel323;2994754
太感谢楼主教我们这么美味的食物,我都快馋死了。教教我

谢谢你，昨天突发奇想，准备尝试一道新菜，用Crock Pot来做，食材是猪，名字还没想好，暂且叫做慢炖xx猪吧，我可以邀请你和你的伙伴来观看整个过程。:wink:

pipo · 发表于 2011-11-8 14:52

Post by 后来居上;2995806
犹太人用盐巴，那是他们的做法，我不是犹太人，我只是去他们的店里买肉。我的做法是，肉在加热前，不但要用盐巴，而且还用柠檬汁、现磨的胡椒、香叶等浸泡（mariner），以保持肉的味道和嫩度。COSTCO卖的那种5磅一袋的柠檬，我家每周消费一袋，一半用来料理食材，白肉，红肉和鱼肉什么的，烤cake时也用得着，连柠檬皮都用得着。另一半用来做CONFIT。但这是我的做法，我无意强加于人。我在回帖里也说了，火候和腌制的方法，大家各有喜好，不强求一致。
总之，从发帖中，看得出你是位美食家，令人钦佩。我希望到此为止。如我在以前跟你帖时的表现有所欠缺，请你海涵和原谅。

好的，这才是交流。
犹太人店里卖的肉按照戒律是用盐除血以后的，也就是说你买回来的是已经用过盐的。
用不同部位的肉做的牛扒有不同的名称，也有里脊和外脊的不同。每种切割方法是有行业标准的。
我照片中的那种大小也是有定制的，不同的分量表示切的厚度不同，附带的肋骨是随不同厚度纵向剖开的。
这种牛扒按照你说的切成一公分的薄片，围着酒精炉边烤边吃，确实找不到。

pipo · 发表于 2011-11-8 15:10

我在家做中式牛肉时，先期腌制时通常避讳放盐，为的是保持牛肉的嫩度。
不知你做中餐时是否也像前面介绍的那样用盐及那些东西浸泡？或许我下次试一下，没准加了柠檬会有所不同？

pipo · 发表于 2011-11-8 15:15

Post by bjman;2995820
哈哈，美食确实需要用心，几位美食家的帖子也让我长了见识。
但我还是同意pipo的观点，实践出真知，而且每个人的味蕾都不太一样，还是要去找自己的妙味。
什么时候pipo做美食，也希望能围观一下，或者到我这儿来现场表演，一起畅饮，只提供白酒！

您来吊胃口了是吧？

pipo · 发表于 2011-11-9 18:00

Post by julieth;2996609
各位都和能做啊。请教一个问题，最近看到一篇文章比较烹饪后的食物包括蔬菜鱼肉类在6，12，18，24小时后的亚硝酸盐含量，基本上12小时后都开始超标，到24小时后已经严重超标尤其是在烹饪过程中已加入较多调料的肉类。那么，你们说的烹饪过夜的食物到底是否能放心食用呢？还是觉得偶尔使用无妨？

那是科学家们研究的。

pipo · 发表于 2011-11-10 03:59

去年此时与我的那位法厨朋友及其家人在市中心的Rosalie聚餐。
因其认识店主，得以在二楼的酒窖就餐而且为我们特制了当晚的菜单。

标有日期的菜单，我们所订每道菜及其配酒明细，次序等。
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=421172

慷慨的老板特意免费提供Johnnie Walker让我们品尝，
黑签，绿签，金签和蓝签各一瓶，这是43度的蓝签
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=421173

当晚开的最贵的一瓶红酒2000年的Cos d'Estournel
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=421174

主厨的一道拿手菜，鹌鹑
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=421175

一级方程式赛车颁奖时用的那种，抱着感觉到确实很重
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=421176

餐后照的全景
http://www.sinoquebec.com/bbs/attachment.php?aid=421177

pipo · 发表于 2011-11-10 11:36

Post by 后来居上;2993484

餐后一杯威士忌，我是首次听说，不知是否还加冰块。对我来说，如果饭吃得高兴，餐后饮一小杯白兰地感觉似乎更爽。

有的人加冰块，我从来不。
要想品的话，只需加一滴水入杯中，可以带出香气。

pipo · 发表于 2011-11-10 17:40

Post by julieth;2997247
这个，我们好像翻译黑方绿方金方蓝方。。。

知道了，我从现在起也翻译黑方，绿方，金方，蓝方。:wink: