请教梅菜扣肉怎么做？

Volant · 发表于 2005-1-5 02:36

Post by happyla3344
<TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width="100%" border=0><TBODY><TR><TD vAlign=top width="18%">

材料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>
</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%">

調味料:

</TD><TD width="82%" colSpan=2>

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%">

作法:

</TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">1.</TD><TD width="77%">五花肉用開水燙熟，放入油鍋炸過，再切片。

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">
</TD><TD width="77%">

</TD></TR><TR><TD vAlign=top width="18%"></TD><TD vAlign=top align=middle width="5%">3.

</TD><TD width="77%">將肉片舖在碗公底，梅干擺上層，放入電鍋蒸 1小時，再倒入盤子。
</TD></TR></TBODY></TABLE></B>

请问肉片就这么直接放在碗底不用加任何其它调料吗？

Volant · 发表于 2005-1-5 13:59

Post by happyla3344
把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成大片，將肉皮朝下整齊地放在碗內，梅乾菜入鍋加醬油、味素、鹽、炒熟，肉上放梅乾菜，入電鍋蒸約1小時至肉軟爛，取出扣在盤於裡。 :wink:

看了你的答复才想起来妈妈以前也是类似这么做的。谢谢了！

Volant · 发表于 2005-1-5 14:08

Post by happyla3344
吃吃吃!!!!!

提起梅干扣肉就嘴馋，可是那个肉肉太胖了，不敢不敢... 只能想象一下罢了！

记得以前妈妈做扣肉中间要夹一些芋头片，那个才是我的最爱，既好吃又不油腻。;)

Volant · 发表于 2005-1-6 00:52

Post by 无涤冷雪
这个呀，图上那个老抽和糖放的不够。再一个，要找一个大碗，先把菜放碗底，然后把肉（肘子肉）排圈塞好。然后找一大盘子扣着。碗倒着蒸，蒸出来以后呢，扣的那个碗去掉，就是圆型的了。
或者直接用大碗蒸，出来后扣在一盘子里。。

天！这个无涤，好像没有老抽简直就活不了了！:eek!: 前面图上的那个是典型的南方扣肉，粤菜里的扣肉就是这个样子的，金黄、金黄的就对啦！而不是乌黑、乌黑的那种！你真是 “无涤、无涤，一黑到底啊！！！”

Volant · 发表于 2005-1-6 18:07

Post by 无涤冷雪
lol, 笑死我了。北方的梅菜扣肉都是深色的。工序都差不多，就是要放老抽呀！

哈哈。。。乐死了~

无涤呀，你也真命大，都不知乐死了几回了！光今天就至少“死”了两回了。

还有啊，一定要铭记这个可不光是北方老抽美食论坛啊！不要忘了还有我们南方的同胞哦~ 切记、切记！！！

否则以后就只管叫你“无涤老抽”算了！

Volant · 发表于 2005-1-7 13:23

Post by trueprice

北方的扣肉多喜欢用------无敌酱油

天！这回轮到我乐死了~

Volant · 发表于 2005-1-7 18:17

那是当然！谁天天吃这个？不论是在国内还是在这里！就算吃也是奔着梅干去的。不过既然有人想知道怎么做，这里又是美食论坛，那知道的当然要告诉人家该怎么做啦！不会是你斑竹不吃，别人就不许讨论这个了吧？还有扣肉当然是要加酱油地，但不是狂加老抽。再有啊，老抽加多了某些菜可能会变得更酸。:eek!:

Volant · 发表于 2005-1-7 18:26

对了，告诉想吃梅干扣肉又怕油腻的mm，唐人街有台湾产的“素”梅干扣肉卖，就是那个“大将军”灌装的，好像是用豆干、香菇和梅干菜做的，不怎么油腻只是有点偏甜。比较适合怕油腻的懒人。

Volant · 发表于 2005-1-13 19:51

买肉要买新鲜的好肉这句话在理。我同意！但要是说这里的猪肉本身就臭，我不知道是那里来的谬论？不要跟我说你精贵、你嘴叼！谁不是娇生惯养长大的！要说是因为这里杀猪不放血，我倒要问问各位从哪里听来的谣言？有什么证据？！不瞒各位我家那位他爹过去是农场主，对这些东西再了解不过了。听说中国人传言这里杀猪不放血、肉臭，都觉得好笑，一点基本常识都没有！要真是杀猪不放血，猪肉会是什么样子各位真正见过吗？要真那样，那种猪肉连肥肉都会是红色的，而瘦肉更是会变成那种近乎发黑的紫红色！有谁见过这里超市里卖的猪肉是那样的？其实各位可能不知，实际上魁北克的猪肉质量上乘在北美是出了名的。一个是因为本身猪的品种好，都是瘦肉型的；另一个原因就是这里喂养的饲料好，法律对添加剂也有严格的规定。所以魁省是猪肉出口大省，其它很多省份和国家都愿意来魁省进口猪肉。最后还有一点，可能大家都深有体会，这里的肉绝不会注水，最明显的一个就是做丸子的时候，就是不放生粉，肉丸也会很粘，要是换成国内的肉，会是个什么情况？我想大家都有过亲身体会吧！

总之，还是那句话“买肉要买新鲜的好肉”！至于肉臭是不是心理作用？还有杀猪不放血这种谣言。你要是唐人街卖肉的，你会怎么说？！不管怎么说，这里大超市里卖的肉至少干净、卫生，具体是什么肉？什么部位的？什么时候过期？等等，都会明明白白的标出来，更不用担心肉会不会被“什么东西” 爬过，一想起这个来就觉得恶心！

请教梅菜扣肉怎么做？

关于肉臭之说看了很久了，实在忍不住说两句！